Archive | februari 2014

Macaron à la semla

Eftersom det är fettisdag/semeldagen på tisdag så provade jag att baka macarons med semelsmak; semelmacaroner! Perfekt om man inte vill trycka i sig en hel fet semla, utan bara ha en liten mumsbit som dessutom känns mycket lyxigare 🙂 De blev supergoda! Tror jag får ta med mig dem till jobbet i morgon, så att jag och Krille slipper äta upp alla 😉

Macarons med semlesmak
J
ag gör alltid mina macarons på italiensk maräng, där man kokar upp sockerlag och de blir alltid perfekta! De spricker inte och det bildas inga toppar. Man bör dock investera i en sockertermometer el. likn. Senaste gångerna har jag köpt färdigt mandelmjöl och använt istället för att mala mina egna mandlar då det går mycket snabbare 🙂

Semelmacarons, ca 70 st.

120 g rumstempererad äggvita, uppdelade i två skålar
35 g socker
150 g fint malen mandel (fungerar fint med mandelmjöl)
150 g florsocker

Sockerlag:
150 g socker
50 g vatten

ev. karamellfärg

garnering (t.ex. strössel)

Börja med att mala mandeln fint. (Eller köp färdigt mandelmjöl) Helst ska mandeln ligga och torka över natten. Eventuellt kan den torka några minuter i ugnen, men se till att den inte bränns! Sila florsocker och mandel tillsammans så att det inte blir några klumpar.
Sockerlagen: Blanda socker och vatten i en kastrull, låt koka upp till ca. 110-118 grader, rör inte i kastrullen då kan det kristallisera sig. Vispa samtidigt hälften av äggvitan till ett fluffigt skum. Tillsätt 35 g socker och fortsätt vispa till den blir blank. Häll ner sockerlagen i en stråle under vispning. Fortsätt sedan att vispa marängen tills den svalanat helt.
Blanda mandel/florsocker med den andra halvan av äggvita till en gegga, blanda ev. i karamellfärg. (Ett tips är att ta lite extra färg eftersom den blir ljusare när den blandas med äggvitesmeten.) Jag använde ingen i detta receptet. Börja med att blanda ner lite av äggvitesmeten i mandelsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten.
Fyll en spritspåse och spritsa ut små cirklar (som en enkrona) på bakplåtspapper. Om små toppar bildas, slå på plåten. Lägg ev. på strössel på hälften av macaronerna. Grädda i 160°C i 7 till 12 minuter.

Fyllning: (gör gärna dubbel sats)
0,5 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1/2 tsk  kardemumma (gärna mortlade kärnor)

Koka upp grädde med kardemumman, lägg i chokladen till den smälter. Låt stelna i kylskåp. Lägg sedan en klick fyllning på en maräng utan strössel och lägg en maräng med strössel ovanpå, klart!
Semelmacaron

Ledig dag!

God morgon! Här sitter jag med min efterlängtade långfrukost 🙂 Nästan alltid när jag är ledig blir det lite onyttigare frukost, till vardag äter jag oftast havregrynsgröt eller knäckebröd utan marmelad :p .

God frukost

Idag blev det fil med min egna granola samt vetelevain från Södervidinge. Vetelevainbrödet är supergott, hård och smakrik skorpa precis som jag vill ha det! Min pappa som alltid har bakat bröd har i princip lagt ner nu, då han istället köper detta bröd som han fullkomligt älskar!

Idag har jag inget planerat och det är sååå skönt. Kanske blir soffhäng, en promenad i solen och kanske något projekt i köket men vi får se… Hej så länge <3

Ugnsrostat sötpotatis med honung och timjan

Hej!! Lillördag 🙂 Jag firar med att titta på Sveriges Mästerkock senare! Hur spenderar ni kvällen??
Sötpotatis har ju blivit lite trendigt att äta eftersom det ska vara nyttigare än vanlig potatis. Jag förstår faktiskt inte riktigt varför,den är ju mycket sötare… Har inte läst på så noga men om man kollar näringsinnehåll skiljer det ju inte jättemycket. Någon som har mer erfarenhet av sötpotatis som kan förklara för mig?? Iaf så gjorde jag ugnsrostad sötpotatis förra helgen till en god köttbit och rödvinsås och det var riktigt gott 🙂

Ugnsrostad sötpotatis

 

Ugnsrostad sötpotatis med honung och timjan, 2p

1-2 sötpotatis(ar)
1 tsk honung
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar
färsk timjan

Sätt ugnen på 200°C. Skala och dela potatisen i stavar, lägg i en ugnsfast form. Blanda olja och honung i en skål och ringla över potatisen. Salta och peppra. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter, när det är 5 minuter kvar lägg på några repade kvistar timjan. Ta ut ur ugnen och lägg på lite mer färsk timjan.

Mello-mys

Fast än jag inte är så glad i Melodifestivalen, kollade jag i lördags. Jag blev tyvärr inte mer frälst denna gången heller… Eftersom jag inte kunde njuta av musiken så fick jag iaf njuta av lite småplock jag fixat till 🙂 Jag får väl ge Mello en chans till och kanske kolla ihop med någon som är mer exalterad nästa gång, så att det smittar av sig?! Eller…

Mello-mys
Lite olika ostar, salami, parmaskinka, broccoli, chilimarmelad, finncrisp med sesam samt kesoplättar med rom, finhackad rödlök och smetana. Kesoplättarna passar verkligen både ihop med söta bär och lite matigare tillbehör, så prova dessa nu om ni inte testat dem tidigare!
Nu ska vi äta nyttig kycklingsoppa och kolla Breaking Bad som vi snöat in oss i 🙂 Kram

Dessertkurs med Jan Hedh

Igår spenderade jag hela dagen i Malmö med Jan Hedh och 15 andra dessertsugna människor. Jan Hedh är bagar- och konditormästare som bl.a. är delägare i mitt favoritcafé Olof Viktors. Jan gav sina bästa tips på hur mousser, vaniljkrämer, chokladgelé, chokladdekorationer m.m. ska göras. Vi fick välja vad vi ville prova att göra utifrån en receptsamling, och jag föll för Pâte à Choux (branddeg), av degen gjorde vi Chokladprofiteroller, Mariabollar samt Eclairer. Andra gjorde Baba au Rhum, Budapestroulad med hallonparfait, Citrontarte, Chokladtarte, Bavaroise, Chokladtårta m.m. En rolig och intensiv dag 🙂
Jan Hedh visar Jan Hedh och jag
Jan visar hur vi ska fylla Mariabollarna.
Fyllning av Mariabollar
In action…
Mariabollar
Resultatet! Mariabollar består av pâte à choux med en skiva mördeg på, som sedan fylls med en blandning av vaniljkräm och grädde.
Sufflé
Några gjorde sufflé, som var fantastisk! Bland det svåraste att lyckas med.
Chokladfontän
En sån här chokladfontän skulle man haft hemma…
Jan Hedh tempererar choklad
Jan visade hur man tempererar choklad
Chokladcigarrer Chokladcigarrer Chokladfjädrar
Fina chokladdekorationer
World champion - tårta
Några gjorde en elegant tårta, som Jan vunnit i ett världsmästerskap med!
Dessertbuffé Dessertbuffé Dessertbuffé
Innan dagens slut fick vi provsmaka vad alla åstadkommit. Lagom sockerchock….

Jag hade gärna gått på fler av Jans kurser och jag får tacka min bloggkompis Nina, Den vassaste kniven, för tipset! Nina var nämligen också med på kursen, hon och jag träffades på bloggkryssningen för ett år sedan.

Nu ska jag snart iväg till jobbet, ha en fin dag mina vänner! Kram

Crunchy granola

Hej!! Lördag eftermiddag och jag sitter lagom trött i soffan efter ett hårt benpass på gymmet och tillverkning av granola. Granolan var visserligen inta alls särskilt ansträngande att göra 😉 Jag provade att göra två olika sorter, en lite nyttigare än den andra. De smakar riktigt gott båda två, kanske att den lite onyttigare blev något mer crunchy…

Crunchy granola

Crunchy granola (den mindre nyttiga varianten)

1 dl mandel
1 dl hasselnötter
1 dl kokos
2 dl havregryn
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1 dl koncentrerad äppeljuice
3 msk honung

Sätt ugnen på 200°C. Blanda samman alla frön och nötter i en bunke. Blanda samman juice och honung och blanda med nötblandningen. Strö ut på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen ca 10 min. Rör runt efter halva tiden. Kolla noga så att det inte bränns! Ta ut och låt svalna.

Granola
Den vänstra burken innehåller den nyttigare varianten.

Crunchy granola (den nyttigare varianten)

1 dl mandel
1 dl hasselnötter
1 dl kokos
2 dl havregryn
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrönsamma
1 dl kokande vatten
1 tsk kanel
2 tsk stevia strö
1/2 tsk vaniljpulver (mald vaniljstång)

Sätt ugnen på 200°C. Blanda alla frön och nötter. Koka upp vatten och blanda med kanel, stevia samt vaniljpulver. Häll vattenblandningen över nötblandningen och strö ut över en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in ca 10-15 minuter i ugnen. Rör runt efter ca halva tiden. Ta ut och låt svalna.

Ska ni kolla melodifestivalen i kväll? Jag har faktiskt inte sett något av den i år. Jag är inget fan av det heller, men funderar om jag ska kolla i kväll iaf, bara för att få en liten dos :p Det blir dock en lugn kväll här hemma då jag ska på dessertkurs i morgon! Självaste Jan Hedh håller i kursen. Jag ser verkligen fram emot att ta del av hans kunskaper! Självklart kommer jag att dokumentera dagen så att ni får ta del av det sen! Ha en fortsatt fin lördag <3

Kyckling i mumsig currysås

God morgon! Idag har jag en efterlängtad sovmorgon. Så jag sitter här med mitt kaffe i soffan och har på Nyhetsmorgon i bakgrunden. Älskar lååånga frukostar, tänk om man kunde ha det varje dag!
I början av veckan, närmare bestämt i måndags innan min kära sambo blev däckad i förkylning, lagade han middag åt mig 🙂 Jag hjälpte såklart till, vi lagar faktiskt oftast maten ihop men denna gången tog Krille kommandot. Det blev kyckling i currysås. Currysåsen är verkligen jättegod och smaken blir nog extra god pga buljongen man kokar med morot och lök, testa ni detta!
Kyckling med currysås

Kyckling i currysås, 4-6 p

1 kg kycklingfilé
4 stora morötter
2 gula lökar
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärning
1 lagerblad
10 st vitpepparkorn
curry
salt och peppar
2 dl vispgrädde
2 msk smör
2 msk mjöl

Börja med att skala morötterna och dela i större bitar. Skala och dela lökarna på mitten. Koka upp vattnet med buljongtärningarna, vitpepparkorn, lagerblad samt morötter och lök, låt koka medan du gör resten av maten. Ansa kycklingfiléerna från hinnor och skär i små bitar. Stek i omgångar i en het stekpanna med lite smör, salta, peppra och krydda med curry. Kycklingen behöver endast få stekyta. Lägg åt sidan eftersom. Sila av buljongen när morötterna är mjuka. Spara buljongen samt morötterna. När all kyckling är stekt, lägg tillbaka i stekpannan och sänk värmen till ettan häll på ett par dl buljong och lägg på ett lock, så att kycklingen får koka klart. Gör sedan såsen: Smält smöret med 1 tsk curry i en kastrull och vispa i mjölet till en jämn smet på medelvärme. Häll i lite buljong i taget och låt koka upp, vispa hela tiden, det tjocknar eftersom. Vi använda ca 4 dl buljong. Tillsätt sedan grädden och låt koka upp. Är konsistensen för tjock, tillsätt mer buljong. Smaka av med ev. mer curry, salt och peppar. Servera kycklingen ihop med currysåsen, morötterna från buljongen och ris.

Sjukstuga…

Hej!! Är precis hemkommen från ett träningspass på gymmet 🙂 Trodde att jag skulle bli sjuk, då jag igår var riktigt trött och sliten, men idag orkade jag träna och det gör mig så lycklig! Krille ligger i sängen och snörvlar 🙁 och ett flertal av mina kollegor är sjuka, så man väntar bara på att det ska slå till. Hoppas jag slipper!
Det blev iaf kålpudding till middag idag. Jag har verkligen börjat gilla det, särskilt med välstekt kål på toppen! Om man gör extra mycket kål kan man t.o.m. skippa potatisen 🙂
Kålpudding

Receptet har jag lagt ut innan,men här kommer det igen:

Kålpudding, till ca. 4 p:

500 g blandfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
1 ägg
2 msk kalvfond
1/2 msk köttbuljong (pulver)
svartpeppar
——
ett litet kålhuvud
2 msk sirap
salt och svartpeppar
smör
——
Sås på en höft:
lika delar smör och vetemjöl (ca. 2 msk av var)
mjölk (ca.3-4 dl)
spad från kålpuddingen (ca. 1 dl)
1 msk kalvfond
1 msk köttbuljong
hackad basilika
svartpeppar
1/3 tsk sambal oelek

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt svälla någon minut. Lägg i färsen, ägget, fond, buljong och peppar. Blanda ihop allt.
Skär kålen i tunna stimlor. Stek i stekpanna med smör. Salta och peppra. När kålen fått ordentligt med färg ringla över sirap.
Lägg hälften av kålen i botten på en liten ugnsform, lägg i färsen och täck med resten av kålen. Ställ in i ugnen ca. 30 minuter.
Gör såsen såhär: Smält smör i en kastrull, strö i lika mycket mjöl och vispa till en jämn smet. Häll i lite mjölk och vispa så att det inte blir klumpigt. Häll i mer mjölk eftersom, samt spadet från kålpuddingen. Låt det koka upp, rör hela tiden. Om såsen blir för tjock, späd med mer mjölk. Smaksätt såsen med fond, buljong, sambal, basilika och peppar. Smaka dig fram :)
Servera kålpuddingen med såsen, kokt potatis och lingonsylt.

Chokladmascarpone med svartvinbärskolasås och rostad mandelmassa

I helgen provade jag att göra Sigrid Báránys dessert som hon lagade i Nyhetsmorgon för ett tag sedan. Sigrid vann Sveriges Mästerkock första gången det gick i Sverige, så en duktig matlagerska är hon. Det var iaf en riktigt god dessert som kändes lite lyxig! Chokladkrämen ihop med syrlig kolasås och crunchy bitar av mandelmassa, gottigott! Bara den rostade mandelmassan var ju en hit i sig, kommer garanterat att göra denna igen 🙂

Chokladmascarpone med svartvinbärskolasås och rostad mandelmassa

 

Chokladmascarpone med svartvinbärskolasås och rostad mandelmassa, 4-6 p

100 g mandelmassa (gärna Odense)
250 g mascarpone
100 g mörk choklad av fin kvalitet (jag tog 70%, tror inte man ska använda högre kakaohalt än så)
1 äggula (rumstempererad)
0,5 krm salt
100 g tinade frysta svart vinbär + några till garnering
1 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 tsk pressad citronsaft

Sätt ugnen på 225°C grill. Skiva mandelmassan med t.ex. osthyvel och lägg ut på bakplåtspapper. Sätt in i ugnen ca. 5-7 minuter, se till så att det inte bränns! Ta ut och låt svalna, krossa sedan i mindre bitar.
Ta ev. fram ägget från kylen och låt det bli rumstempererat. Lägg chokladen och 1/3 av mascarponen i en kastrull, värm på låg värme tills chokladen smält, rör hela tiden. Ta bort från plattan. Rör i äggula och salt. Tillsätt sedan resten av mascarponen. Ställ in i kylskåpet.
Mixa vinbären med stavmixer och sila sedan genom en finmaskig sil, tryck med slickepott, ner i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg frön samt stänger i kastrullen med vinbärspurén. Blanda även i grädde, socker, sirap och citron. Låt koka upp på medelhög värme, låt puttra i minst 10 miuter tills den tjocknar något. Om du förbereder såsen ett tag innan, är det bara att värma på den precis innan servering.
Vid servering: Forma ägg av chokladkrämen med hjälp av två matskedar. Ringla över sås och strö över den torkade mandelmassan, lägg även på några svart vinbär. Njut!!!Sigrid Báránys dessert

Moules marinières (vinkokta musslor)

God morgon!! Igår lagade jag mat ihop med min pappa. Vi gjorde bl.a. moules marinières. Sååå gott det blev! Har aldrig gjort det tidigare, men är mycket nöjd med försöket 🙂 Prova ni också, det är verkligen jättelätt och går undan.

Moules marinières

Moules marinières, 2-3 p (förrätt)

ett nät färska blåmusslor
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
2 nävar hackad persilja
1 tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen
smör att steka i

Börja med att skölja musslorna och skrubba bort ev. alger och smuts. Knacka på musslor som är öppna, om de sluter sig går de att använda. Kasta alla som inte sluter sig samt trasiga musslor. Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i smör i en stor kastrull. Släng i persiljan och låt fräsa med. Tillsätt sedan vinet och grädden, salta och peppra, låt koka upp. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Låt koka i ca 3 minuter, eller tills musslorna öppnat sig. De får absolut inte vara i länge, då blir de sega! Släng musslor som inte har öppnat sig. Servera genast, gärna med ett gott bröd till som man kan suga upp såsen med!
Tips! Om ni är 4-6 personer, räcker det med att tillsätta ett extra nät med musslor, blir rätt mycket sås.
Vinkokta musslor