Archives

Fisksoppa à la mama

God kväll! Lillördag igen! Jag och Krille spenderar kvällen i Ystad hos mina föräldrar. Här har vi blivit bjudna på en fantastiskt fisksoppa som ni måste prova!!

Fisksoppa à la mama

Fisksoppa à la mama, 4p

200 g lax
150 g torsk
8 dl vatten
4 morötter
2 palsternackor
1/2 purjolök
2 stjälkar selleri
1  fänkål
2 st fiskfond (fond du chef)
0,5 g saffran
2 msk smör
några kvistar färsk timjan
peppar och ev salt

Börja med att göra aiolin (se recept nedan). Hacka alla grönsaker i cm-stora bitar och lägg i vid kastrull eller gryta, häll i vattnet och buljong. Blanda smör och saffran och lägg i. Koka upp och småkoka tills de är al dente (ca. 10 min), prova med gaffel så att de inte blir för hårda/mjuka! Detta kan förberedas till gästerna kommer. När gästerna kommer: Lägg i fisken i mindre bitar (ca. 3×3 cm) och sjud försiktigt i ca 3 minuter. Servera genast. Lägg en klick aioli och en kvist timjan på toppen. Servera ihop med ett gott bröd. Vi åt Södervidinges vetelevain-bröd. Vill man baka eget så är mitt vita bröd med hård skorpa fantastiskt!

”Smal”-Aioli

2 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1, 5 dl riven parmesanost
persilja
peppar

Blanda yoghurten med riven vitlök, parmesan, persilja och peppar. Förvara under plast i kylskåp.

Fisksoppa

 

Blomkålssoppa med bubbel

blomkålsoppa

 

Det blir mycket soppa nu när hösten smyger sig på och det finns ju mängder med rotfrukter och grönsaker att göra soppa på. Igår provade vi blomkål och det blev fantastiskt gott, särskilt med mycket bacon i 🙂

 

Blomkålssoppa med bubbel ca 4 stora portioner:

1 blomkålshuvud (ca 600 g blomkål)
2 bananschalottenlökar (eller 3-4 schalottenlökar)
1,5 msk grönsaksbuljong (eller 1,5 tärning)
1 dl mousserande vin
7 dl vatten
3 dl vispgrädde
salt och peppar
1 krm cayennepeppar
2 pkt bacon

Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull eller gryta tills den blir mjuk. Tillsätt grovt hackad blomkål i grytan. Fräs ihop med grönsakbuljong och vin i ca 1 minut. Tillsätt vattnet och låt koka i 15 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Mixa med stavmixer. Tillsätt grädden och krydda. Värm upp försiktigt. Stek under tiden bacon, i små bitar, rätt så hårt. Låt baconet rinna av på hushållspapper. Servera soppan med rejält med bacon och gärna ett glas bubbel till 🙂

blomkålsoppa med bubbel

 

Butternut Squash-soppa

Nu när vi går mot kallare tider så passar det ju utmärkt med en värmande soppa. Pumpor finns det ju fullt av ute i butikerna nu, så jag provade att laga soppa på det. Det blev en mumsig soppa som passar både som varmrätt ihop med ett gott bröd eller som en förrätt på en höstig middag.

pumpa

soppa

Butternut Squash-soppa, (räcker till 2 personer som varmrätt)

1 st butternut squash på ca 600 g (ca 400 g pumpakött)
1/2 gul lök
2 dl vatten
1 msk grönsaksbuljong (eller 1 tärning)
1 dl vispgrädde
en näve pumpakärnor
peppar
ev. salt

Skala pumpan och ta bort kärnhuset. Dela i mindre tärningar. Fräs löken i en kastrull i lite smör till den blir mjuk. Tillsätt pumpatärningarna. Slå på vattnet och buljongen. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Mixa slät med stavmixer. Sila soppan genom en finmaskig sil. Tillsätt grädden och koka upp. Peppra, smaka ev av med mer salt.
Hetta upp en torr panna och lägg i pumpakärnorna, rosta dem så att de får lite färg. Det går rätt så fort.
Häll upp soppan på skålar, droppa ev. över lite grädde för syns skull och lägg i några pumpakärnorn. Smaklig spis!

Linssoppa med bacon

Vi kände för lite vegetariskt och det blev det nästan… linssoppa med lite bacon och hönsbuljong bara 😉

Gott, nyttigt, snabbt och mättande. Prova!

Linssoppa med bacon, 4p:

1,5 L vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 färsk broccolibukett
1 pkt bacon
3 dl röda linser
2 hönsbuljongtärningar
spiskummin
curry
paprikapulver
cayennepeppar
svartpeppar
———
crème fraiche

Koka upp vattnet i en tekokare. Dela baconet i bitar och stek rätt hårt i en panna. Häll baconet i en stor kastrull. Hacka lök och vitlök. Slanta morötterna och dela broccolin i små buketter. Fräs lök, vitlök, morötter och broccoli i samma panna. Lägg det sedan tillsammans med baconet i kastrullen. Häll i det kokta vattnet och tillsätt buljong, avsköljda linser och kryddor. Koka ca 5-7 minuter. Servera med en klick crème fraiche.

Skaldjurssoppa med parmesan och vitlökskräm

Här kommer ett recept på en enkel skaldjursoppa med saffran som jag gjorde häromdagen när jag var gräsänka 😉

Skaldjurssoppa, 4 små eller 2 större portioner:

2 schalottenlökar
2 morötter
1 pkt saffran
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
svartpeppar
ca 10 st fänkålsfrön
1 dl vispgrädde
ca. 500 g räkor, musslor och kräftstjärtar (utan skal)

Parmesan och vitlökskräm

2 dl créme fraiche
1 dl riven parmesanost
1/2 vitlöksklyfta

Hacka löken. Skala och dela morötterna i mindre bitar, ca 1/2 cm i diameter. Fräs lök och morötter i en klick smör i en kastrull tillsammans med saffran. Klicka i tomatpurén. Häll sedan på vattnet och buljongen. Låt puttra några minuter. Mortla fänkålsfröna och lägg i. Häll i grädden och smaka av med peppar. Lägg i skaldjuren någon minut innan servering. (Lägger man i dem för tidigt blir de sega)

Blanda créme fraiche, riven parmesan och pressad vitlök. Lägg en klick av krämen på soppan vid servering.

 

Enkel fisksoppa

Hoppas ni har haft en bra helg! Snart är det ny vecka och ny vardagsmat som ska lagas, så här kommer ett tips på en enkel fisksoppa att prova i veckan. Till och med min sambo som inte är så förtjust i fisk tyckte att den var god!
  
Enkel fisksoppa, till 4p:
400 g tinad torsk (eller annan vit fisk)
1 stor purjolök
2 morötter
1 röd paprika
ca. 150 g champinjoner
2 fiskbuljongtärningar
6-7 dl vatten
2,5 dl créme fraiche
1/2 dl hackad dill
cayennepeppar
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Hacka grönsakerna i mindre bitar och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sedan vatten och buljong. Låt koka ca 5 minuter. Vrid ner värmen något. Lägg i créme fraichen och krydda med cayenne, sambal, salt och peppar efter smak. Dela fisken i bitar och lägg i soppan precis innan servering, låt sjuda till fisken är färdig.
Broccolin ni ser på bilden kokade jag och hade till, men det går lika bra utan.

Nyttig och snabb kycklingsoppa

Om ni vill äta något nyttigt, gott och snabblagat rekommenderar jag att ni provar den här kycklingsoppan.

Nyttig kycklingsoppa, för ca. 4-5 p:

1 kg kycklingfiléer
1 påse frysta sommargrönsaker
1,5 L vatten
1,5-2 dl grädde
2 hönsbuljongtärningar
persillade
paprikapulver
salt och peppar

Rensa filéerna från ev. hinnor etc. Dela i mindre bitar och stek i smör i en stekpanna med ordentligt med persillade, paprikapulver, salt och peppar. Koka samtidigt upp vattnet, lägg i buljongtärningarna och häll i de frysta grönsakerna. Lägg i de stekta kycklingbitarna. Häll i grädden. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer av kryddorna.

Crème Ninon med pilgrimsmussla

I går hade jag och min sambo myskväll, vi lagade god mat, drack gott vin och kollade film. Till förrätt gjorde vi en grön ärtsoppa, även kallad Crème Ninon. Det är nog bland de godaste soppor jag ätit! Vi gjorde den här soppan på Nyår, den känns lite lyxig eftersom man slår i en skvätt champagne(eller annat bubbel) precis innan servering 🙂
  

De fina fjärilsskålarna kommer från Mateus. (Pilgrimsmusslan sjönk till botten)

Crème Ninon, för 4 portioner till förrätt:

1/2 L vatten
1 hönsbuljongtärning
en klick smör
1 gul lök
2 selleristjälkar
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 msk saft från färsk citron
3 dl frysta gröna ärtor
salt och peppar
en skvätt champagne eller annat bubbel
gräslök att dekorera med
en pilgrimsmussla per person

Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningen. Hacka lök och fräs i en kastrull med smör tills den blir mjuk. Strö över mjölet och tillsätt hackad selleri, vispgrädde, citronsaft samt buljongkoket. Låt det sjuda på svag värme i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan de frysta ärtorna, salta och peppra efter smak. Låt bara ärtorna precis bli varma. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer eller likn. Sila av soppan i en finmaskig sil.

Hetta upp en stekpanna med en liten klick smör, stek snabbt pilgrimsmusslorna så ett de bara precis får lite färg. Häll upp soppan i skålar, lägg i pilgrimsmusslan och häll i en skvätt bubbel, det gör förutom smaken, att soppan skummar fint.

Dekorera med ett par strån gräslök.

Jordärtskockssoppa med baconströssel

I helgen lagade Lisa en supergod jordärtskockssoppa. Jag kommer lätt att göra denna soppa flera gånger för den var så god! Dessutom gick den snabbt att göra 🙂

Lisas goda jordärtskockssoppa, ca 6 p (som förrätt):

750 g jordärtskockor
3 schalottenlökar
en klick smör
4,5 dl vitt vin
6 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar

Hacka löken fint och fräs i smör i en kastrull. Skala och dela kockorna i mindre bitar och fräs med löken i några minuter. Tillsätt vinet och koka till hälften. Häll sedan på grädden och låt sjuda i några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Servera med knaperstekt bacon i bitar

Svampsoppa med chèvre

Igår var vi hos Ola och Helena igen. Vi åt massa gottigt som Ola tagit med sig från Spanien. Det var pata negra med olika lagringstid, nån slags salami och manchego. Efter det åt vi en riktgt krämig, smakrik och god soppa på svamp och chevrè. Den är perfekt att ha som förrätt på en fin middag.

Svampsoppa med chèvre,  för 4 p (eller 8 p om förrätt)

ca 500 g blandad svamp, (vi tog skogschampinjoner samt vanliga champinjoner)
2 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
3 msk svampfond
2 dl mjölk (gärna standardmjölk)
3 dl vispgrädde
200 g chevrèost
salt och peppar
citronsaft
färsk timjan
olivolja

Dela svamparna på hälten eller fjärdedelar beroende på hur stora de är. Stek hälften av svampen med hackad schalottenlök och 2 pressade klyftor vitlök i olivolja och smör. Tillsätt fond, mjölk och grädde. Låt koka upp. Ta bort kanten på chevrèn och smula ner osten i soppan. Låt puttra tills tjockare konsistens. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Stek resten av svampen med 2 pressade vitlöksklyftor i olivolja och smör. Häll upp soppan i skålar, dekorera med den stekta svampen och färska timjankvistar, ringla över lite olivolja

De här gottiga började vi med.

Vi drack det här goda vinet till. Det är också köpt i Spanien. Det finns samma på systembolaget men det har en annan årgång, så jag vet inte om det är lika gott… Får väl prova 🙂