Archives

Vegetariska quesadillas

Hej hej!

Söndag idag och jag ska jobba hela dagen. Imorgon är jag iaf ledig och ska gå till frissan 🙂 och ikväll kommer min fina vän Ellen <3

Eftersom jag bjöd på ett nyttigt recept sist, så kommer här ett mindre nyttigt recept, hehe! Det är iaf vegetariskt. Det är quesadillas, perfekt ”bakismat” en söndag. Jag gjorde dessa på nyårsdag när vi var lite trötta och fettsugna 😉

Vegetariska quesadillas, 2p

4 tortillabröd, medium
1/2 liten rödlök
mängder med riven ost
1/2 paket kidneybönor eller andra valfria bönor
1/3 liten burk majs
naturell olja att steka i

Hacka rödlök fint. Skölj av bönor och majs. Täck två tortillabröd med riven ost, fördela kidneybönor, majs och rödlök, strö över ytterligare ost och lägg på de andra två tortillabröden på de andra. Stek en åt gången med lite olja i en panna tills osten smält, vänd och stek på andra sidan. Skär i fyra bitar. Servera direkt tillsammans med t.ex. guacamole!

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki

Hej hej!

Här om dagen lagade vi en mumsig rätt som jag har lagat en gång tidigare, nämligen bulgur med orientaliska smaker! Den innehåller bl.a. nötter, färska örter, russin och granatäpple, mums! Till bulguren serverade jag en myntatzatziki 🙂 Receptet räcker till 4 små portioner eller till två rejäla 😉

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki, 2 stora portioner el. 4 små

Bulgur:
2 dl bulgur
3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 liten vitlöksklyfta
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
en näve torkade aprikoser
en näve russin
en näve pistaschnötter
1/2 granatäpple
1 pkt bönor av valfri sort, jag använde svarta små bönor
en näve färska örter, t.ex. mynta, basilika, persilja, koriander

Myntatzatziki:
2 dl turkisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
några myntablad
salt och peppar
ev. lite limesaft

ca. 200 g halloumi

Blanda yoghurt med riven/pressad vitlök och hackad mynta, smaka av med salt, peppar och limesaft. Ställ in i kylen.
Koka upp vatten med buljong, riven/pressad vitlök, saffran, kardemumma och sambal oelek. Tillsätt bulgur och koka på svag värme under lock i ca 8 minuter. Dra kastrullen av plattan och tillsätt hackade aprikoser och russin, låt vila några minuter. Tillsätt olivolja och rör runt. Blanda ner bönor tillsammans med grovt hackade nötter, granatäpplekärnor och färska kryddor. Stek eller grilla halloumin gyllene och servera direkt.

Billigt, nyttigt och vegetariskt!

Hej hej!

Januari är ju en fattig månad för många, så då gäller det att hitta på billiga rätter som ändå är näringsrika och goda. Jag hittade mitt eget recept på kikärtsbiffar med västerbottenost och tillagad det till middag idag 🙂 Västerbottenost är kanske inte det billigaste men man kanske har en skalk över sen julen?! Annars kan man bara hoppa över den eller ersätta med annan smakrik ost.

Kikärtsbiffar med västerbottenost

Kikärtsbiffar med västerbottenost, 4p

2 pkt kikärtor (färdigkokta)
2 ägg
1 gul lök
1 dl riven västerbottenost
en näve hackad persilja
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
olja att steka i

Hacka löken fint och svetta i stekpanna. Skölj av kikärtorna och mixa med äggen till en slät smet, blanda ner löken, västerbottenost, persilja, sambal oelek, vinäger samt rejält med salt och peppar. Forma biffar och stek i rejält med olja tills de får fin färg. Servera med en god sallad och crème fraîche med mango chutney.

Imorgon fortsätter vi på det billiga spåret och gör ärtsoppa! Har ni några bra och billiga recept? Dela gärna med er 🙂

Nu ska jag mysa med Krille och hoppas på att Linnea sover bra även den kommande natten (peppar, peppar), igår vaknade hon nämligen endast en gång! Wohoo! Hon brukar annars vakna 2-3 gånger per natt…

Huevos rancheros

Hej mitt vinterland!!

Har det snöat hos er med?! Här i Lund började det snöa igår kväll och sen har det bara fortsatt. Det känns riktigt mysigt och juligt 🙂 Vi blev t.o.m. så julinspirerade att vi lyssnade på julmusik och bakade lussebullar, hehe. Dessutom de absolut godaste lussebullarna! Mer om det imorgon…

Söndag känns som en riktig brunchdag, eller hur?! En riktigt god, nyttig och vegetarisk brunchrätt är huevos rancheros, betyder väl ranchägg på spanska och är en mexikansk rätt från början. Det är en chilitomatröra med bönor och ägg i. Superenkel att svänga ihop till brunch eller lunch eller varför inte till middag!

Huevos rancheros

Huevos rancheros, 2p

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika
1 pkt krossade tomater
1 pkt blandade bönor (typ kidneybönor etc.)
1/3 tsk chiliflakes
salt och peppar
ev. lite persilja
4-6 ägg (beroende på hur hungrig man är)
ev. tortilla eller bröd

Hacka löken, vitlöken och paprikan. Fräs i lite olja eller smör tillsammans med chiliflakes tills löken blir mjuk. Häll på krossade tomater och avsköljda bönor, salta och peppra. Låt puttra några minuter. Forma små gropar i röran och kläck äggen i dem. Lägg på ett lock och låt puttra på medelvärme i ca 3 minuter eller tills vitan har stelnat. Strö ev över lite hackad persilja och servera genast, gärna med tortilla eller bröd.

Nu är det dags för Solsidan 🙂 Kram

Kikärtsbiffar

Hej hej!!

Ikväll är jag gräsänka men jag har ju iaf haft sällskap fram till åtta då Linnea somnade. Hon vaknade iofs precis för lite snuttning, hon sover så dåligt senaste tiden. Ibland vaknar hon en gång i timmen på natten, ibland går det 2-3 timmar emellan. Innan sov hon ju hela nätter… Vi får hoppas att det vänder snart!

Idag har jag varit på mammagympa – mama fitness som Actic har. Det känns sååå skönt att komma igång och träna igen 🙂 Jag tränar väldigt lugnt och försiktigt då mina fogar fortfarande inte är bra men lite är bättre än inget!

Ett middagstips ska jag bjuda på också, ett vegetariskt sådant. Vi gjorde kikärtsbiffar förra veckan som blev riktigt goda, bland de bästa jag smakat!

Kikärtsbiffar

Kikärtsbiffar, ca 2-3 p

1 burk el. förpackning kikärtor
1 ägg
2 små kokta potatisar
1 liten gul lök
1 näve färsk persilja
1 dl riven västerbottenost
salt och peppar
1 liten burk majs
olja att steka i

Hacka löken och svetta den i en stekpanna. Mixa kikärtor (avsköljda), ägg, potatis, lök, persilja och ost till en jämn smet, smaka av  med salt och peppar. Skölj majsen och blanda ner i smeten. Forma till biffar och stek i rikligt med olja. Servera med t.ex. stekt potatis, creme fraiche och mangochutney.

Hoppas det ska smaka! Nu ska jag snart sova. Natti natti! Kram

Indisk kyckling och linssallad

God morgon!

Har ni eller ska ni njuta av en lång helgfrukost? Här blev den ensamt intagen då Krille är iväg och hjälper en kompis att flytta.
Jag måste försöka ta mig ner på stan idag och har suttit och räknat ut vart jag ska parkera för att slippa gå så mycket… Väldigt drygt! Iaf så måste jag införskaffa glasunderlägg till ikväll då Krilles kollegor kommer hit på fest. Vi vill ju inte att vårt nya marmorbord ska förstöras första veckan! Marmor är ju väldigt känsligt mot syror, som t.ex. vin och kolsyra… En annan sak jag oroar mig för är hur jag ska klara av festen över huvud taget då jag inte klarar av att sitta så länge. Jag får gå och lägga mig i sängen mellan varven helt enkelt! Alternativet är att skippa festen helt och åka till mamma och pappa, men jag är ju fortfarande pigg i huvudet och vill ju vara social, jäkla fogar!!!
Ja, ett mattips har jag till er idag 🙂 Dock är det inte jag som lagat, utan min kära mamma. Det är Jamie Olivers recept från början men med modifikation, en supergod rätt som jag varmt rekommenderar! Nyttigt är det ju också 🙂 Tunn kyckling i tikka-krydda med varm linssallad, knapriga grönsaker och god yoghurtsås.

Indisk kyckling med varm linssallad Indisk sallad med kyckling och linser

Indisk kyckling och linssallad, 4p

ca 400 g tunna kycklingfiléer (banka ev. ut vanliga filéer)
2 rågade tsk tikka masala-pasta
salt och peppar

1 liten purjolök
1 färsk röd chili alt. chiliflakes
olivolja
250 g röda linser (finns färdigkokta på burk eller tetra)
1 mogen tomat

1/2 gurka
1 liten morot
bladsallad

4 msk turkisk yoghurt
1 msk mango chutney
1 rågad msk cashewnötter
en näve färsk koriander
saft från 1/3 citron
gurkmeja
salt och peppar

färsk koriander att dekorera med

Ansa ev. filéerna och klappa in med salt, peppar och tikka masalapastan. Stek på hög värme, gärna i grillpanna tills den blir genomstekt. Skär sedan i tunna skivor.
Hacka purjolök och chili. Skölj linserna. Fräs allt i en stekpanna i lite olja, salta och peppra. Tillsätt en hackad tomat.
Skär tomat och det hårda på gurkan med en potatisskalare till strimlor.
Mixa yoghurt, mango chutney, cashewnötter, koriander, citronsaft, gurkmeja, salt och peppar till en jämn sås.
Lägg bladsallad i botten på ett stort serveringsfat, lägg på de varma linserna, kycklingen samt gurkan och moroten. Ringla över yoghurtsåsen och strö över hackad färsk koriander. Servera genast.

Hoppas ni får en bra helg!! Kram

Vegetariska burgare på kidneybönor, majs och ost

Hej igen!!

Jag måste dela med mig av receptet på de vegetariska burgarna vi åt till middag idag. Supergoda! Jag kan tyvärr inte ta åt mig äran för receptet, det kommer från senaste buffé, men jag gjorde min egna hamburgerdressing. Supergoda att äta som hamburgare eller varför inte bara ihop med en god sallad?!
Vegetarisk burgare Vegetarisk burgare Vegetarisk bönburgare

Vegetariska burgare, 4p

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
2 dl riven morot (ca 2 st)
1 tsk curry
2 burkar kokta kidneybönor
1 ägg
3 dl riven ost (jag använde parmesan)
1 dl majs
1 dl solrosfrön
2 tomater
1 rödlök
4 frallor
8 salladsblad

Hamburgerdressing:
1 dl créme fraîche
1/2 dl majonäs (gärna Hellmann´s)
2 msk chilisås
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Fräs i lite olja utan att det tar färg i några minuter. Tillsätt de rivna morötterna samt curry och fräs i ytterligare några minuter. Häll av och skölj bönorna i ett durkslag, lägg dem i en skål och mosa dem grovt med en gaffel, det ska finnas bitar kvar. Blanda ner morotsfräset med bönorna samt, ost, majs, ägg och solrosfrön. Salta och peppra. Forma 4 stora burgare och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Låt dem vila 5 minuter innan servering. Dela på bröden och lägg in dem på ett galler i ugnen i några minuter. Blanda ihop ingredienserna till hamburgerdressingen. Servera burgarna i brödet med skivad tomat, rödlök, sallad och dressing.

Zucchini och kikärtsbiffar

Hej!!

Veggotisdag idag! Oj, fick kolla i kalendern vilken veckodag det var… man blir ju helt dagblind av att gå hemma hela dagarna! Vi har iaf avnjutit en god, nyttig och vegetarisk middag precis, bestående av zucchini och kikärtsbiffar ihop med fetaostsallad och tzatziki. Det är ju så enkelt och gott med vegetariska biffar, slängs ihop på ett kick!

Zucchini och kikärtsbiffar

Zucchini och kikärtsbiffar, ca 4p

2 pkt kikärtor
1 zucchini
1 gul lök
1/2 röd chili
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk malen koriander
1 ägg
salt och svartpeppar
olja till stekning

Riv zucchinin och lägg den förslagsvis i ett durkslag, salta och låt stå i ca 10 minuter. Krama sedan ur vätskan. Skölj kikärtorna. Riv eller finhacka löken och chilin. Mixa, kikärtor med lök och chili med t.ex. en stavmixer, det gör inget om smeten inte blir helt jämn. Tillsätt zucchinin, ägg och kryddor. Forma till runda biffar och stek på medelvärme i olja tills de får färg, vänd försiktigt. Servera med fetaostsallad och tzatziki.

Vi hade isberg, gurka, tomat, tunna morotsstavar, paprika samt fetaost i salladen.

Nu ska jag börja kolla en ny serie tänkte jag, Suits, har hört så mycket bra om den. Har ni sett? Kollade precis färdigt på Orphan Black som var jättespännande! Jag kommer väl att ha sett varenda serie som finns innan bebisen tittar ut!! Ni får gärna komma med förslag på serier ni tycker är bra. Hoppas ni får en fin kväll! Kram

Chili con carne med vitlökskräm

God morgon!

I tisdags fyllde ju Krille år och då bjöd vi hem hans familj på middag. Vi gjorde det lätt för oss och bjöd på chili con carne, jag orkar ju inte stå timmar i köket längre 🙁 Chilin blev iaf god och särskilt god ihop med vitlökskrämen!

Chili con carne med vitlökskräm
Det var lite svårt att få en aptitlig bild på detta…

Chili con carne, ca 8 p

1 kg nötfärs
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
1-2 chili (vi använde en röd som var väldigt stark)
2 paprikor
2 pkt krossade tomater
1,5 msk köttbuljong
2 msk kalvfond
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1/2 tsk kanel
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 dl rött vin
1 msk honung
svartpeppar
2 pkt stora vita bönor (sköljda)

Hacka lök, vitlök, selleri, chili och paprika i bitar. Fräs i en stor gryta i smör eller olja tills löken blir genomskinlig. Häll på de krossade tomaterna och krydda med kryddorna, häll i fond, vin och honung. Låt puttra på medelvärme. Stek under tiden köttfärsen i en stekpanna tills den får färg, krydda med köttbuljong och peppar. Tillsätt färsen till grytan. Låt puttra på låg värme i några minuter. Smaka ev. av med salt och peppar. Tillätt bönorna ca 5 minuter innan servering.

Vitlökskräm

2-3 dl fet crème fraîche
1 liten vitlöksklyfta
salt

Riv eller pressa vitlöken ner i crème fraîchen, tillsätt lite salt. Rör ihop. Ställ in i kylen till servering.

Nu ska jag lägga mig i sängen och läsa min bok. Jag önskar er en fantastisk fredag! Kram

Kikärtsfritters

Hej!!

Vad har ni ätit till middag idag? Här blev det kikärtsfritters! Det är väl ett mer lockande namn än kikärtsbiffar?! Supergott var det! Vi åt dem i tortillabröd ihop med en massa persilja, turkisk yoghurt och mango chutney. Jag blev inspirerad av ett recept i Det goda enkla av Anna och Fanny Bergenström. En annars trevlig kokbok med mycket gröna recept vilket jag gillar 🙂 Vi måste äta mer vegetariskt!

Kikärtsfritters i tortillabröd Kikärtsfritters Kikärtsfritters

Kikärtsfritters, ca 6 p

ca 800 g kikärtor på burk/i paket (alltså färdigkokta)
3 små kokta potatisar
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk malen ingefära (eller en bit färsk)
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 lätt vispat ägg
1/2 kruka persilja (ca 1 dl hackad)
1 tsk salt
1 msk hackad gräslök
olja att steka i

Skölj av kikärtorna och lägg alla utom ca 1 dl i en bunke tillsammans med potatisen, mixa till en jämn smet med stavmixer. Hacka lök och vitlök, stek i olja tillsammans med alla torra kryddor i ett par minuter. Blanda ner lök och kryddblandningen i den mixade röran och blanda runt med gaffel. Blanda ner ägget. Tillsätt hackad gräslök, persilja samt salt. Forma till små biffar och stek i olja, ca 2 minuter per sida tills de får färg. Servera i tortillabröd med strimlad isberg, tomat, hackad persilja, turkisk yoghurt och mango chutney. Mums!!

Imorgon går vi in i vecka 28, så då blir det lite graviduppdatering 🙂 Ha en fin kväll! Kram