Archives

Halloumi hot pot

Hej hej!!

Har ni sett eller ätit den ”nya” färdigrätten Halloumi hot pot?! Jag vet faktiskt inte om den är ny eller inte men jag tror det. Iaf min kära blivande man brukar äta den på jobbet ibland när inget mer spännande erbjuds i matsalen eller inga matlådor hemifrån erbjuds 😉 Så det var faktiskt mannens idé att vi skulle försöka laga rätten hemma! Så vi slog slag i saken här om dagen och det blev riktigt gott! Bättre än originalet! Vi hittade ett recept på köket.se men det kändes lite ofullständigt, så jag ska försöka beskriva hur vi gjorde.

Halloumi hot pot, 4-5 portioner

olja till stekning
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
1,5 dl röda linser (torra)
1,5 dl gröna linser (torra)
1 sötpotatis
1 grönsaksbuljongstärning
2 cm av en liten bit ingefära
1 krm chiliflakes
2 krm spiskummin
400 g kokosmjölk
vatten
300 g halloumi
ett litet broccolihuvud

Skölj och koka linserna enl. instruktionerna på förpackningen (jag kokade fakttiskt gröna och röda linser ihop, trots att de har olika koktid, i ca 20 minuter, sen fick de gröna koka färdigt i grytan).Hacka löken och vitlöken, skala och dela morot samt palsternacka i små bitar, fräs allt i lite olja tills löken blir genomskinlig. Tillsätt 1,5 dl vatten och låt koka under lock i ca 10 minuter. Mixa sedan grönsakerna grovt med stavmixer. Lägg tillbaka i pannan. Tillsätt buljong, kokosmjölk, chili, spiskummin, riven ingefära, sötpotatis (skalad och delad i cm-stora bitar) samt linser. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter, rör då och då,  eller tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt ev lite mer vatten emellanåt. Precis innan servering: koka broccolibuketter och stek halloumin i tärningsbitar tills de får fin färg. Servera ev. med ris och sallad.

Hoppas det smakar!! Ha en fin kväll <3

Halloumi stroganoff

Hej hej!!

Igår lagade jag en supergod middag som bara måste testas 😉 Halloumi stroganoff, en vegetarisk stroganoff som nog slår vanlig korv stroganoff på fingrarna 🙂 Jag inspirerades av ett recept från coop.se men gjorde (såklart;)) min egen variant! Prova och se vad ni tycker! Bättre eller sämre än originalet?!

Halloumi stroganoff, 4 p

2 pkt halloumi
1 dl röda linser (okokta)
1 gul lök
2 morötter
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 pkt krossade tomater
1 grönsaksbuljongstärning
1 tsk timjan
1 msk balsamvinäger
salt och peppar efter smak
smör att steka i

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Hacka löken och fräs i en klick smör tills den blir lite genomskinlig, riv morötter och fräs med löken. För lök och morotsfräs till kanten av stekpannan och stek halloumi i stavar i mitten tills den får fin färg runt om. Tillsätt tomatpuré, grädde, krossade tomater, grönsakbuljong, timjan, balsamvinäger och peppar. Låt puttra några minuter. Salta efter smak. Servera med ris och en god sallad.

Vegetariska quesadillas

Hej hej!

Söndag idag och jag ska jobba hela dagen. Imorgon är jag iaf ledig och ska gå till frissan 🙂 och ikväll kommer min fina vän Ellen <3

Eftersom jag bjöd på ett nyttigt recept sist, så kommer här ett mindre nyttigt recept, hehe! Det är iaf vegetariskt. Det är quesadillas, perfekt ”bakismat” en söndag. Jag gjorde dessa på nyårsdag när vi var lite trötta och fettsugna 😉

Vegetariska quesadillas, 2p

4 tortillabröd, medium
1/2 liten rödlök
mängder med riven ost
1/2 paket kidneybönor eller andra valfria bönor
1/3 liten burk majs
naturell olja att steka i

Hacka rödlök fint. Skölj av bönor och majs. Täck två tortillabröd med riven ost, fördela kidneybönor, majs och rödlök, strö över ytterligare ost och lägg på de andra två tortillabröden på de andra. Stek en åt gången med lite olja i en panna tills osten smält, vänd och stek på andra sidan. Skär i fyra bitar. Servera direkt tillsammans med t.ex. guacamole!

Zucchini och morotsplättar

Hej hej!

En sak som jag tror (och hoppas) är att många har som nyårslöfte att äta mer vegetariskt. Det är ju så lätt och smidigt att köpa köttfärs och falukorv men det får försöka bli ändring på det! Iaf inte var och varannan dag 😉

Idag kommer jag passande med ett grönt recept, som går ganska så snabbt! Jag körde lite kylskåpsrensning och det blev riktigt bra.

Zucchini och morotsplättar, ca 10 st

4 st ägg
1 dl dinkelmjöl (alt. vetemjöl)
250 g zucchini (1 liten)
2 små morötter
1 dl riven parmesanost
1/2 klump mozzarella – smulad
salt och peppar
smör att steka i

Riv zucchini och morötter, pressa ur vattnet så gott det går. Vispa ihop mjöl och ägg till en jämn smet, salta och peppra. Tillsätt ost och rivna grönsaker. Hetta upp en panna med smör och klicka ut plättar, stek några minuter per sida på medelvärme, tills de får fin färg och har stelnat. Servera med valfritt tillbehör, det går lika bra med lingonsylt som med créme fraîche och sweet chili-sås 🙂

 

Jag är fortfarande hemma med Linnea (jag skulle ändå varit ledig idag) och hon mår fortfarande bra, bara lite dålig i magen. Jag gissar på att det är tänder som spökar. Hon äter och dricker bra och har ingen tendens till feber, så magsjuka har jag svårt att tro på. Vi får se vad vi ska hitta på, inte det roligaste vädret att gå ut i…

Hoppas ni får en fin torsdag! Kram

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki

Hej hej!

Här om dagen lagade vi en mumsig rätt som jag har lagat en gång tidigare, nämligen bulgur med orientaliska smaker! Den innehåller bl.a. nötter, färska örter, russin och granatäpple, mums! Till bulguren serverade jag en myntatzatziki 🙂 Receptet räcker till 4 små portioner eller till två rejäla 😉

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki, 2 stora portioner el. 4 små

Bulgur:
2 dl bulgur
3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 liten vitlöksklyfta
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
en näve torkade aprikoser
en näve russin
en näve pistaschnötter
1/2 granatäpple
1 pkt bönor av valfri sort, jag använde svarta små bönor
en näve färska örter, t.ex. mynta, basilika, persilja, koriander

Myntatzatziki:
2 dl turkisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
några myntablad
salt och peppar
ev. lite limesaft

ca. 200 g halloumi

Blanda yoghurt med riven/pressad vitlök och hackad mynta, smaka av med salt, peppar och limesaft. Ställ in i kylen.
Koka upp vatten med buljong, riven/pressad vitlök, saffran, kardemumma och sambal oelek. Tillsätt bulgur och koka på svag värme under lock i ca 8 minuter. Dra kastrullen av plattan och tillsätt hackade aprikoser och russin, låt vila några minuter. Tillsätt olivolja och rör runt. Blanda ner bönor tillsammans med grovt hackade nötter, granatäpplekärnor och färska kryddor. Stek eller grilla halloumin gyllene och servera direkt.

Saag Paneer, indisk vegetarisk gryta

Hej hej!

Jag har kört helt vegetariskt denna veckan och det känns super! Nyttigt och klimatsmart! Vegetariska biffar, ärtsoppa (utan fläsk!) och nu Saag Paneer som är en indisk vegetarisk gryta med spenat och paneer. Paneer är en färskost som är vanlig i Indien, en ganska smaklös sådan men den passade super i den här grytan och tillför ju protein 😉 Receptet kommer från Jamie Oliver men med lite modifikation. Verkligen supergott! Det är lite pyssel att göra osten men inte så svårt.

Saag Paneer

Saag Paneer, 4p

Paneer
1,5 l standardmjölk 3%
4 msk citronsaft (2 små citroner)
olja till fritering (alt. stekning)

Spenatröra
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en liten bit ingefära (2×2 cm)
1 tsk kumminfrön
2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tomat
600 g frusen bladspenat
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Börja med paneeren. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och koka försiktigt upp på medelhög värme. När mjölken börjar koka, sänk temperaturen och tillsätt citronsaften, 1 msk i taget och rör hela tiden. När ostmassan separerar sig från vasslet (vätskan), ta av från värmen och häll över en bomullsduksklädd sil (det går bra att använda en ren kökshandduk). Skölj ostmassan i kallt vatten för att få bort all vassle. Krama ur resterande vätska med massan kvar i duken, försök forma till en jämn klump. Låt duken ligga kvar i silen och ställ in i kylskåp med en tallrik och tyngd på (t.ex. en syltburk). Låt stå 1,5 h. Ta sedan fram och skär i 2 cm stora kuber, den kan smula lite. Hetta upp rejält med olja i en kastrull eller i en fritös och fritera tills osten blir gyllene. Kolla att oljan är tillräckligt het med en bit vitt bröd, om det blir gyllene efter ca 10-15 sek så är det tillräckligt varm, akta så att du inte bränner dig och ha ett lock i närheten om det skulle börja brinna!! Fritera några bitar åt gången, lägg sedan på papper och låt rinna av, salta. Om ni inte vill fritera, stek i ordentligt med olja 🙂

Hacka löken, vitlöken och ingefäran fint. Häll lite olja i en stekpanna och tillsätt kumminfröna, låt dem friteras i någon minut, tillsätt sedan lökhacket. Fräs utan att det tar färg tills löken blir mjuk och glansig. Krydda med garam masala och gurkmeja. Kärna ur tomaten, hacka den i små bitar och tillsätt i grytan, låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt den frusna spenaten och fräs tills den har blivit varm, tillsätt sedan grädden och rejält med salt och peppar, smaka av! Låt puttra tills det är krämigt. Lägg till sist i den friterade paneeren och låt puttra ett par minuter. Servera med vitlöksnaan. Recept på mitt naanbröd finns nedan:

Saag Paneer

Naanbröd, 8 st

25 g jäst (ett halvt paket)
1/2 dl fingervarm vatten (37°C)
2 tsk socker
9 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 dl mjölk
1,5 dl turkisk yoghurt
2 st ägg
25 g smör

Smula jästen i en bunke (gärna i en assistent el. likn.) och häll i vattnet, rör runt tills jästen löser sig. Smält smöret och tillsätt alla ingredienser. Kör degen i maskinen ca 6 minuter, eller 12 minuter för hand. Det ska bli en fast deg. Täck över degen med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°C och grilläge. Dela degen till åtta bollar och låt jäsa ytterligare 10 minuter under duk. Kavla sedan ut varje boll till en några millimeter tunn rundel, lägg på bakplåtspapper, pensla med lite vatten och ställ in i ugnen, 2 bröd per plåt. Grädda tills bröden får färg, vänd dem sedan och grädda på andra sidan. OBS! Stå vid ugnen, det går väldigt snabbt! Om bröden inte ska ätas direkt, kan de bara värmas på precis innan servering.

Vitlöksnaan

2 naanbröd
1 vitlöksklyfta
1 tsk smör

Sätt ugnen på 200 °C. Smöra naanbröden lite lätt. Finhacka vitlöken och gnid in bitarna på bröden. Värm i ugnen i några minuter.

 

Billigt, nyttigt och vegetariskt!

Hej hej!

Januari är ju en fattig månad för många, så då gäller det att hitta på billiga rätter som ändå är näringsrika och goda. Jag hittade mitt eget recept på kikärtsbiffar med västerbottenost och tillagad det till middag idag 🙂 Västerbottenost är kanske inte det billigaste men man kanske har en skalk över sen julen?! Annars kan man bara hoppa över den eller ersätta med annan smakrik ost.

Kikärtsbiffar med västerbottenost

Kikärtsbiffar med västerbottenost, 4p

2 pkt kikärtor (färdigkokta)
2 ägg
1 gul lök
1 dl riven västerbottenost
en näve hackad persilja
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
olja att steka i

Hacka löken fint och svetta i stekpanna. Skölj av kikärtorna och mixa med äggen till en slät smet, blanda ner löken, västerbottenost, persilja, sambal oelek, vinäger samt rejält med salt och peppar. Forma biffar och stek i rejält med olja tills de får fin färg. Servera med en god sallad och crème fraîche med mango chutney.

Imorgon fortsätter vi på det billiga spåret och gör ärtsoppa! Har ni några bra och billiga recept? Dela gärna med er 🙂

Nu ska jag mysa med Krille och hoppas på att Linnea sover bra även den kommande natten (peppar, peppar), igår vaknade hon nämligen endast en gång! Wohoo! Hon brukar annars vakna 2-3 gånger per natt…

Saffranspannkaka

Hej!

Igår hade jag min vän Kristel här med sin lilla söta son. Så mysigt att mysa med en liten bebis 🙂 Jag har nästan glömt bort att Linnea har varit så liten… Tiden går sååå snabbt!

Jag bjöd på saffranspannkaka vilket passar ypperligt i dessa juletider 😉 Pannkakan består av bl.a. risgrynsgröt, så varför inte göra den på överbliven gröt i jul?! Jag var lat och köpte färdig gröt på korv vilket funkar hur bra som helst! Då den mättar rätt så bra kan den ätas både som lunch och middag eller efterrätt 🙂

Saffranspannkaka Saffranspannkaka

Saffranspannkaka, 4 mättande portioner

1 kg risgrynsgröt
1 pkt saffran
3 msk socker
1,5 dl vispgrädde
en nypa salt
3 ägg

Tillbehör:
Vispad grädde och björnbärssylt

Sätt ugnen på 225°C. Stöt saffran med socker i en mortel och blanda med grädden och salt. Vispa äggen och blanda ner i smeten, tillsätt även gröten. Smörj en form, ca 20 x 30 cm, alt. ca 23 cm i diameter och häll ner smeten. Grädda i ca 30 minuter i ugnen eller tills den har fått fin färg. Låt svalna något. Severa med lättvispad grädde och björnbärssylt (ja, eller vilken sylt du vill ;))

Sixten
Här är lilla Sixten 🙂

LInnea 8 månader
och lilla Linnea som är 8 månader nu! Hennes första tand tittade ut igår <3

Vegetarisk lasagne med keso och bladspenat

Hej hej!!

Här kommer jag med ytterligare ett vegetariskt recept! Ett recept på vegetarisk lasagne med få ingredienser som är enkel att göra, istället för bechamelsås använder man keso istället. Den smakar dessutom mycket gott 🙂 Receptet fick jag av en vän men det kommer ursprungligen från en buffétidning tror jag… Så här gjorde jag iaf:

Vegetarisk lasagne med keso och bladspenat

Vegetarisk lasagne med keso och bladspenat, 4-6p

2 pkt krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt frusen bladspenat à 450 g (färsk går såklart också bra)
2 tsk salt
flera varv med svartpepparkvarnen
1 msk chilipuler (ja, en hel msk, den blir inte särskilt stark)
500 g keso
12 lasagneplattor
2 dl riven smakrik ost

Sätt ugnen på 225°C. Hacka löken och vitlöken, fräs i lite smör eller olja i en stor stekpanna eller kastrull. Tillsätt krossade tomater samt den frusna bladspenaten. Låt puttra tills spenaten tinat, krydda med salt, peppar och chili och låt puttra några minuter till. Ta av från värmen och tillsätt keson. Varva tomatblandningen med lasagneplattor i en form, ca 25 x 30 cm. Börja och avsluta med lite tomatblandning. Toppa med den rivna osten och ställ in i ugnen i ca 20-30 minuter eller tills lasagnen har fått rejält med färg. Servera med en god sallad.

Nu ska jag pyssla lite inför julen! Ni kanske får se resultatet senare om det blir lyckat 😉 Kram

Huevos rancheros

Hej mitt vinterland!!

Har det snöat hos er med?! Här i Lund började det snöa igår kväll och sen har det bara fortsatt. Det känns riktigt mysigt och juligt 🙂 Vi blev t.o.m. så julinspirerade att vi lyssnade på julmusik och bakade lussebullar, hehe. Dessutom de absolut godaste lussebullarna! Mer om det imorgon…

Söndag känns som en riktig brunchdag, eller hur?! En riktigt god, nyttig och vegetarisk brunchrätt är huevos rancheros, betyder väl ranchägg på spanska och är en mexikansk rätt från början. Det är en chilitomatröra med bönor och ägg i. Superenkel att svänga ihop till brunch eller lunch eller varför inte till middag!

Huevos rancheros

Huevos rancheros, 2p

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika
1 pkt krossade tomater
1 pkt blandade bönor (typ kidneybönor etc.)
1/3 tsk chiliflakes
salt och peppar
ev. lite persilja
4-6 ägg (beroende på hur hungrig man är)
ev. tortilla eller bröd

Hacka löken, vitlöken och paprikan. Fräs i lite olja eller smör tillsammans med chiliflakes tills löken blir mjuk. Häll på krossade tomater och avsköljda bönor, salta och peppra. Låt puttra några minuter. Forma små gropar i röran och kläck äggen i dem. Lägg på ett lock och låt puttra på medelvärme i ca 3 minuter eller tills vitan har stelnat. Strö ev över lite hackad persilja och servera genast, gärna med tortilla eller bröd.

Nu är det dags för Solsidan 🙂 Kram