Archives

Semester!!! Sallad till grillat med mynta, melon och valnötter

HEJ HOPP!

Idag jobbade jag sista dagen på 4 veckor! Semester tjohoo!!

Semester!
Dagen till ära, bjuder jag på en snygg selfie 😉

Imorgon åker vi uppåt landet för att hälsa på gamla vänner, först ett stopp i Borlänge och sen vidare mot Sundsvall. Det ska bli sååå kul att träffa alla 🙂 Synd bara att sommarvärmen försvann…

Ikväll har vi firat början på semestern med bubbel och grillat. Till den grillade karrén gjorde jag en mumsig och fräsch sallad som ni borde testa. Den innehåller bl.a. mynta som ger en spännande och somrig smak. Jag fick tipset av min kollega Ann-Charlotte, Tack!

Sallad till grillat med mynta, melon och valnötter

Sallad till grillat med mynta, melon och valnötter, 4p

1 påse ruccola
1 liten bit melon, valfri sort
100 g valnötter
2 kvistar mynta
olivolja
flingsalt

Rosta nötterna i en het, torr stekpanna tills de får lite färg. Se till så att de inte bränns. Låt svalna. Blanda ihop ruccola, melon hackad i bitar, valnötter och hackade myntablad. Ringla olivolja och strö över flingsalt.

Nu ska jag återgå till packningen…puuuhhh. Puss på er!

Pulled chicken – korean style

Hej hej!!

Söndag igen men lördag för mig 😉 Jag har en ledig dag till innan jag börjar jobba igen. Det ska bli spännande, undra om jag känner mig helt vilse efter över ett års frånvaro…

Igår lagade jag lite koreansk mat (eller vad man nu ska kalla det), jag fick inspiration från middagen i tisdags. Istället för anka gjorde jag en pulled chicken med koreanska smaker, till det gjorde jag picklad rödlök och en fusk-kimchi. Allt åts i kinesiska pannkakor. Det blev verkligen gott! Smakade väldigt likt middagen på Toyo 🙂

Dum som jag är hade jag inte laddat kameran, så här kommer dåliga mobilbilder…

Pulled chicken korean style
Middagen äts som tacos, man plockar själv ihop allt och äter i kinesiska pannkakor. Mums!

Pulled chicken – korean style, 6-8 p

1 kg kycklingfilé
salt, peppar och chilipulver
2 dl vatten
1/2 kycklingbuljongstärning
1 msk risvinäger
2 msk japansk soja
1/2 msk sesamolja
1 msk neutral olja (solros, raps)
1/2 röd chili
1 cm ingefära i små bitar
2 vitlöksklyftor

3 salladslökar

Tillbehör:
kinesiska pannkakor, räkna med minst 5-6 st var
hoisinsås
1/2 gurka i strimlor
1/3 purjolök i strimlor
picklad rödlök
kimchi

Sätt ugnen på 125°C. Ansa filéerna och krydda med salt, peppar och chilipulver, bryn runt om i en stekpanna på hög värme. Lägg över filéerna till en ugnstålig gryta med lock, häll på vatten, buljong, vinöger, soja, sesamolja, neutral olja, chili i skivor, ingefära och skalade vitlöksklyftor. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 timmar. Köttet ska inte vara rosa. Häll av såsen i en traktörpanna (en stekpanna med kanter) och reducera ner till hälften. Drag samtidigt sönder kycklingen med gaffel till strimlor, lägg köttet i den reducerade såsen, hacka salladslök och strö över, servera i kinesiska pannkakor (finns att köpa frysta i asiatiska butiker) med picklad rödlök och kimchi (se recept nedan), gurka samt purjolök i fina strimlor och hoisinsås (färdig på flaska, finns bland det asiatiska i de flesta butiker).

Picklad rödlök

2-3 rödlökar
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Skiva rödlöken tunt och lägg i ättikslagen, ställ in i kylen i minst en timme.

Riktig kimchi är fermenterad kål som tar några dagar att göra, här är en snabbvariant.
Fusk-kimchi

250 g pak choi
1/3 purjolök, det vita
1 msk risvinäger
1/2 tsk fisksås
1/2 cm ingefära (riven)
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1/2 röd chili
1/2 msk neutral olja

Skär pak choi och purjo i strimlor och lägg i en skål. Blanda ner vinäger, fisksås, ingefära, pressad/riven vitlök, socker, salt, fint skivad chili och olja. Låt stå minst en timme i kylskåp.

Pulled chicken korean style

Vi fick rester kvar av kycklingen så den tänkte jag slänga ihop en nudelwok av nu. Hoppas ni får en bra kväll med nån god mat 🙂 Kram

Potatiskaka

Hej hej!!

Igår smygfirade vi Krille tillsammans med mina föräldrar, han fyller ju 30 snart 🙂 Vi lagade trerätters och drack gott till. Till förrätt gjorde vi örtgratinerad hummer, till varmrätt ryggbiff med madeirasås (se recept nedan) och en riktigt god potatiskaka som ni ska få receptet på nu! Till efterrätt gjorde vi en supergod chokladkräm. Ni ska få receptet på allt sen men jag börjar med att bjuda på potatiskakan 🙂 Den är perfekt att göra om man ska ha gäster då den med fördel görs dagen innan och bara värms på precis innan servering. Den är riktigt smakrik av all ost.

Potatiskaka Potatiskaka med parmesan och västerbottenost

Potatiskaka, ca 6p

1 kg fast potatis
300 g smakrik ost (jag blandade parmesan och västerbotten)
1 dl vispgrädde
1 näve hackad färsk persilja
lite, lite salt
15 varv med svartpepparkvarnen

Sätt ugnen på 175°C. Grovriv osten. Skala och grovriv potatis, gärna i en matberedare, krama ur så mycket vätska du kan ur potatisen. Blanda ost, potatis, persilja, grädde, salt och peppar. Klä en avlång brödform med bakplåtspapperoch klicka ner potatissmeten, pressa ner den ordentligt och släta till ytan. Ställ in i ugnen i 1 timme, om den blir mörk lägg på lite folie i slutet. Ta ut och låt svalna, ställ in i kylskåp, gärna över natten eller iaf i några timmar. Vid servering. Skär kakan i 2 cm bitar, lägg på bakplåtspapper och värm i ugnen på 200 °C i ca 10 minuter eller tills de är varma.

Madierasås, 8 p

6 st schalottenlökar
2 små morötter
en näven färsk bladpersilja
smör
2 msk tomatpuré
3 dl Madeiravin
5 dl vatten
6 msk kalvfond (från flaska)
50 g smör

Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.

Jag ser fram emot att äta resterna ikväll 😉 Nu ska jag passa på och vila lite medan lillan sover! Kram på er!!

Sötstark senap och whiskeysenap

Dan före dopparedan!

Har ni fullt upp idag med förberedelser inför julafton? Vi har en hel del att fixa med men det känns bara roligt 🙂 Vi åt precis en julig lunch; risgrynsgröt och skinkmacka. Jag ville ju provsmaka senapen jag gjorde i söndags kväll och den blev jättegod 🙂 Den grovkorniga visste jag ju skulle bli bra men sen provade jag att göra sötstark senap och en med whiskey och de blev riktigt goda att ha på skinkmackan 🙂 De sötstarka blev väl egentligen inte alls särskilt starka, haha, snarare väldigt mild senapssmak. Egentligen ska nog senapen mogna några dagar i kylskåp, så det blir kanske i senaste laget att göra denna idag om den ska ätas imorgon men det finns ju fler dagar i jul 😉

Sötstark senap Whiskeysenap
Inga traditionella rutiga lock här inte… Jag tog vad jag hittade hemma men jag tycker det blev ganska bra, eller vad tycker ni?!

Jag gjorde en sats senap, delade den på hälften och hällde whiskey i den ena. Snabbt sätt att få två olika senapssorter 😉

Sötstark senap, 2 små burkar

En burk colmans senapspulver
2,5 dl vispgrädde
2 dl socker
1/2 msk ättika 12%

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning, låt svalna. Om det bildas lite klumpar är det bara att sila senapen genom en finmaskig sil. Häll upp på burkar, förvara i kylskåp. Behöver några dagar för att mogna. För whiskeysenap se nedan:

Whiskeysenap

Gör senapen som ovan och tillsätt 2 msk whiskey. Om ni vill ha hälften med whiskey och hälften utan, häll 1 msk whiskey i hälften av senapen 🙂

Äppelmos

Hej igen!!

Är det något som är viktigt på julbordet för mig så är det äppelmos! Jag tycker att det är så gott ihop med skinka, köttbullar och revbensspjäll 🙂 Godast och enkelt är ju att göra sin egen mos. Den här gången gjorde jag mos på det juligaste äpplet av dem alla, nämligen Ingrid Marie och det blev super!

Äppelmos

Äppelmos, 2 små burkar

600 g hela äpplen
en skvätt vatten
2 msk citronsaft
2,5-3 dl socker

Skala och kärna ur äpplena, dela i klyftor. Lägg klyftorna ihop med vattnet i en tjockbottnad kastrull, kläm över citronsaften och låt puttra på svag värme (se till att det är vatten i botten hela tiden så att äppelbitarna inte bränns!). När äpplena blivit mjukna, tillsätt sockret och lått puttra några minuter till. Mixa med stavmixer. Smaka av om du ev. vill ha mer socker, isf är det bara att värma upp moset med mer socker i kastrullen. Häll upp på burkar och ställ in i kylen. Det går även utmärkt att frysa moset!

Grovkornig senap

Hej hej!

Igår hade jag senapsverkstad här hemma 🙂 Jag gjorde tre olika sorter, bl.a. en grovkornig senap. Den ska helst mogna några dagar i kylskåp så det är hög tid att göra den nu om ni vill ha den i jul! Den blev iaf supergod, jag vet ju att den blev bra då jag gjorde en sats för ett par veckor sedan 😉 Jag provade även att göra sötstark senap och whiskeysenap men jag kan tyvärr inte uttala mig hur de blir då de inte har mognat till sig än 🙁 men jag bjuder iaf på receptet på den grovkorniga senapen som påminner om skånsk senap i smaken 🙂

Grovkornig senap

Grovkornig senap, 1 liten burk

1 pkt gula senapsfrön à 26 g
1 pkt bruna senapsfrön à 26 g
1 dl vatten
1 msk ättika 12%
1,5 msk strösocker
3/4 tsk salt

Mixa samman allt med en stavmixer i några minuter. Häll upp på burk. Låt mogna några dagar i kylskåp innan servering.

Nu ska jag ta hand om en febrig bebis <3 Puss puss

Varma krustader med brieost

Hej!!

Ja, då var denna helgen snart slut… Äntligen har vi fått känna av lite sommarvärme 🙂

I fredags var jag och Linnea på föräldragrupp för första gången, det var trevligt att träffa andra föräldrar med barn i samma ålder. Det blir tyvärr ingen mer träff förrän efter sommaren och då ska de vara lite mer strukturerade träffar, den här gången fick alla bara prata fritt, vilket blev lite stelt…

Efter träffen hängde vi hemma i trädgården i det fina vädret, Linnie i skuggan såklart! Nu uppskattar man verkligen att bo i hus 🙂 På kvällen hade vi mys med ostbricka och lite vin. Kände att jag ville frossa i goda ostar och salami som man inte har fått äta under graviditeten. Tyvärr vaknade jag dagen efter med världens magknip, vilket antagligen berodde på mitt ostfrosseri… Gott var det iaf! Så halva lördagen var förstörd…

Till ostbrickan gjorde jag varma krustader med brieost och aprikos som blev supergoda! Passar perfekt som drinktilltugg och är superenkla att göra!

Ostbricka Varma krustader
Varma krustader

minikrustader (finns vid kexen i affären)
brieost
torkade aprikoser
cashewnötter
honung

Sätt ugnen på 225°C. Skär brieosten i mindre bitar (jag tog bort den vita kanten) och lägg en bit i varje krustad. Hacka några torkade aprikoser och lägg några bitar i varje krustad, lägg även en nöt och några droppar honung på. Ställ in i ugnen i ca 7-10 minuter, eller tills osten smält. Låt svalna något och ät ljumna.

Nu måste jag ta hand om min lilla tös. Hoppas ni får en fin vecka 🙂 Kram

Favorit i repris

Hej!!

Vad hände med våren och sommaren? Det är ju jättetråkigt och kallt väder 🙁 För ett par helger sedan var det mycket bättre och då passade vi på att grilla varje dag 🙂 Vi gjorde bl.a. en favorit från förra sommaren, nämligen korvpita med mango-melonsalsa och fetaostkräm, så enkelt och sååå gott!

Korvpita med mango-melonsalsa och fetaostkräm

Korvpita med mango-melonsalsa och fetaostkräm, 4 p

6 smakrika korvar, typ chorizo
8 pitabröd
bladsallad
grillspett
—-
1 mango
1/4 vattenmelon
1 röd chili
1/2 röd lök
1 msk honung
1 lime
salt och peppar
1 kruka koriander
——-
1 pkt fetaost
3 dl crème fraîche
1 msk honung
salt och peppar

Sätt igång grillen (eller stek korven). Hacka mangon och vattenmelonen i mindre tärningar, hacka rödlöken chilin och korianden fint. Blanda samman allt och pressa över lime och smaka av med honung, salt och peppar. Ställ in i kylen. Mixa crème fraîche, fetaost och honung med en stavmixer, smaka av med salt och peppar, ställ in i kylen. Om krämen blir rinnig, vispa upp den med elvisp. Skär korven i sneda skivor och trä på grillpinnar så att de får maximal grillyta, grilla till fin färg. Värm pitabrödet i ugnen. Lägg sedan upp så att alla kan fylla sina egna bröd med sallad, korv, fetakräm och salsa.

Vårt fina kök
Vårt fina kök 🙂

Hoppas nu det blir grillväder igen snart!

Igår var jag och Linnea hemma hos min chef på vårfest, vi hade supertrevligt och fick god mat. Linnea fick jättefina paket av kollegorna, tänk vilken tur man har som har så fina arbetskamrater 🙂
Presenter till Linnea
Fina kläder, presentkort och en superfin nalle som min kollega Ulrika har sytt själv! Helt fantastisk 🙂

Linnea har verkligen börjat vara lite mer med nu! Hon tittar på oss intensivt och jag tycker t.o.m. att jag börjar skymta leenden 🙂 Hihi! Det är så himla mysigt och roligt med barn!

Nu kommer snart mannen hem så det är dags för middag, blir nog rester i form av fetaostbiffar, quinoa och tomatsallad. Ha det fint! Kram

 

Baconlindad kycklingfilé, ostbakade potatisar och örtsås

Hej!!

Nu har jag fått recepten på Olivias goda mat. Ni måste prova detta, så himla gott! De ostbakade potatisarna var en riktig hit som passar till det mesta!

Varmrätt

Börja med potatisarna!

Baconlindad kycklingfilé, 4p

4 kycklingfiléer
salt och pepparmix
8 baconskivor
tandpetare
smör

Sätt ugnen på 225°C. Putsa filéerna, salta lätt och peppra. Linda ett par skivor bacon runt varje filé och fäst med tandpetare. Bryn filéerna runt om i smör tills de får lite färg, sätt sedan in i ugnen i ca 15 minuter eller tills de är genomstekta.

Örtsås

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk färsk hackad basilika
1 msk färsk hackad dragon eller 1 tsk torkad
3-4 kvistar repad timjan eller 1 krm torkad
1 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 tsk majsstärkelse
1,5 dl grädde
1 dl crème fraîche
0,5-1 msk limesaft
några droppar kinesisk soja
salt och peppar

Skala och hacka schalotten och vitlök fint. Stek i lite smör tills den blir lite genomskinlig. Tillsätt örterna och låt dem fräsa med någon minut. Vispa samman vatten, fond och majsstärkelse, häll blandningen under omrörning i pannan. Tillsätt grädde och crème fraîche. Låt såsen sjuda i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt stekskyn som bildats i ugnen från kycklingen. Smaka av med limesaft, soja, salt och peppar. Späd ev. såsen med vatten om den blir för tjock.

Ostbakade potatisar

4 stora potatisar av mjölig sort
1 dl crème fraîche
1-2 krm salt
2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225°C. Tvätta, torka och slå in potatisarna i ugnsfolie. Stick runt om med en gaffel så att de inte spricker. Baka potatisarna på galler i ca 45-60 minuter. Höj sedan värmen till 250°C. Blanda crème fraîche, salt och ost. Dela potatisarna på mitten och gröp ur det mesta ur skalet. Blanda potatismoset med det andra och lägg sedan tillbaka det i skalen (hit går att förbereda). Grädda sedan potatisarna i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de får fin färg.

 

Världens godaste rotsaksgratäng!?

Hej!! Tänk att vi redan är inne i december! Tiden går så snabbt! Trots att många säger att tiden som gravid brukar kännas långsam, så tycker jag tvärtom att den bara flyger iväg! Jag har redan gått halva tiden och går in i vecka 21 på torsdag. Då tänkte jag bjuda på en liten magbild 🙂
Aptiten är det ju verkligen inget fel på när man är gravid! (Om man nu inte är illamående och spyr…) Jag äter gladeligen det mesta, hade dock lite svårt med kokt ägg ett tag men det fungerar rätt bra nu 🙂 Något gott som vi lagade förra helgen när vi hade några vänner här var bl.a. världens godaste rotsakgratäng! Vi åt fylld fläskytterfilé till, återkommer med recept på det imorgon. Jag älskar verkligen gratängen och just att alla rotsakerna är rivna gör den extra god, prova!! (ja, jag vet att jag har delat det här receptet tidigare men det tål att upprepas ;))

Rotsaksgratäng

Rotsaksgratäng, ca 6 p

8 stora potatisar
4 morötter
1 stor palsternacka
salt och svartpeppar
4-5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 °C. Skala och riv alla rotsaker. Salta och peppra rejält och blanda allt ordentligt, häll över grädden. Ställ in i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills gratängen har fått ordentligt med färg.

God natt!! Kram