Archives

Björnbärsmousse med spegel och mandelknäck

Hej!! Vilken fin söndagsmorgon vi vaknade till, strålande sol 🙂 Igår hade vi våra vänner Olof och Emma här på middag och spelkväll. Vi avslutade kvällen med ett parti Bezzerwizzer (jag älskar frågespel!) och såklart vann tjejerna mot killarna, hehe 😉
Vi bjöd på hemmagjord pizza och björnbärsmousse. Björnbärsmousse har jag aldrig gjort tidigare men vilken hit det blev! Receptet hittade jag på recept.se, dock gjorde jag en spegel av vätskan som skulle silas bort och det blev en vacker detalj till desserten!

Bjänbärsmousse med spegel och mandelknäck

Björnbärsmousse, 4 stora portioner

1 st vaniljstång
400 g björnbär (jag använde frusna och lät dem tina)
2 msk strösocker
2 st äggvitor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 gelatinblad

50 g flagad mandel
0,75 dl strösocker

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna ner i en kastrull, lägg även ner stängerna, björnbär samt 2 msk socker. Värm försiktigt upp björnbären och låt sjuda ca 5 minuter, mosa bären så gott det går. Mixa dem sedan med stavmixer eller likn. Sila av björnbären med en finmaskig sil till en puré, men spara björnbärsvattnet! Låt purén svalna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 minuter. Häll björnbärsvattnet ihop med urkramade gelatinblad i en kastrull och värm tills bladen har smält. Låt svalna. Vispa äggvitorna ihop med hälften av sockret tills det blir vitt, häll sedan i resten av sockret och vispa till ett hårt marängskum. Vispa grädden i en separat bunke. Blanda sedan purén med en del av äggviteskummet så att det blir en jämn smet, blanda sedan med resten. Blanda till sist i den vispade grädden. Portionera upp i 4 vackra glas och försök jämna ut ytan så gott det går, te.x. med en slickepott. Häll försiktigt över det svalna björnbärsvattnet så att det bildas en spegel på toppen. Ställ in glasen i kylen i ett par timmar eller fram till servering. Gör till sist mandelknäcket genom att hetta upp sockret i en stekpanna utan att röra vid det. Blanda i den flagade mandeln när sockret blivit bärnstensfärgat (det går rätt så snabbt!) och häll upp på ett bakplåtspapper, försök att platta ut så gott det går. Vid servering är det bara att krossa mandelknäcket och lägga på toppen av moussen.
Brönbärsmousse med spegel
Nu ska vi (Krille och Ola) skruva upp en fönsterbänk i sovrummet 🙂 Vi saknar ju helt fönsterbänkar i hela huset så det ska bli skönt att få in lite växter i sovrummet! Får återkomma med bilder på det senare! Hoppas ni har en bra söndag! Kram

Halv åtta hos mig – middag

Hej! Ännu en sovmorgon och ledig dag för mig 🙂 Det enda jag har haft på på schemat idag är ett besök hos sjukgymnasten, sen har jag bara tagit det lugnt! Sååå skönt!
Igår hade vi den första Halv åtta hos mig – middagen hemma hos min kollega Johanna. Det var en riktigt bra start med supergod mat! Johanna bjöd på krämig fisksoppa med nybakad focaccia samt en läcker äppelkaka med marängtäcke. Typiskt mig så glömde jag min kamera så det blev kassa mobilbilder men ni får stå ut med dem…

Kollage Halv åtta hos mig
Kvällens middag och middagsgäng, vi ska egentligen vara nio stycken men ikväll var vi bara sex.

Halv åtta hos mig - selfie
Halv åtta hos mig – selfie 😉

Krämig fisksoppa
Fisksoppan var jättegod, väldigt krämig och mättande.

Krämig fisksoppa

2 st morötter
1 msk smör
3 msk mjöl
1 l vatten
0,5 dl hummerfond
1 pkt kavli kräftost
2 dl crème fraîche
salt och peppar
dill
1 burk kräftstjärtar
3-400 g färsk lax i bitar

Riv morötterna, hetta upp smör i en kastrull och fräs dem. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vatten och hummerfond, koka upp under omrörning. Tillsätt kräftost och crème fraîche, vispa slätt. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt dill efter smak. Tillsätt laxen ett par minuter innan servering. Kräftstjärtarna serveras bredvid och läggs direkt i tallriken vid servering.

Focaccia
Focaccian var supergod och Johanna använde sig av Leilas recept:

Leilas Focaccia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjölspecial
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta till en deg, knåda i ca 5 minuter.
Täck degen med en bakduk i bunken och låt jäsa i 35 minuter. Sätt ugnen på 220°, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar,knåda den lite. Lägg varje del på varsin oljad plåt med flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är 1-2 cm tjocka. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter, eller till dubbel storlek. Sätt ner fingrarna i degen så att det formas en massa hål, häll över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills det är gyllene.

Äppelkaka med marängtäcke
Äppelkakan med marängtäcke var supergod med segaktig kaka i botten och len maräng på toppen, den var även vacker att titta på 🙂

Äppelkaka med marängtäcke

1 helt ägg
3 äggulor + 3 äggvitor
170 g (2 dl) strösocker
250 g (2,5 dl) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
2-3 äpplen
130 g (1,5dl) strösocker

Sätt ugnen på 175°. SMörj och bröa en rund form, ca 23 cm i diameter. Vispa ägg,äggulor och 170 g socker. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner det i äggsockret. Smält smöret och rör ner. Häll smeten i formen. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor och stick ner i smeten. Grädda i ugnen tills den är färdig, ca 50 minuter. Vispa vitorna till ett hårt skum, rör i 130 g socker. Ta ut kakan och klicka över marängen och grädda i 15 minuter till, tills marängen får lite färg. Servera med vaniljsås.

Crème caramell

När kusinerna var här för några helger sedan gjorde Jennie riktig Crème caramell från grunden och sååå gott det var! En len pudding (eller vad man ska kalla det) med en god karmellsås till. Jennie är expert på denna dessert och säger att det här receptet är det absolut bästa, jag sätter inte emot 🙂

Crème caramell

Crème caramell, 6 p

Karamell:
150 g strösocker
1,2 dl vatten

”Pudding”:
6 dl mjölk
1 vaniljstång
80 g strösocker
4 ägg

Börja med karamellen: Häll försiktigt i socker och vatten i en kastrull och låt koka(se till så att inget socker hamnar på kansterna av kastrullen), när sockret har löst sig i vattnet för du absolut inte röra i karamellen, då kan den kristalliseras. Koka tills den blir gyllenbrun, du måste vakta hela tiden! Kokar du för kort tid blir den smaklös och för länge finns det risk att den blir besk… Fördela karamellen i 6 brûléeformar eller liknande som tål ugn, se till att karamellen täcker hela botten på formarna.
Karamellsås
Karamllen kommer att stelna helt. Ett tips för att rengöra kastrullen är att koka upp vatten i den.

Gör sedan ”puddingen”: Sätt ugnen på 150°C. Dela och skrapa ur vaniljstången. Värm försiktigt mjölk med vaniljstång och frön i ca 5-10 minuter tills mjölken smakar vanilj, den ska inte koka! Vispa ägg och socker förhand i en bunke. Smöra kanterna på formarna med karamellen i. Ställ formarna i en plåt med hög kant och häll på vatten i plåten så att det täcker till iaf hälften av formarna, de får inte komma något vatten i formarna!. Häll den varma mjölken i äggsmeten (inte tvärtom!!) under omrörning, börja med lite och sen kan du hälla på resten. Häll sedan smeten över karamellen (det blir nog lite smet över) och ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Kolla efter 25 minuter om de har stelnat, de ska dallra men de ska inte vara rinniga om man tar på dem med fingret. Ta ut ut ugnen och låt svalna, ställ sedan in dem i kylskåpet. Vid servering är det bara att vända upp och ned på formen över en tallrik och vips så rinner karamellsåsen över puddingen.

Crème caramell

Oj så sugen jag blev på detta nu! Måste nog unna mig något sött 😉 Ha en mysig kväll! Kram

Pot de Crème au chocolate eller chokladsås…

God morgon!! Idag ska vi på bröllop, tjohooo!! Älskar att gå på bröllop 🙂 Det är Krilles kusin som ska gifta sig. Det är ju verkligen rätt dag att gifta sig vädermässigt då det lovas sol och 25°C. Dagen till ära tänkte jag bjuda på en ”romantisk” efterrätt som jag gjorde förra lördagen, nämligen Pot de Crème au chocolate. Receptet är Leilas och jag vet inte om det stämmer då krämen snarare blev en tjockare sås… Jag använde mjölkchoklad istället för mörk choklad men jag tror inte att det är orsaken. Gott blev det iaf och jag använde faktiskt det som blev över som lyxig chokladsås till glass och frukt! Nästa gång jag gör den här efterrätten ska jag höja temperaturen  på ugnen till 150°C, precis som när man gör en crème brûlée.

Chokladkräm
Om någon vill ha receptet så kommer det här:

Pot de Crème au chocolate, 12 st små koppar (espresso)

2 dl mjölk, 3%
3, 5 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljoulver eller 1 vaniljstång
200 g mjölkchoklad eller mörk choklad 60%
6 ekologiska äggulor

Sätt ugnen på 100°C (jag tror 150°C blir bättre!). Koka upp mjölk, vispgrädde, strösocker och vaniljpulver eller frön från en vaniljstång. Ta sedan av från värmen. Hacka chokladen och rör i den i den varma gräddmjölken. Separera äggen och vispa sönder äggulorna. Vispa sedan i chokladmjölken i en fin stråle i äggulorna. Fyll sedan espressokoppar eller andra ugnståliga formar med smeten och ställ i en djup ugnsplåt. Häll i varmt vatten i plåten så att de täcker formarna till hälften. Grädda i mitten av ugnen i ca 1,5 timme eller tills krämen är lite dallrig när man skakar på den. (Jag grädde dem i 2 h på 100 grader men de blev ändå helt rinniga…) Låt de sedan svalna helt och ställ sedan in i kylskåp. Servera sedan med vispad grädde och bär (eller som chokladsås, hihi).

Nu ska jag försöka leta upp något att ha på mig på bröllopet, jag har inte haft tid att köpa något nytt så det får bli någon klänning jag använt på tidigare bröllop… lite trist men men.. Hoppas ni kan njuta av det fina vädret!! Kram

Blåmögelost under brûléetäcke med kanderade tomater à la Karin Fransson

God morgon! Har ni en mysig ledighet? Eller jobbar ni? Vi är lediga hela helgen, så skönt med långledighet ibland 🙂 Men som ni vet, så har vi fullt med jobb här hemma inför flytten. Vi pausade igår kväll och lagade till en av det godaste efterrätter jag ätit i mitt liv!! Vi tittade på Timells skärgårdskök i veckan och Karin Fransson var där och lagade till denna anrättning, som är ost med ett knäckigt brûléetäcke och söta, kanderade tomater till. Efterrätten ersätter ju inte en vanlig créme brûlée eller chokladmousse, snarare ostbrickan, men åhh så god!!! Tomaterna blir som en slags marmelad till, men ändå inte den sega konsistensen. Om ni inte gillar mögelost blir det säkert lika gott med någon annan sort.

Blåmögelost med brûléetäcke och kanderade tomater
Jag gjorde mina kanderade tomater på cocktailtomater istället för plommontomater, vilket ledde till ganska mycket pill men jag lovar att ni inte blir besvikna 😉 Ni behöver en brännare för att få till brûléetäcket.

Blåmögelost under brûléetäcke med kanderade tomater, 4 p

4 skivor blåmögel (jag använde Saint Agur) à 60 g styck
3-4 msk strösocker

1 pkt cocktailtomater
2 dl socker (+ 1 tsk )
2 dl vatten
4 basilikastjälkar (bladen används i slutet)
1/2 citron, skal samt saft
2 msk honung
1/2 vaniljstång eller 2 krm vaniljpulver
nymalen svartpeppar
hackade basilikablad (från 4 stjälkar)

Börja med att skålla tomaterna: Koka upp vatten i en kastrull. Skär bort den lilla knoppen på tomaterna försiktigt så att det bara blir ett litet hål, och skär ett kryss i skalet på motsatt sida av tomaten. Lägg tomaterna i det kokande vattnet i ca 1 minut, häll sedan av vattnet och häll på kallt vatten. Skala tomaterna. Dela dem sedan på hälften men spara kärnorna och saften i en skål. Koka upp sockerlag med vattnet och sockret, rivet citronskal, citronsaft och basilikastjälkar, låt det koka tills sockret löst sig. Sila av sockerlagen och lägg sedan tomaterna där i, i ca 20 minuter. Blanda sedan kärnorna och saften med 1 tsk socker och sila av, blanda den saften med honungen. När tomaterna har dragit färdigt i sockerlagen så ta ut dem och låt rinna av något och lägg i en kastrull ihop med honungs/tomatsaften och koka tills vätskan nästan försvunnit, tillsätt lite svartpeppar och hackad basilika mot slutet. Lägg sedan fyra skivor ost på ett fat som tål värme, häll på strösockret så att det täcker en sida och bränn av med brännare så att det bildas ett knäckigt täcke. Servera direkt ihop med de kanderade tomaterna.

Mumsig efterrätt istället för ostbricka

Nu ska vi fortsätta med nedpackning av lägenheten, sen blir det kanske en löprunda och ikväll ska jag in till Malmö och träffa upp min fina vän Erica! Hoppas solen fortsätter lysa 🙂 Ha en fin fredag. Kram

Enkel mörk chokladmousse

Snart är påskhelgen här! Har ni lagat mycket mat eller planerar att göra?? Jag har inte gjort något!! Ni får gärna dela med er vad ni lagar! Vi ska köra upp till Stockholm och hälsa på min bror med familj i helgen och den mesta matlagningen sker nog på plats. Jag hoppas på en helg med mycket god mat, massa godis, fint väder och mys med brorsbarnen. Jag gillar verkligen påsken, det är lite som jul fast utan stress och måsten och oftast lite varmare väder 😉
Eftersom jag inte har några nya spännande påskrecept att bjuda på, så kan jag iaf bjuda på en dessert som lätt kan göras ”påskig” med några godisägg som dekoration 🙂 En chokladmousse som inte är så söt men väldigt god!! Receptet är mammas.

Mörk chokladmousse

Mammas mörka chokladmousse, ca 4 p

100 g mörk choklad av fin kvalitet (60-70%)
2 äggulor
3 dl vispgrädde

Ta fram ägg och grädde och låt stå framme någon timme så att de erhåller samma temperatur. Smält chokladen försiktigt i micron och låt svalna något. Vispa grädden fluffig, vispa ner äggulorna i grädden. Blanda sedan i chokladen så att det blir en jämn mousse. Fördela i portionsformar och ställ in i kylskåp fram till servering. Servera med bär eller något tjusigt påskgodis. Vi åt moussen ihop med havtorn marinerade i sauternesvin. Lägg bara bären i en skvätt sauternes och låt dra någon timme.

Nu kallar snart bingen och i morgon är sista arbetsdagen innan fyra dagar påskledigt 🙂

Ja, det blev våfflor idag :)

Har ni ätit några våfflor idag nu då?? Det blev det faktiskt här, dock inte med hjortronsylt som jag hoppats på men gott ändå 🙂 Nu är jag mer än mätt… det märks verkligen att det är mycket smör i våfflorna, det är väl det som gör dem frasiga… Det är tur att jag tränade ett pass innan 😉

Frasvåfflor

Jag använde mitt egna recept som jag la upp tidigare idag och som jag alltid använder, men jag får nog tyvärr rätta mig… jag skrev att receptet räcker till 12 st, det räcker snarare till 7-8 st… sorry för det :/ Man orkar ju ändå inte äta så många, haha!

Ha en fortsatt fin våffeldag eller vårfrudag alla 🙂 Kram

Våfflor på våffeldagen

Blir det några våfflor idag?! Det är ju våffeldagen!! Jag hoppas på att vi svänger ihop några när jag kommer hem ikväll! Gärna med hjortronsylt och grädde…mmm… Vilket är ert favvo-pålägg på våfflor??

Dessa våfflorna gjorde jag förra året och är en nyttig variant, ser väl ganska goda ut ändå!? Här kommer recept på både nyttiga och riktiga frasvåfflor:

Nyttiga våfflor, till 2-3 st:

1 dl mandelmjöl
2 ägg
1 dl keso
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk mald vaniljstång
en nypa salt
lite lite smör till våffeljärnet

Blanda alla ingredienser. Värm våffeljärnet och fetta in det med smöret. Grädda våfflorna till de får fin färg. Lossa försiktigt våfflorna från järnet, de blir lite sköra. Serevera med t.ex hallon, keso och mandlar.

Frasvåfflor, ca. 12 st., 7-8 st

150 g smör
2,5 dl kallt vatten
2 dl mjölk
knivsudd salt
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smält smör och låt det svalna. Häll vatten och mjölk i en bunke, Blanda vetemjöl med bakpulver och vispa i det i mjölkvattnet till det blir slätt. Rör ner det smälta smöret. Smörj våffeljärnet och grädda.

Ooey gooey brownies

Hej!!! Igår gjorde jag Ooey gooey brownies! Det är kladdig browniebotten med mjölkchokladbitar i och på det marshmallow, dulce de leche samt chokladganach. Ja, ni hör ju hur smaskigt det låter, helt galet gott! Min svägerska Helena bakade dessa för en tid sedan och har velat göra dem sedan dess… Ni måste också prova! Receptet hittade jag på Bakverk & Fikastunder.

Ooey gooey brownies Dulce de leche och choklad

Börja med att koka Dulce de leche (eller köp färdig karamelliserad mjölk):

1 burk kondenserad mjölk

Ta av papperet från burken. Lägg burken i en kastrull och täck med vatten, låt koka ca 3 timmar på medelvärme. Se till att fylla på med mer vatten så att burken hela tiden är täckt. Ta sedan upp och låt svalna. Voila: Dulce de leche!

Ooey gooey brownies

Browniebotten:
120 g smör
120 g mörk choklad
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 krm salt
100 g mjölkchoklad (jag tog Marabou)

150 g marshmallows (jag använde minimarshmallows)

1 burk dulche de leche (recept ovan)

Chokladganach:
125 g hackad mörk choklad
125 g hackad mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Börja med brownien: Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret i en kastrull, ta av kastrullen från värmen. Dela chokladen och blanda med smöret till en jämn smet. Rör ner socker, vaniljsocker, ägg, salt samt siktat vetemjöl och kakao så att det inte bildas några klumpar. Tillsätt grovt hackad mjölkchoklad. Bred ut i en bakplåtspappersklädd ugnsform på ca. 30 x 20 cm. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.
Ta sedan ut kakan och håll på hackad marshmallows (alt. mini) och ställ tillbaka kakan i ugnen i några minuter. Marshmallowen ska bara smälta något. Ta sedan ut kakan och låt svalna något.
Bred sedan ut dulce de lechen över marshmallowen.
Gör till sist chokladganachen: Låt grädden koka upp i en kastrull, tillsätt den hackade chokladen när grädden börjar koka, ta av kastrullen från plattan, rör till en jämn smet. Bred ut ganachen över dulce de lechen. Ställ in  kakan i kylen och låt stelna. Servera som den är eller ihop med lite vispgrädde. Nam nam!

Jag skrev ju tidigare att jag hade något spännande att berätta, vi kollar nämligen på hus! Inget är klart än men vi håller på och hoppas det går vägen 🙂 Berättar mer snart… Kram <3

Vit choklad och vaniljglass med kaffesirap på Internationella Kvinnodagen!

Ni vet väl att det är Internationella Kvinnodagen idag?! För att fira oss kvinnor så gjorde jag glass innan med både vit choklad och vanilj i, det blev supergott! Till glassen gjorde jag en kaffesirap, lite kul med variation på vanlig chokladsås 🙂 Krille var lyrisk över efterrätten, vilket är ett gott betyg! Jag gjorde glassen i OBH Nordicas glassmaskin och den blev färdig på 10 minuter! Alltid trevligt med saker som går snabbt 🙂

Vit choklad och vaniljglass med kaffesirap
G
lassen dekorerad med en ruta choklad

Vit choklad och vaniljglass, 2p

2 äggulor
1 nypa vaniljstångspulver (eller en halv vaniljstång)
1/2 msk florsocker
50 g vit choklad
2 dl vispgrädde

Blanda äggulor, vaniljpulver samt florsocker i en skål. Smält chokladen försiktigt i micron. Vispa grädden. Blanda chokladen med äggulorna. Vänd ner den vispade grädden. Häll i en glassmaskin och låt gå till önskad konsistens.

Kaffesirap

1,5 dl bryggt kaffe
1/2 msk kakao
1 dl socker
1/2 dl vispgrädde

Koka allt i en kastrull i några minuter tills såsen tjocknat, droppa ev ut lite sås på diskbänken för att få en känsla av hur tjock den är.