Archive | februari 2016

Citronparfait med italiensk maräng

Hallå!

I helgen gjorde jag en citronparfait med mycket citronsmak, riktigt god och fräsch. Runt parfaiten spritsade jag på mjuk maräng, både för att använda äggvitorna som blev över och för att det passade bra med söt maräng mot den lite syrliga kalla glassen 🙂 Jag gjorde även kanderade jordnötter till för lite crunch.

Citronparfait med italiensk maräng

Citronparfait med italiensk maräng, 4 p

2 ekologiska citroner, skal och saft
2 äggulor (vitorna ska sparas till marängen)
1,5 dl florsocker
1/2 tsk vaniljpulver
2 dl vispgrädde

maräng:
2 äggvitor
1 dl socker

kanderade nötter
100 g salta nötter (t.ex. jordnötter)
1 dl socker

Riv skalet (endast det gula) av citronerna och pressa ur saften. Vispa citronsaft/skal med florsockret och vaniljpulvret. Vispa grädden och blanda se allt till en jämn smet. Häll upp i små portionsformar, t.ex. muffinsformar i silicon alt. plasta in porslinsformar, ställ in i frysen i minst 4 timmar.
Kanderna nötterna genom att smälta sockret på medelvärme i en stekpanna, när sockret smält häll i nötterna och rör runt så att det täcker dem runt om. Lägg på bakplåtspapper och låt svalna. För att få bort stelnat socker från stekpannan är det bara att koka upp vatten i den.
Gör marängen precis innan servering: Lägg äggvitor och socker i en skål som tål värme och vispa över vattenbad tills 65°C och sockret har löst sig. Ta bort från vattenbadet och vispa tills marängen är glansig och har svalnat, ca 10 minuter. Lägg marängen i en spritspåse och spritsa på citronparfaiten och bränn av med brännare. Servera genast tillsammans med hackade kanderade nötter.

Pulled chicken – korean style

Hej hej!!

Söndag igen men lördag för mig 😉 Jag har en ledig dag till innan jag börjar jobba igen. Det ska bli spännande, undra om jag känner mig helt vilse efter över ett års frånvaro…

Igår lagade jag lite koreansk mat (eller vad man nu ska kalla det), jag fick inspiration från middagen i tisdags. Istället för anka gjorde jag en pulled chicken med koreanska smaker, till det gjorde jag picklad rödlök och en fusk-kimchi. Allt åts i kinesiska pannkakor. Det blev verkligen gott! Smakade väldigt likt middagen på Toyo 🙂

Dum som jag är hade jag inte laddat kameran, så här kommer dåliga mobilbilder…

Pulled chicken korean style
Middagen äts som tacos, man plockar själv ihop allt och äter i kinesiska pannkakor. Mums!

Pulled chicken – korean style, 6-8 p

1 kg kycklingfilé
salt, peppar och chilipulver
2 dl vatten
1/2 kycklingbuljongstärning
1 msk risvinäger
2 msk japansk soja
1/2 msk sesamolja
1 msk neutral olja (solros, raps)
1/2 röd chili
1 cm ingefära i små bitar
2 vitlöksklyftor

3 salladslökar

Tillbehör:
kinesiska pannkakor, räkna med minst 5-6 st var
hoisinsås
1/2 gurka i strimlor
1/3 purjolök i strimlor
picklad rödlök
kimchi

Sätt ugnen på 125°C. Ansa filéerna och krydda med salt, peppar och chilipulver, bryn runt om i en stekpanna på hög värme. Lägg över filéerna till en ugnstålig gryta med lock, häll på vatten, buljong, vinöger, soja, sesamolja, neutral olja, chili i skivor, ingefära och skalade vitlöksklyftor. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 timmar. Köttet ska inte vara rosa. Häll av såsen i en traktörpanna (en stekpanna med kanter) och reducera ner till hälften. Drag samtidigt sönder kycklingen med gaffel till strimlor, lägg köttet i den reducerade såsen, hacka salladslök och strö över, servera i kinesiska pannkakor (finns att köpa frysta i asiatiska butiker) med picklad rödlök och kimchi (se recept nedan), gurka samt purjolök i fina strimlor och hoisinsås (färdig på flaska, finns bland det asiatiska i de flesta butiker).

Picklad rödlök

2-3 rödlökar
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Skiva rödlöken tunt och lägg i ättikslagen, ställ in i kylen i minst en timme.

Riktig kimchi är fermenterad kål som tar några dagar att göra, här är en snabbvariant.
Fusk-kimchi

250 g pak choi
1/3 purjolök, det vita
1 msk risvinäger
1/2 tsk fisksås
1/2 cm ingefära (riven)
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1/2 röd chili
1/2 msk neutral olja

Skär pak choi och purjo i strimlor och lägg i en skål. Blanda ner vinäger, fisksås, ingefära, pressad/riven vitlök, socker, salt, fint skivad chili och olja. Låt stå minst en timme i kylskåp.

Pulled chicken korean style

Vi fick rester kvar av kycklingen så den tänkte jag slänga ihop en nudelwok av nu. Hoppas ni får en bra kväll med nån god mat 🙂 Kram

Trevligt besök!

Hej hej!

Så dålig jag har varit på att uppdatera här! Skärpning!

Igår till idag har jag haft min fina vän Madde här på besök. Vi blev goda vänner när vi pluggade på högskolan, vi gick i samma klass (typ) och bodde på samma studentområde. Vi har många roliga minnen ihop och det är lika roligt varje gång vi ses även om det ibland går ett tag mellan gångerna.

Vi passade på att gå ut och käka, Madde bor på landet i de småländska skogarna och jag kommer inte ut allt för ofta (nog för att jag ska till Malmö imorgon men ändå ;)). Vi gick på Toyo här i Lund, det är en asieninfluerad restaurang som är riktigt bra! Igår åt vi crispy duck som var riktigt mumsigt, den serverades med kinesiska pannkakor, kimchi och lite andra tillbehör.

Madde på Toyo
Fina Madde 🙂

Crispy duck
Man fick själv plocka ihop maten, lite som tacos…

Misoglass
Till efterrätt åt vi misoglass med mjölkchokladkräm, soyakaramell och chokladkrisp. Riktigt gott!!

Gå dit om ni har vägarna förbi Lund!

Imorgon ska jag också träffa en god vän från studenttiden, hon bor dock lite närmre, i Malmö 🙂 Jag får passa på att hitta på saker innan jag ska börja jobba nästa vecka. Jag misstänker att jag kommer att vara helt slut första veckorna… Jag har faktiskt inte jobbat på över ett år!

Nä, nu får jag snart hoppa i sängen. Linnea har ju en tendens till att vakna tidigt nu för tiden… Natti natti!! Kram

Bröllopskyckling

Hej hej!

Här sitter jag med ett glas vin i soffan medan mannen nattar lillan 🙂 Vi har det väldigt skönt nu när båda är lediga, verkligen lyxigt! Linnea har dessutom, peppar peppar, sovit hela nätter nu 3 nätter i sträck. Det känns som att hon sover bättre nu sedan jag slutade amma. Tyvärr vaknar hon ofta vid halv sex-snåret men det får man väl leva med 😉

Ikväll lagade jag bröllopskyckling, fråga mig inte varför det kallas så… Jag vet inte om rätten allmänt kallas så eller om det bara är svägerskans namn på rätten, haha! Gott är det iaf och väldigt enkelt att svänga ihop. Vi åt den här rätten uppe i Åre så vi blev sugna på den igen. Det ska nog gärna vara lite crème fraîche i rätten också för att få en tjockare sås, det hade jag inte hemma så det blev bara grädde men det blev supergott! Som jag saknar Åre, det var ju bara sååå mysigt! Kanske måste flytta dit 😉

Jag i soligt Åre
Längtar tillbaka…

Bröllopskyckling
Det är godare än vad det ser ut 🙂

Bröllopskyckling, 6 p

1 kg kycklingfilé
5 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1/2 dl japansk soja
1 msk köttbuljongspulver
svartpeppar + lite salt
ca 150 g mögelost

Sätt ugnen på 200 °C. Ansa kycklingen och dela varje filé på 3 avlånga bitar. Smörj en ugnsform, lägg kycklingfiléerna i formen, salta lite och peppra. Blanda grädde, senap, riven/pressad vitlök, soja, buljong och peppar i en skål, slå det sedan över kycklingen. Smula över osten. Ställ in i ugnen i ca 35 minuter. Servera med kokt potatis, gelé och sallad.

Linnea och Krille vid matbordet
Linnea fick också en variant på bröllopskyckling, vilket uppskattades 🙂

Åre

HEJ!!

Förlåt för att jag inte har bloggat på flera dagar! Vi har ju varit i Åre hela veckan och det blev helt enkelt inget tillfälle för bloggning… Jag instagrammade iaf lite 🙂 Följ mig gärna på instagram, matdelikat heter jag såklart även där 😉

Veckan i Åre har varit helt fantastisk! Jag har ju glömt hur roligt det är att åka skidor, det var nämligen minst 10 år sedan sist. Jag var ganska nervös innan för hur det skulle kännas, men när jag väl trampade på mig skidorna var det som att cykla 🙂 Fogar och höfter verkar inte ha tagit så mycket stryk av skidåkningen heller, det är endast mitt gamla meniskknä som känns av. Knät kändes av som mest efter en halv dags åkning med Krille och hans bröder, då åkte vi både Störtloppsbacken, Lundsrappet och Slalombacken… Tufft med svarta backar men väldigt kul!!

Nu ska ni få en hel drös med bilder från veckan med blandad kvalitet, de flesta är tagna med mobilkameran…

Utsikt från stugan i Björnen Åre
Utsikten från stugan i Björnen

Mysiga stugan i Björnen
Vi bodde i en jättefin stuga med 12 bäddar i Björnen. Här är vardagsrummet 🙂

Jag i skidbacken
Jag första dagen i skidbacken. Tänk att alla har hjälm nu för tiden, det hade jag aldrig förr (eller när jag var liten hade jag men inte sen…) Det är ju en bra trend!

Jag, Helena, Krille, Ola och Henke i liften
En lift-groupie 😉

Helena i backen
Fina svägerskan Helena i backen

Soligt Åre Nysnö i Björnen Åre
Härlig dag med sol och lite nysnö

Utsikt över Åre
Utsikt över Åre från liften

Jag och Helena i backen
Jag och Helena i backen

Finaste dagen i Åre
Sååå fint! Ren njutning att åka i detta vädret!

Snöig dag i Björnen Åre, Krille med barnvagn
Inte alla dagar bjöd på sol… Krille nattar Linnea i vagnen 🙂

Copperhill Åre Krille på Copperhill, frukost Copperhill Åre, reception Krille i Copperhills SPA Jag i Copperhills SPA
En fm gick jag och Krille på Copperhill och åt frukost och SPAade. Supermysigt och skönt med lite uppehåll från skidåkning 🙂

Varm choklad på Copperhill
Vi avslutade SPAdagen med en varm choklad

Linnea på Idet Björnen
Lite After Ski på Idet i Björnen, Linnea festar till det med rån 😉

Tjejerna kramar Valle
Tjejerna kramar Valle

Linnea åker pulka i Åre
Linnea åker pulka

Lite After Ski
En öl efter skidåkningen 🙂

Linnea och Clara vid köksbordet, glada Linnea och Clara vid köksbordet, tittut Linnea och Clara snackar vid köksbordet
Linnea och Clara vid köksbordet…

Maja, Amanda och Mia i snöhögen
Maja, Amanda och Mia busar i en snöhög

Krille och Maja After Skiar
Krille och Maja på After Ski

Tjej-groupie
Svärmor Ingrid, jag och Helena åkte ihop en fm

Jag och svärmor med irish coffee på Kastrullen i Björnen
Vi avslutade fm med Irish Coffee på Kastrullen i Björnen

Tjejerna brottar ner Krille
Tjejerna brottar ner Krille, haha!

Utsikt från stugan, solnedgång
Avslutar med en kvällsbild från stugan

30-årsfirande!

Hej hej!

Igår fyllde världens bästa Krille 30 år! Tänk att han var 22 när vi träffades och nu är han 30… Nu har vi hus och barn, tänk om man visste det för 8 år sedan?!
Krille 30
Min snygga 30-åring <3

Igår hade vi ett lugnt firande med frukost på säng, lunch på stan och familjemiddag här hemma på kvällen. Av mig fick Krille bl.a. ett SPA-besök på Copperhill i Åre, dit vi åker på lördag 🙂

Frukost på sängen
Frukost på sängen, ett måste på födelsedagar 😉

Jag kockar
Jag kockar

Maja och Krille öppnar paket
Krille och Maja öppnar paket

Jag med skumpa
Jag poserar med skumpan…

Linnea i sin gåstol
Linnea håller ställningarna i sin gåstol 🙂

Förrätt crème ninon
Förrätten, Crème Ninon med pilgrimsmusslor

Crème Ninon, för 4 portioner till förrätt:

1/2 L vatten
1 hönsbuljongtärning
en klick smör
1 gul lök
2 selleristjälkar
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 msk saft från färsk citron
3 dl frysta gröna ärtor
salt och peppar
en skvätt champagne eller annat bubbel
gräslök att dekorera med
en pilgrimsmussla per person

Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningen. Hacka lök och fräs i en kastrull med smör tills den blir mjuk. Strö över mjölet och tillsätt hackad selleri, vispgrädde, citronsaft samt buljongkoket. Låt det sjuda på svag värme i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan de frysta ärtorna, salta och peppra efter smak. Låt bara ärtorna precis bli varma. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer eller likn. Sila av soppan i en finmaskig sil.

Hetta upp en stekpanna med en liten klick smör, stek snabbt pilgrimsmusslorna så ett de bara precis får lite färg. Häll upp soppan i skålar, lägg i pilgrimsmusslan och häll i en skvätt bubbel, det gör förutom smaken, att soppan skummar fint.

Dekorera med ett par strån gräslök.

Varmrätt lax med citronsås
Till vamrätt åt vid lax med potatismos och världens godaste och enklaste sås! Citronsås! Har bjudit på det receptet många gånger men det tål att upprepas 😉 Den kan ätas både till vardags och fest.

Citronsås, 3-4 p

2 dl crème fraîche (fet)
1 dl vispgrädde
1 ekologisk citron
1 fiskbuljongtärning
citronpeppar

Häll crème fraiche, vispgrädde och buljongtärning i en kastrull. Riv skalet av citronen samt pressa ner nån msk citronsaft. Koka försiktigt upp så att buljongen löser sig men akta så att det inte bränns. Smaka av med citronpeppar och ev mer citronsaft.

Mjölkchoklad och espressotårta Mjölkchoklad och espressotårta med bränd maräng á la Lomelino Födelsedagstårta
Efterrätten var en mäktig pjäs. En mumsig mjölkchoklad och espressotårta med brynt maräng à la Lomelino. Min tårta blev ju inte i närheten så snygg som hennes tårtor men är ändå ganska nöjd med tanke på att jag aldrig bakar tårtor 😉 Jag hade ingen 15 cm form, som man helst ska ha för att få den extra hög, utan använde mig av 20 cm formar. Klicka här för att komma till hennes recept. Då jag hade en bredare tårta så fick jag dubbla marängfrostingen!

Förresten så går det ganska bra med att sluta med amningen! Hon sover lite bättre nu 🙂 Tyvärr blev det ett litet bakslag inatt då jag försökte flytta in i vårt sovrum igen (har sovit i gästrummet under sluta-amnings-nätterna), så jag fick snällt gå och lägga mig i gästrummet igen och då somnade hon om rätt snabbt… Undra hur länge det ska pågå?!

Nä, nu ska vi fixa lite lunch! Ha en bra dag!! Kram