Archives

Blodapelsinparfait med salta kanderade jordnötter

God morgon!!

Hade ni en bra fredagskväll igår? Det hade vi! Jag lagade trerätters åt mig och Krille och sen kollade vi på favoritprogrammet; På spåret 🙂

Efterrätten vi åt igår var en av de godaste efterrätter jag ätit! Helt fantastisk! Ni måste bara prova detta! Kommer ni hem till oss på middag inom det närmaste finns det stor chans att ni blir bjudna på detta 😉 Jag gjorde en parfait på blodapelsin och saltade kanderade jordnötter till det, mums!! Det var min mamma som tipsade om receptet från Gomorron Sverige, de hade vanliga apelsiner och cashewnötter men jag tog blodapelsin då det är min absoluta favorit! Sen hade vi en jättepåse med jordnötter hemma, så de använde vi också 🙂 Jag kan tipsa om att göra extra mycket kanderade nötter då de kan ätas som godis!

Blodapelsinparfait med saltade kanderade jordnötter Parfait på blodapelsin och saltade kanderade jordnötter

Blodapelsinparfait, 2p

3 små blodapelsiner (totalt)
1 äggula
0,75 dl florsocker
2 msk pressad apelsinsaft
skalet från en halv blodapelsin
1/4 vaniljstång alt. en nypa vaniljpulver (mald vaniljstång)
1 dl vispgrädde

Kanderade jordnötter, 4p

100 g salta jordnötter
1 dl strösocker

Skär av toppen på 2 blodapelsiner och gröp ur med vass kniv och sked, lägg köttet och saften i en skål. Sila av 2 msk apelsinsaft (men spara både saft och kött, se tips nedan!), riv hälften av skalet av den tredje apelsinen och blanda ner i saften. Vispa saften med florsocker och äggula.
Skrapa ur fröna ur vaniljstången, alt. ta vaniljpulver och blanda med grädden, vispa grädden ganska hårt.
Vänd ner grädden i apelsinröran. Häll upp parfaitsmeten i de urgröpta apelsinerna. Om det blir över, häll i en liten frystålig form. Ställ apelsinerna i en bakform el. liknande så de står stadigt och ställ in i frysen i 4-6 timmar.
Kanderade nötter: Smält sockret i en stekpanna på medelvärme, tillsätt nötterna och rör om så att det täcker runt om. Häll av på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka sedan grovt. Tips för att få rent pannan sen är att koka upp vatten i den.
Ta fram apelsinerna en liten stund innan servering och toppa med nötterna.

Tips att göra med överbliven apelsinsaft och kött är blodapelsinmarmelad! Lägg kött och saft från 2 blodapelsiner i en kastrull, tillsätt 1/2 dl syltsocker och koka i 4 miniter, skumma av. Häll upp på en ren burk. Perfekt att ha på frukostmackan!

Nu ska vi gå ut en promenad med vagnen och söva lillan sen vet jag inte vad vi ska hitta på idag. Skönt med en oplanerad lördag 🙂 Vad ska ni hitta på?

Kramar!

Äppelmos

Hej igen!!

Är det något som är viktigt på julbordet för mig så är det äppelmos! Jag tycker att det är så gott ihop med skinka, köttbullar och revbensspjäll 🙂 Godast och enkelt är ju att göra sin egen mos. Den här gången gjorde jag mos på det juligaste äpplet av dem alla, nämligen Ingrid Marie och det blev super!

Äppelmos

Äppelmos, 2 små burkar

600 g hela äpplen
en skvätt vatten
2 msk citronsaft
2,5-3 dl socker

Skala och kärna ur äpplena, dela i klyftor. Lägg klyftorna ihop med vattnet i en tjockbottnad kastrull, kläm över citronsaften och låt puttra på svag värme (se till att det är vatten i botten hela tiden så att äppelbitarna inte bränns!). När äpplena blivit mjukna, tillsätt sockret och lått puttra några minuter till. Mixa med stavmixer. Smaka av om du ev. vill ha mer socker, isf är det bara att värma upp moset med mer socker i kastrullen. Häll upp på burkar och ställ in i kylen. Det går även utmärkt att frysa moset!

Blåmögelost under brûléetäcke med kanderade tomater à la Karin Fransson

God morgon! Har ni en mysig ledighet? Eller jobbar ni? Vi är lediga hela helgen, så skönt med långledighet ibland 🙂 Men som ni vet, så har vi fullt med jobb här hemma inför flytten. Vi pausade igår kväll och lagade till en av det godaste efterrätter jag ätit i mitt liv!! Vi tittade på Timells skärgårdskök i veckan och Karin Fransson var där och lagade till denna anrättning, som är ost med ett knäckigt brûléetäcke och söta, kanderade tomater till. Efterrätten ersätter ju inte en vanlig créme brûlée eller chokladmousse, snarare ostbrickan, men åhh så god!!! Tomaterna blir som en slags marmelad till, men ändå inte den sega konsistensen. Om ni inte gillar mögelost blir det säkert lika gott med någon annan sort.

Blåmögelost med brûléetäcke och kanderade tomater
Jag gjorde mina kanderade tomater på cocktailtomater istället för plommontomater, vilket ledde till ganska mycket pill men jag lovar att ni inte blir besvikna 😉 Ni behöver en brännare för att få till brûléetäcket.

Blåmögelost under brûléetäcke med kanderade tomater, 4 p

4 skivor blåmögel (jag använde Saint Agur) à 60 g styck
3-4 msk strösocker

1 pkt cocktailtomater
2 dl socker (+ 1 tsk )
2 dl vatten
4 basilikastjälkar (bladen används i slutet)
1/2 citron, skal samt saft
2 msk honung
1/2 vaniljstång eller 2 krm vaniljpulver
nymalen svartpeppar
hackade basilikablad (från 4 stjälkar)

Börja med att skålla tomaterna: Koka upp vatten i en kastrull. Skär bort den lilla knoppen på tomaterna försiktigt så att det bara blir ett litet hål, och skär ett kryss i skalet på motsatt sida av tomaten. Lägg tomaterna i det kokande vattnet i ca 1 minut, häll sedan av vattnet och häll på kallt vatten. Skala tomaterna. Dela dem sedan på hälften men spara kärnorna och saften i en skål. Koka upp sockerlag med vattnet och sockret, rivet citronskal, citronsaft och basilikastjälkar, låt det koka tills sockret löst sig. Sila av sockerlagen och lägg sedan tomaterna där i, i ca 20 minuter. Blanda sedan kärnorna och saften med 1 tsk socker och sila av, blanda den saften med honungen. När tomaterna har dragit färdigt i sockerlagen så ta ut dem och låt rinna av något och lägg i en kastrull ihop med honungs/tomatsaften och koka tills vätskan nästan försvunnit, tillsätt lite svartpeppar och hackad basilika mot slutet. Lägg sedan fyra skivor ost på ett fat som tål värme, häll på strösockret så att det täcker en sida och bränn av med brännare så att det bildas ett knäckigt täcke. Servera direkt ihop med de kanderade tomaterna.

Mumsig efterrätt istället för ostbricka

Nu ska vi fortsätta med nedpackning av lägenheten, sen blir det kanske en löprunda och ikväll ska jag in till Malmö och träffa upp min fina vän Erica! Hoppas solen fortsätter lysa 🙂 Ha en fin fredag. Kram

Kycklingfilé med palsternackspuré och äppelchutney

God morgon fina! Jag lovade ju igår att dela med mig av maten vi åt igår. Det blev verkligen supergott! Äppelchutneyn kan man ju äta ihop med vad som helst och det blir mycket av den som man kan spara i kylen.

Man behöver inte så mycket chutney som jag har på bilden ovan. Smaken är väldigt intensiv så man behöver bara en liten klick, men den är suuupergod!!

Kycklingfilé med palsternackspuré och äppelchutney, ca 4-5 p:

Äppelchutney, jag har följt Tommy Myllymäkis recept men med lite modifikation:

ca. 500-600 g äpple (3 medelstora äpplen), jag använde röd gravensteiner

1 gul lök
1 röd chili
1 krm kanel
1 tsk curry
finrivet skal från en liten citron
1 dl 12% ättika
2 dl socker
en näve russin
lite olja

Börja med att skala och kärna ur äpplena. Dela i ca. 2 cm stora bitar. Hacka löken fint. Ta bort fröna från chilin och hacka fint. Stek löken, chilin, kanelen, curryn och citronzesten i lite olja till löken mjuknat. Tillsätt äppelbitarna, russinen, ättikan och sockret. Låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Häll sedan upp i en ren burk och förslut locket. Förvara i kylen.

Kycklingfilé

1 kg kycklingfilé, gärna färsk
paprikapulver
cayennepeppar
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Dela varje filé på längden till två hälften så tjocka bitar. Skär små snitt i filéerna. Krydda med ordentligt med paprika, cayenne, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna. Stek filéerna runt om i lite smör så att de får en fin stekyta. Lägg dem sedan i en ugnsfastform och ställ in i ugnen ca 10-15 minuter, eller till de är vita rakt igenom. Spara stekspadet i ugnsformen till att göra sås med.

Gräddsås på spadet

Spadet från ugnsformen, ca 1 dl
1 dl vispgrädde
1 dl créme fraîche
1 msk soya
salt och svartpeppar

Häll spadet i en kastrull, häll i grädden och créme fraîchen. Låt koka upp. Smaka av med soya, salt och peppar.
Palsternackspuré

500 g palsternacka (ca. 6 st)
2 msk smör
4 msk vispgrädde
salt och svartpeppar

Skala och dela palsternackan i bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och låt koka ca 15 minuter. Häll av vattnet. Mixa palsternackorna med stavmixer el. likn. ihop med smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Ha en fortsatt bra måndag!

Äppeltokig! = äppelmos

 

Igår åkte jag ut på en liten utflykt med mina föräldrar till Österlen. Vi besökte bl.a Kivik för att titta på äppeltavlan:

Det var ju den årliga äppelmarknaden i helgen som var. Varje år görs en ny äppeltavla som visas just till äppelmarknaden. Eftersom jag gillar både mat och konst, tycker jag att det är extra roligt när man kan kombinera dessa 🙂

Appropå mat så ligger ju Buhres Fisk precis brevid äppeltavlan. Där slank vi in för en lunch i restaurangen:

Det blev favoriten: Stekt sill (som man säger här nere i Skåne). Jag, som norrlänning, är van att säga strömming.

Vi besökte även Kiviks musteri där de hade fina blomsterarrangemang utanför
Efter alla ”äppelintryck” var jag tvungen att åka hem och koka mig lite äppelmos.

Så med den här konstnärliga?! bilden vill jag bjuda på mitt recept på äppelmos (eller rättare sagt en modifikation av svärmor Ingrids recept):
Äppelmos

 

9 äpplen (à ca 150 g), jag använde mig av röda gravensteiner
1 dl vatten
1,5 dl socker

Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Dela i klyftor. Lägg i en lite större kastrull med vattnet. Låt koka upp, sänk sedan värmen(på min gamla spis har jag på 2:an av 6 steg), ha locket på. Låt puttra ca 30 minuter, rör då och då. När äpplena mosar sönder, tillsätt sockret och låt puttra en stund till, höj ev. värmen något. Om du vill ha en slät mos kan du mixa med stavmixer, annars är det färdigt. Häll upp på rena burkar. Jag hällde upp lite i en burk, resten frös jag in i plastpåsar eftersom det inte håller så länge.

Plommonmarmelad

Har ni några plommon kvar? Jag fick ett gäng plommon av mamma förra veckan och passade på att göra plommonmarmelad. Den blev supergod! Jag tycker att marmelader kan bli lite väl fasta om man enbart använder syltsocker, så jag provade att byta ut lite syltsocker mot vanligt strösocker. Den blev perfekt i konsistensen, fungerar både som sylt och marmelad. Vi provade den till en bit gruyèreost och det var en svårslagen kombo 🙂

Plommonmarmelad

500 g plommon (urkärnade)
2 dl syltsocker
1,5 dl strösocker

Släng i plommon med sockret i en kastrull och låt koka i max 5 minuter. Ta av från plattan och mixa slät med en stavmixer. Häll upp i en ren burk och slut locket. Förvara i kylskåp.