Archive | april 2013

Mozzarellafyllda köttbullar

Sorry för min dåliga uppdatering här, men jag har inte lagat så spännande mat den senaste veckan. Det blir mycket kött och sallad nu. Sommaren är ju snart här 😉 Ikväll blev det köttbullar fyllda med minimozzarella, en rolig och mumsig variant på vanliga köttbullar.
  

Mozzarellafyllda kötbullar

500 g blandfärs
1 pkt minimozzarella
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
1/2 riven gul lök
ca 1,5 msk kalvfond
svartpeppar
grillkrydda
näve hackad basilika

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i någon minut. Lägg i färsen, riven lök, fond samt kryddor och blanda. När färsen luktar gott av kryddor brukar den bli bra 🙂 Lägg en minimozzarella i en klick färs och rulla ihop till en köttbulle (jag delade på mozzarellabollarna för att få mindre köttbullar). Genomstek i smör. Jag åt mina med en sallad på bladspenat, broccoli, sockerärtor, tomat och gurka.

Cissi och Lellans jordgubbsdrink

I helgen gjorde jag och Helena en god drink som passar bra i vår och sommar. Den liknar en strawberry daiquiri, så väldigt ”farlig” med andra ord, hur god som helst!

Jordgubbsdrink, till ca 4 små drinkar:

ca 2 dl strawberry daiquiri juice (hittade på ICA)
ca 2 dl frusna jordgubbar
1/4 lime (juicen)
ca. 12 cl ljus rom

Lägg allt i en blender och mixa till en slät drink, om den blir för tjock häll i lite mer juice och mixa lite till.
Dra en limeskiva längs kanten på glasen och doppa dem i strösocker, så får du en fin kant 🙂

Här är juicen vi använde. Bilden är lånad av ICA

Kyckling med svarta linser och citronkesella

Tänk att helgen alltid går så snabbt, redan måndag imorgon igen. Jag försöker se det positivt att man kommer in i de nyttiga rutinerna igen. Har dock varit duktig och tränat fredag, lördag och söndag. Men man har ju unnat sig lite gottigheter 🙂 Så ikväll fick det bli lite fräsch och nyttig mat.

Kyckling med svarta linser och citronkesella, ca 4-5 p:

1 kg färsk kycklingfilé
3 msk olivolja
några droppar hot sauce eller sambal oelek
paprikapulver
grillkrydda
cayennepeppar
salt och peppar
3 dl svarta linser
1 röd paprika
1/2 squash
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1 burk kesella
skalet från en citron
20 st oliver (gärna kalamati)
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka linserna enl anvisning på paketet.
Dela kycklingfiléerna i ca 3-4 delar. Lägg dem i en bunke och häll i olivolja samt kryddor. Massera in kryddorna. Stek sedan kycklingen i en het stekpanna så att den får färg. Lägg sedan över bitarna i en ugnsform och ställ in i ugnen ca 10-15 minuter, tills de är genomstekta.
Hacka paprika och squash i småbitar. Stek i ett par minuter i olivolja, pressa i en vitlöksklyfta och salta och peppra. Blanda med de färdiga, avrunna linserna.
Blanda kesella med citronskal, hackade oliver, pressad vitlök, salt och peppar.
Smaklig spis 🙂

Lemon meringue pie

Igår hade vi vänner över på middag. Jag älskar middagsbjudningar, alltid lika kul! Särskilt när man har så trevliga vänner 😉

Vi bjöd på bacon och parmesankakor till fördrinken, har ni inte provat dem innan så gör det!!! Sen åt vi Boeuf Bourguignon med potatismos.

Vi avslutade med en Lemon meringue pie, alltså en citronmarängpaj. Pajen blev väldigt god, sötsyrligt fräsch. Dock skulle jag gärna vilja hitta ett recept där kakan blir lite högre, någon som har ett på lager?

Inte den vackraste skapelse jag gjort i mina dagar 🙂

 

Lemon meringue pie, ca 6-8p
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
120 g smör
1 msk florsocker
en nypa salt
1 msk vatten

Citronfyllning:
2 ekologiska citroner, skal och saft
150 g smör
1,5 dl strösocker
2 hela ägg
2 äggulor

Maräng:
4 äggvitor
5 msk strösocker

Tärna smöret i små bitar och blanda med resten av ingredienserna till pajskalet i en bunke. Det ska bli en jämn deg. Lägg lite plastfolie runt och lägg in i kylen ca 1 h. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut pajdegen och kavla med lite mjöl ut till en platt cirkel och lägg i en pajform, ca 20-25 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda i ca 10 minuter i ugnen. Ta ut pajskalet och höj ugnen till 250 grader.

Lägg alla ingredienserna till citronkrämen i en kastrull och låt långsamt nästan koka upp. Vispa hela tiden. När krämen har blivit tjock, så kyl den och vispa samtidigt i ett iskallt vattenbad (t.ex. i diskhon). Häll sen den svalnade krämen i pajformen. Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt lite socker i taget. Spritsa ut marängen över pajen i valfritt mönster. Ställ in pajen i ca. 2-3 minuter, så att marängen får lite färg. Går att äta både ljummen och kall.
Måste bara tipsa om världens bästa zester från Microplane, helt underbar!

 

Boeufen:

Färsfyllda skinkrullar

Färsfyllda skinkrullar har min svägerska Helena bjudit på ett par gånger och det är bara sååå gott! Det är superenkelt att göra och nyttigt ihop med en sallad. Ni måste prova 🙂

Färsfyllda skinkrullar, ca. 4-6p

1 kg blandfärs
ca 2 tsk köttbuljongpulver
ca 2 msk kalvfond
salt
svart och vitpeppar
färsk basilika
1 rödlök
ca. 35-40 st tunna, små skinkskivor
riven god ost
…….
bladsallad, t.ex isberg, bladspenat och ruccola
edamamebönor
gröna ärtor
morötter
fetaost
cocktailtomater
crema di balsamico

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med kryddor och hackad rödlök. Rulla ihop lite färs i varje skinkbit till små rullar och lägg i en ugnsform. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen ca. 20-25 minuter. Gör salladen under tiden.

Gosig kycklinggryta :)

Måndag igen. Har ni haft en bra helg? Det har jag! I lördags var vi på SPA i Malmö på Victoria Park och efter det åt vi på Carib Kreol. Har ni inte testat Carib Kreol innan så rekommenderar jag det! De har massa goda drinkar och lite annorlunda mat. Victoria Park var också jättebra! Det är så mysigt att bara ligga och slappa, läsa tidningar och dricka te.

Idag slängde jag ihop en kycklinggryta som blev riktigt god, så den får ni prova!

Gosig kycklinggryta, ca 4p:

1 kg kycklingfilé
2 dl créme fraiche (den fete :))
2 dl vispgrädde
1 rågad tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
1 rågad msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
paprikapulver
salt och peppar
en näve basilika

Dela kycklingen i små bitar. Stek i panna så att bitarna får färg i lite smör. Salta och peppra. Klicka i dijonsenap, créme fraiche och grädde. Pressa i en vitlöksklyfta, släng i mango chutney, sambal och paprikapulver. Låt puttra på medelvärme i några minuter. Strö över hackad färsk basilika strax innan servering.
Jag åt grytan med en sallad, men passar alldeles utmärkt med ris!
Ha en fortsatt trevlig måndag!

 

Linssoppa med bacon

Vi kände för lite vegetariskt och det blev det nästan… linssoppa med lite bacon och hönsbuljong bara 😉

Gott, nyttigt, snabbt och mättande. Prova!

Linssoppa med bacon, 4p:

1,5 L vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 färsk broccolibukett
1 pkt bacon
3 dl röda linser
2 hönsbuljongtärningar
spiskummin
curry
paprikapulver
cayennepeppar
svartpeppar
———
crème fraiche

Koka upp vattnet i en tekokare. Dela baconet i bitar och stek rätt hårt i en panna. Häll baconet i en stor kastrull. Hacka lök och vitlök. Slanta morötterna och dela broccolin i små buketter. Fräs lök, vitlök, morötter och broccoli i samma panna. Lägg det sedan tillsammans med baconet i kastrullen. Häll i det kokta vattnet och tillsätt buljong, avsköljda linser och kryddor. Koka ca 5-7 minuter. Servera med en klick crème fraiche.

Dagens Husman: Kålpudding

Nu mår jag äntligen bättre! Sååå härligt att känna hunger!

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i kålpudding, men den här blev faktiskt riktigt god, särskilt med riktigt tunna strimlor kål som är väl stekta. Så här blev den:

Kålpudding, till ca. 4 p:

500 g blandfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
1 ägg
2 msk kalvfond
1/2 msk köttbuljong (pulver)
svartpeppar
——
ett litet kålhuvud
2 msk sirap
salt och svartpeppar
smör
——
Sås på en höft:
lika delar smör och vetemjöl (ca. 2 msk av var)
mjölk
spad från kålpuddingen
kalvfond
köttbuljong
hackad basilika
svartpeppar
lite sambal oelek

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt svälla någon minut. Lägg i färsen, ägget, fond, buljong och peppar. Blanda ihop allt.
Skär kålen i tunna stimlor. Stek i stekpanna med smör. Salta och peppra. När kålen fått ordentligt med färg ringla över sirap.
Lägg hälften av kålen i botten på en liten ugnsform, lägg i färsen och täck med resten av kålen. Ställ in i ugnen ca. 30 minuter.
Gör sås under tiden; Smält smör i en kastrull, strö i lika mycket mjöl och vispa till en jämn smet. Häll i lite mjölk och vispa så att det inte blir klumpigt. Häll i mer mjölk eftersom, samt spadet från kålpuddingen. Låt det koka upp, rör hela tiden. Om såsen blir för tjock, späd med mer mjölk. Smaksätt såsen med fond, buljong, sambal, basilika och peppar. Smaka dig fram 🙂
Servera kålpuddingen med såsen, kokt potatis och lingonsylt.

Waldorfsallad

Har ni haft en bra påsk? Jag har jobbat fredag till söndag men har även hunnit med en sväng till mina föräldrar. Där var även mina bröder med familj. Tyvärr var det lite sjukstuga men vi hade trevligt ändå 🙂 Nu äts det rester från mammas goda påskmat! Bl.a en jättegod Waldorfsallad.

Waldorfsallad 

4 st selleristjälkar2 st äpplen (typ Ingrid Marie)
1 dl créme fraiche
0,75 dl majonäs
salt och peppar
valnöttet

Blanda creme fraiche, majonäs, salt och peppar. Hacka selleri och äpplen i mindre bitar och blanda ihop med krämen. Strö valnötter över.