Archives

Nyttiga keso och äggplättar

Hej hej!

Nu har jag en långhelg framför mig, tjohhoo! Imorgon ska jag på SPA med två fina vänner i Båstad, där vi ska få massage och äta gott 🙂 Det ser jag verkligen fram emot!

Ikväll har jag träffat några kollegor från jobbet och lagat mat tillsammans. Vi försöker träffas lite då och då för att laga nya spännande maträtter och dricka gott, ett vinnande koncept 😉 Jag får återkomma med rätterna och recept senare, jag har redan lagt upp ett par bilder på instagram om ni är nyfikna 😉

Men från allt det onyttiga och gottiga så lagar jag nyttig (och gott!!) där emellan, bl.a. dessa proteinplättar på bara keso och ägg:

Plättarna passar utmärkt att äta ihop med lite sylt eller jordnötssmör, mums! De är dock lite svåra att steka då de lätt faller sönder men goda ändå!!

Keso och äggplättar, 2 p

1 liten burk keso
4 ägg
lite smör el. likn. att steka i

Mixa keso och ägg med stavmixer till en jämn smet. Stek på medelvärme i lite smör på båda sidor. Klart!!

 

Jag ska försöka uppdatera er från SPAet imorgon 😉 Ha en fin kväll!! Kramar

Halloumi hot pot

Hej hej!!

Har ni sett eller ätit den ”nya” färdigrätten Halloumi hot pot?! Jag vet faktiskt inte om den är ny eller inte men jag tror det. Iaf min kära blivande man brukar äta den på jobbet ibland när inget mer spännande erbjuds i matsalen eller inga matlådor hemifrån erbjuds 😉 Så det var faktiskt mannens idé att vi skulle försöka laga rätten hemma! Så vi slog slag i saken här om dagen och det blev riktigt gott! Bättre än originalet! Vi hittade ett recept på köket.se men det kändes lite ofullständigt, så jag ska försöka beskriva hur vi gjorde.

Halloumi hot pot, 4-5 portioner

olja till stekning
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
1,5 dl röda linser (torra)
1,5 dl gröna linser (torra)
1 sötpotatis
1 grönsaksbuljongstärning
2 cm av en liten bit ingefära
1 krm chiliflakes
2 krm spiskummin
400 g kokosmjölk
vatten
300 g halloumi
ett litet broccolihuvud

Skölj och koka linserna enl. instruktionerna på förpackningen (jag kokade fakttiskt gröna och röda linser ihop, trots att de har olika koktid, i ca 20 minuter, sen fick de gröna koka färdigt i grytan).Hacka löken och vitlöken, skala och dela morot samt palsternacka i små bitar, fräs allt i lite olja tills löken blir genomskinlig. Tillsätt 1,5 dl vatten och låt koka under lock i ca 10 minuter. Mixa sedan grönsakerna grovt med stavmixer. Lägg tillbaka i pannan. Tillsätt buljong, kokosmjölk, chili, spiskummin, riven ingefära, sötpotatis (skalad och delad i cm-stora bitar) samt linser. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter, rör då och då,  eller tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt ev lite mer vatten emellanåt. Precis innan servering: koka broccolibuketter och stek halloumin i tärningsbitar tills de får fin färg. Servera ev. med ris och sallad.

Hoppas det smakar!! Ha en fin kväll <3

Nyttiga mellanmålsmuffins fulla med protein

God morgon!!

Äntligen fredag!! Jag har fredagsfeeling trots att jag ska jobba hela helgen 🙂 Det får bli någon god mat ikväll med ett glas vin till och sen är det På spåret, mitt favoritprogram 🙂

Jag tror att jag med flera försöker äta lite nyttigare fram till sommaren 😉 Eller hur?! Beach 2017, here we come..hehe. Jag försöker iaf komma iform så att jag ska bli lite extra snygg till bröllopet! Mitt största problem är nog mina kvällsmackor, de är ju sååå goda! Nu måste jag försöka ersätta dem med något gott. Igår provade jag att göra nyttiga muffins som är fullproppade med protein, perfekt efter ett träningspass! Det blev faktiskt ganska så goda, Krille tyckte de var super och ville mula i sig alla, men det ficka han inte! Haha. Jag delar med mig av rceptet här iaf någon vill prova.

Nyttiga proteinmuffins med banan och kokos, ca 8 st

1 dl kokosmjöl
1 msk chiafrön
2 msk kokosflingor
2 msk kokosolja
2 bananer
2 ägg
2 dl keso mini
en nypa salt

Sätt ugnen på 175 °C. Blanda, kokosmjöl, chiafrön och kokosflingor. Mosa bananer och tillsätt dem samt kokosolja, knåda eventuellt ihop med händerna. Blanda ner ägg, keso och lite salt. Klicka ur smeten i muffinsformar, gärna i silicon då de har en tendens att fastna i pappersformar, grädda i ugnen i 30 minuter. Låt svalna. Lägg in i kylen eller frys de som inte äts direkt. Värm lätt vid servering.

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki

Hej hej!

Här om dagen lagade vi en mumsig rätt som jag har lagat en gång tidigare, nämligen bulgur med orientaliska smaker! Den innehåller bl.a. nötter, färska örter, russin och granatäpple, mums! Till bulguren serverade jag en myntatzatziki 🙂 Receptet räcker till 4 små portioner eller till två rejäla 😉

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki

Orientalisk bulgur med halloumi och myntatzatziki, 2 stora portioner el. 4 små

Bulgur:
2 dl bulgur
3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 liten vitlöksklyfta
1/2 pkt saffran, 0,25 g
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
en näve torkade aprikoser
en näve russin
en näve pistaschnötter
1/2 granatäpple
1 pkt bönor av valfri sort, jag använde svarta små bönor
en näve färska örter, t.ex. mynta, basilika, persilja, koriander

Myntatzatziki:
2 dl turkisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
några myntablad
salt och peppar
ev. lite limesaft

ca. 200 g halloumi

Blanda yoghurt med riven/pressad vitlök och hackad mynta, smaka av med salt, peppar och limesaft. Ställ in i kylen.
Koka upp vatten med buljong, riven/pressad vitlök, saffran, kardemumma och sambal oelek. Tillsätt bulgur och koka på svag värme under lock i ca 8 minuter. Dra kastrullen av plattan och tillsätt hackade aprikoser och russin, låt vila några minuter. Tillsätt olivolja och rör runt. Blanda ner bönor tillsammans med grovt hackade nötter, granatäpplekärnor och färska kryddor. Stek eller grilla halloumin gyllene och servera direkt.

Sötpotatisvåfflor med kesoröra

Hej hej!

Igår provade vi ett nytt roligt recept som jag hittade i senaste Buffé, nämligen sötpotatisvåfflor med kesoröra till. Det var jättegott och även Linnea gillade våfflorna 🙂 En lite matigare våffla som passar bra till våffeldagen som infaller den 25:e mars!

Sötpotatisvåfflor med kesoröra
Såhär gjorde jag:
Sötpotatisvåfflor med kesoröra, ca 6 p (blir ca 12 våfflor)

600 g sötpotatis, 2 st potatisar
4 ägg
1 dl rapsolja
4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk salt

2 pkt bacon
500 g keso
2 syrliga äpplen (t.ex. granny smith)
4 salladslökar
2 tsk dijonsenap
salt och peppar

Skala potatisen, dela i mindre bitar och koka mjuk. Häll av vattnet och mixa med t.ex. en stavmixer, tillsätt mjölk, olja och ägg. Mixa sedan ner mjöl, bakpulver och salt till en jämn smet.  Grädda våfflorna i ett smort våffeljärn.
Skär bacon i mindre bitar och stek knaprigt i en stekpanna, låt rinna av på hushållspapper. Skär äpplet i små tärningar, skiva salladslöken tunt. Blanda bacon, lök, äpple, keso och senap, smaka av med salt och peppar. Server våfflorna med en rejäl klick kesoröra.

Nu ska jag kolla på Walking Dead och äta chakladpudding med Krille, ha en fin kväll. Kram

Laxcarpaccio

Hej hej!

Förlåt för min frånvaro men jag har en hel del tråkigheter i mitt liv just nu 🙁 Min fina mormor är mycket dålig och jag har även två vänner som har drabbats av olyckor. Livet är bra skört! Så ta hand om varandra <3

Mitt i allt elände fyllde jag år, i lördags, hela 31! Dagen firades lugnt ihop med familjen. Jag var dessutom ganska sliten då jag hade varit på personalfest dagen innan… Iaf så blev jag väckt med skönsång av Krille och Linnea, senare på dagen kom mina föräldrar med mat, champagne och vin 🙂 Mamma lagade laxcarpaccio och lammfilé, allt var supergott! Så fräscht med laxcarpaccio, det måste ni bara prova! Varför inte ha det på påskbuffén?! Vad man har på går ju att variera men såhär gjorde mamma:

Laxcarpaccio

Laxcarpaccio, 4 p

300-400 g färsk rå lax
olivolja
1 citron, saft och skal
1 msk färsk pepparrot
gräslök
pinjenötter
ruccola
salt och peppar

Rosta pinjenötterna i en het torr stekpanna. Skär laxen i tunna skivor och sprid ut på ett stort fat. Ringla över olivolja, riv pepparrot och citronskal och strö över, pressa citronsaft. Låt stå i ca 15-20 min. Strö över hackad gräslök, pinjenötter och ruccola. Salta och peppra. Servera med en citron eller limeklyfta och lite bröd. Mums!

Massa kramar!

Billigt, nyttigt och vegetariskt!

Hej hej!

Januari är ju en fattig månad för många, så då gäller det att hitta på billiga rätter som ändå är näringsrika och goda. Jag hittade mitt eget recept på kikärtsbiffar med västerbottenost och tillagad det till middag idag 🙂 Västerbottenost är kanske inte det billigaste men man kanske har en skalk över sen julen?! Annars kan man bara hoppa över den eller ersätta med annan smakrik ost.

Kikärtsbiffar med västerbottenost

Kikärtsbiffar med västerbottenost, 4p

2 pkt kikärtor (färdigkokta)
2 ägg
1 gul lök
1 dl riven västerbottenost
en näve hackad persilja
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
olja att steka i

Hacka löken fint och svetta i stekpanna. Skölj av kikärtorna och mixa med äggen till en slät smet, blanda ner löken, västerbottenost, persilja, sambal oelek, vinäger samt rejält med salt och peppar. Forma biffar och stek i rejält med olja tills de får fin färg. Servera med en god sallad och crème fraîche med mango chutney.

Imorgon fortsätter vi på det billiga spåret och gör ärtsoppa! Har ni några bra och billiga recept? Dela gärna med er 🙂

Nu ska jag mysa med Krille och hoppas på att Linnea sover bra även den kommande natten (peppar, peppar), igår vaknade hon nämligen endast en gång! Wohoo! Hon brukar annars vakna 2-3 gånger per natt…

Huevos rancheros

Hej mitt vinterland!!

Har det snöat hos er med?! Här i Lund började det snöa igår kväll och sen har det bara fortsatt. Det känns riktigt mysigt och juligt 🙂 Vi blev t.o.m. så julinspirerade att vi lyssnade på julmusik och bakade lussebullar, hehe. Dessutom de absolut godaste lussebullarna! Mer om det imorgon…

Söndag känns som en riktig brunchdag, eller hur?! En riktigt god, nyttig och vegetarisk brunchrätt är huevos rancheros, betyder väl ranchägg på spanska och är en mexikansk rätt från början. Det är en chilitomatröra med bönor och ägg i. Superenkel att svänga ihop till brunch eller lunch eller varför inte till middag!

Huevos rancheros

Huevos rancheros, 2p

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika
1 pkt krossade tomater
1 pkt blandade bönor (typ kidneybönor etc.)
1/3 tsk chiliflakes
salt och peppar
ev. lite persilja
4-6 ägg (beroende på hur hungrig man är)
ev. tortilla eller bröd

Hacka löken, vitlöken och paprikan. Fräs i lite olja eller smör tillsammans med chiliflakes tills löken blir mjuk. Häll på krossade tomater och avsköljda bönor, salta och peppra. Låt puttra några minuter. Forma små gropar i röran och kläck äggen i dem. Lägg på ett lock och låt puttra på medelvärme i ca 3 minuter eller tills vitan har stelnat. Strö ev över lite hackad persilja och servera genast, gärna med tortilla eller bröd.

Nu är det dags för Solsidan 🙂 Kram

Nyttigt fika

Hej hej!!

Ny vecka, nya tag! Äntligen kan jag promenera lite 🙂 Nu kan jag gå hyfsat snabbt i en halvtimme utan att få jätteont i fogarna 🙂 Jag har även börjat med lite övningar för bäcken, mage och rygg som sjukgymnasten har visat mig. Det känns så roligt att äntligen komma igång, även om det inte är i samma intensitet som jag är van vid. Jag är glad för det lilla och jag blir verkligen svettig av min promenad!

Bara för att jag har börjat röra på mig lite mer igen så blir jag extra sugen på att vara lite nyttigare. Det har ju blivit rätt så mycket skräpmat sen förlossningen, det är ju lätt hänt när man går hemma hela dagarna 🙂 Det slinker ner en och annan kaka… Så idag provade jag att göra nyttiga bollar som man kan ta till kaffet eller när sötsuget faller på 😉 De blev sjukt goda!! Jag gjorde hälften med kakao och hälften utan, båda blev lika goda! Man ska nog inte överkonsumera dessa heller men de känns ju iaf mycket nyttigare än en chokladkaka 😉

Nyttiga bollar Nyttigt fika

Nyttiga bollar, ca 15 st

1 dl hel mandel
8 st dadlar
1/2 dl kokos (+ lite att rulla bollarna i)
ev 2 tsk kakao

Mixa mandeln lite snabbt i en matberedare eller liknande så att det blir grovmalt. Ta bort kärnorna ur dadlarna och lägg ner i mixern tillsammans med kokos och eventuellt kakao. Mixa ihop någorlunda, knåda sedan ihop ”degen” förhand så att allt blandar sig väl. Rulla till bollar och rulla i kokos, ställ in i kylen.

Idag när jag gick min promenad med Linnea så sov hon hela tiden, varannan gång så vaknar hon och gallskriker! Det är inte så kul, då får man antingen stanna och amma på närmaste bänk eller gå ännu snabbare hemåt…

Hon skriker rätt så mycket lilla donnan, det som hjälper bäst är ju såklart att amma men annars tycker hon om när man går omkring med henne på axeln. Sätta henne i bärsele funkar inte… Så man blir rätt så trött i axlarna.

Hon har även sina mysiga stunder som tur är 🙂 Nu ska jag försöka preppa mat till mannen kommer hem. Ha det fint! Kram

Rökt laxröra och matvete

Go´kväll!

Idag har min mamma varit här och vi har fixat lite till lillans rum, ska visa er sen 🙂 Mamma hade med sig lunch i form av en rökt laxröra med matvete och sallad som var supergod! Röran kan även ätas som förrätt på en bit rostat bröd 🙂
Rökt laxröra

Rökt laxröra

200 g varmrökt lax
150 g färskost typ philadelphia
ca 5 cm purjolök, tunt skivad
1 dl crème fraîche

matvete
olivolja
gräslök
persilja
fransk senap
salt och peppar

spenatblad
ärtgroddar

Hacka laxen i mindre bitar, blanda med philadelphian och purjon, blanda sist i crème fraîchen.
Koka matvetet enl. anvisning och skölj i kallt vatten. Blanda med lite olja, hackad gräslök, persilja, fransk senap, salt och peppar allt efter smak 🙂
Servera laxröran och matvetet med spenat och ärtgroddar.