Archives

Mysig brunch med äggmuffins LCHF

Hej!!

Jag har precis haft min vän Louise här på brunch innan hon skulle iväg och jobba, vi har inte setts på evigheter så det var jättemysigt att äntligen ses! Hon kom med paket till både mig och magen, alltid lika uppskattat 🙂
Louise på brunch
Fina Louise
Present från Louise
I paketet gömde sig pysseltidningar, sagobok, söt liten mössa och lite snask. Perfekt till ett uttråkat preggo 🙂

Det haglar ju inte direkt med recept här på bloggen den senaste tiden, hoppas ni har förstående 🙂 Idag provade jag iaf något nytt som var supergott! Nämligen äggmuffins, som miniomeletter bakade i muffinsplåt. Goda även kalla, så perfekt att ta med på utflykt! De är dessutom nyttiga om man följer LCHF 😉 De går ju såklart att variera med vad man vill i men jag rekommenderar varmt västerbottenost och bacon som jag hade i dessa! Receptet hittade jag här, dock halverade jag det.

Äggmuffins

Äggmuffins, 6 st

5 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 dl västerbottenost
1 pkt bacon
svartpeppar

Skiva baconet i små bitar och knaperstek i stekpanna, låt rinna av på hushållspapper. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en muffinsplåt med smör el. likn. Vispa ihop ägg, grädde, riven ost och peppar. Häll smeten i muffinsplåten, toppa med den knaperstekta baconet. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.

Förutom nyttiga äggmuffins åt vi även små kuvertbröd, frukt och våfflor… allt annat än LCHF, hehe.
Brunch

Nu ska jag bläddra i tidningarna och kanske snaska lite gotte 🙂 Ha en bra dag! Kram

Indisk kyckling och linssallad

God morgon!

Har ni eller ska ni njuta av en lång helgfrukost? Här blev den ensamt intagen då Krille är iväg och hjälper en kompis att flytta.
Jag måste försöka ta mig ner på stan idag och har suttit och räknat ut vart jag ska parkera för att slippa gå så mycket… Väldigt drygt! Iaf så måste jag införskaffa glasunderlägg till ikväll då Krilles kollegor kommer hit på fest. Vi vill ju inte att vårt nya marmorbord ska förstöras första veckan! Marmor är ju väldigt känsligt mot syror, som t.ex. vin och kolsyra… En annan sak jag oroar mig för är hur jag ska klara av festen över huvud taget då jag inte klarar av att sitta så länge. Jag får gå och lägga mig i sängen mellan varven helt enkelt! Alternativet är att skippa festen helt och åka till mamma och pappa, men jag är ju fortfarande pigg i huvudet och vill ju vara social, jäkla fogar!!!
Ja, ett mattips har jag till er idag 🙂 Dock är det inte jag som lagat, utan min kära mamma. Det är Jamie Olivers recept från början men med modifikation, en supergod rätt som jag varmt rekommenderar! Nyttigt är det ju också 🙂 Tunn kyckling i tikka-krydda med varm linssallad, knapriga grönsaker och god yoghurtsås.

Indisk kyckling med varm linssallad Indisk sallad med kyckling och linser

Indisk kyckling och linssallad, 4p

ca 400 g tunna kycklingfiléer (banka ev. ut vanliga filéer)
2 rågade tsk tikka masala-pasta
salt och peppar

1 liten purjolök
1 färsk röd chili alt. chiliflakes
olivolja
250 g röda linser (finns färdigkokta på burk eller tetra)
1 mogen tomat

1/2 gurka
1 liten morot
bladsallad

4 msk turkisk yoghurt
1 msk mango chutney
1 rågad msk cashewnötter
en näve färsk koriander
saft från 1/3 citron
gurkmeja
salt och peppar

färsk koriander att dekorera med

Ansa ev. filéerna och klappa in med salt, peppar och tikka masalapastan. Stek på hög värme, gärna i grillpanna tills den blir genomstekt. Skär sedan i tunna skivor.
Hacka purjolök och chili. Skölj linserna. Fräs allt i en stekpanna i lite olja, salta och peppra. Tillsätt en hackad tomat.
Skär tomat och det hårda på gurkan med en potatisskalare till strimlor.
Mixa yoghurt, mango chutney, cashewnötter, koriander, citronsaft, gurkmeja, salt och peppar till en jämn sås.
Lägg bladsallad i botten på ett stort serveringsfat, lägg på de varma linserna, kycklingen samt gurkan och moroten. Ringla över yoghurtsåsen och strö över hackad färsk koriander. Servera genast.

Hoppas ni får en bra helg!! Kram

Zucchini och kikärtsbiffar

Hej!!

Veggotisdag idag! Oj, fick kolla i kalendern vilken veckodag det var… man blir ju helt dagblind av att gå hemma hela dagarna! Vi har iaf avnjutit en god, nyttig och vegetarisk middag precis, bestående av zucchini och kikärtsbiffar ihop med fetaostsallad och tzatziki. Det är ju så enkelt och gott med vegetariska biffar, slängs ihop på ett kick!

Zucchini och kikärtsbiffar

Zucchini och kikärtsbiffar, ca 4p

2 pkt kikärtor
1 zucchini
1 gul lök
1/2 röd chili
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk malen koriander
1 ägg
salt och svartpeppar
olja till stekning

Riv zucchinin och lägg den förslagsvis i ett durkslag, salta och låt stå i ca 10 minuter. Krama sedan ur vätskan. Skölj kikärtorna. Riv eller finhacka löken och chilin. Mixa, kikärtor med lök och chili med t.ex. en stavmixer, det gör inget om smeten inte blir helt jämn. Tillsätt zucchinin, ägg och kryddor. Forma till runda biffar och stek på medelvärme i olja tills de får färg, vänd försiktigt. Servera med fetaostsallad och tzatziki.

Vi hade isberg, gurka, tomat, tunna morotsstavar, paprika samt fetaost i salladen.

Nu ska jag börja kolla en ny serie tänkte jag, Suits, har hört så mycket bra om den. Har ni sett? Kollade precis färdigt på Orphan Black som var jättespännande! Jag kommer väl att ha sett varenda serie som finns innan bebisen tittar ut!! Ni får gärna komma med förslag på serier ni tycker är bra. Hoppas ni får en fin kväll! Kram

Halloumisallad med apelsin

Hej där!
Jag har tänkt på att jag inte har uppdaterat med så många nyttiga recept på senaste tiden, måste bero på graviditeten… Det blir lite mer husmanskost nu än innan men jag tror inte att det är så bra att skippa kolhydraterna för den lilla. Häromdagen så svängde jag iaf ihop en nyttig halloumisallad till lunch, den kändes lite ”vintrig” med apelsin i 🙂 Mycket gott och dessutom vegetariskt! Inspirationen fick jag från min vän Sanna 🙂

Halloumisallad med apelsin

Halloumisallad med apelsin, 2 p

1 pkt halloumi
1 apelsin
1/2 paprika
1/2 liten purjolök
1 avocado
1 påse blandade salladsblad
valnötter

Skär halloumin i skivor och stek i en klick smör tills de får färg, servera ihop med apelsin i klyftor, paprika och avocado i bitar, hackad purjolök, sallad och krossade valnötter.

Min ”lediga” eftermiddag har jag spenderat i soffan med plugg. Går ju en högskolekurs på distans och en rapport ska skrivas… Det är verkligen tur att man kan plugga liggandes med tanke på mina onda fogar 🙂 Nu ska jag slappna av med halv åtta hos mig 🙂 Kram

Snabb och nyttig thaigryta

Hej fina! Nu har jag njutit av två lediga dagar som har gått i väldigt lugnt tempo 🙂 Snart ska jag iväg till nästa kollega som ska hålla Halv åtta hos mig. Den här gången måste jag komma ihåg kameran! Nästa månad är det min tur, gaahhh! För att inte bli för mätt så lagade jag en nyttig gryta ”thaistyle” med mycket grönsaker till lunch. Jag köpte inte alla grönsaker färska som jag kanske gör vanligtvis, det här är mer en latvariant 😉 Gott blev det ändå!

Ingredienser till thaigryta
Detta var det jag använde, plus en halv paprika som skräpade i kylen. Jag köpte kycklinglårfilé då jag tänkte att det nog blir lite mörare i grytan men fy så mycket fett och senor att rensa bort det var! Det är nackdelen med att laga kyckling, just att rensa den! Vad tycker ni? Är ni noga med putsningen?

Snabb thaigryta

Snabb thaigryta, 3-4p

400-500 g kycklinglårfilé eller bröstfilé
1 stort broccolihuvud
1/2 röd paprika
150 g champinjoner
1 burk wokgrönsaker
1 burk kokosmjölk
1 liten bit ingefära
1 tsk sambal oelek (eller mer efter smak)
salt och peppar

Dela broccolin i mindre bitar, skär även ner en del av roten (den går faktiskt att äta!), fräs i lite olja tills den får lite färg och lägg över i en gryta, gör samma sak med paprika och champinjoner. Rensa kycklingen från fett och senor, dela sedan i mindre bitar och bryn tills den får färg runt om, salta och peppra, häll över i grytan. Tillsätt wokgrönsaker och kokosmjölk, riv i ingefära, klicka i sambal, salta och peppra. Låt puttra under lock i några minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka ev. av med mer sambal, salt och peppar.

Världens bästa chili

Hello!! Idag är det en icke så kurant bloggare som skriver. Jag fick tyvärr gå hem ifrån jobbet idag och jag har precis sovit i flera timmar, inte känner jag mig piggare för det…bläää! Ja, vad ska man göra?! Vila, vila, vila…
Jag kan ju iaf bjuda på ett recept från helgen för att pigga upp 🙂 Nämligen chilin som Robert lagade. Supergod och den är inte stark som man kan tro med all chili i. Receptet hittade han på denna sidan, dock skippades tequilan 😉

Världens bästa chili
Chili med tillbehör

Världens bästa chili på Roberts vis, ca 10 p

3 burkar ljust öl, helst mexikansk
2 torkade ancho-pepparfrukter
2 chipotle-peppar
4 gröna chili
1 röd chili
1 orange chili (extra stark)
olja att steka i
5 stora vitlökklyftor, grovt hackade
2,5 kilo oxkött, hackade i cmstora bitar
1/4 dl mjöl
2 msk chilipulver
1,5 dl mörk oxbuljong
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk malda korianderfrön
1/4 msk socker
salt efter smak
ev lite grovt majsmjöl, masa harina

Rensa bort stjälkar och frön från ancho- och chipotel- pepparn och koka i 15 minuter under lock med någon dl vatten, ställ av kastrullen och låt svalna. Rensa och hacka den övriga pepparn. Fräs vitlöken mjuk och brun, lägg i en gryta. Stek köttet i omgångar i en het stekpanna så att det blir brynt runt om, lägg sedan i grytan. Blanda mjöl och chilipulver och strö över köttet i grytan. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet, mosa pepparn och tillsätt den tillsammans med de andra pepparfrukterna. Häll sedan på pepparvattnet, öl samt buljong så att det täcker köttet (ta något mindre öl om du använder tryckkokare) och koka upp. Låt chilin småkoka, tillsätt spiskummin, oregano, koriander och socker och lite salt. Rör ofta så att det inte bränner fast. Fortsätt koka tills köttet faller sönder, ca 2-3 timmar. Om grytan är lös i slutet kan den redas av med lite majsmjöl. Skumma bort det fett som samlats på toppen.
Servera med avokado i bitar, lime, finhackade gröna tomater, lök, koriander, gräddfil, riven ost samt cornbread (recept kommer imorgorn!)

Enkel kyckling med västerbotten och rädissallad

Hej! Vilken värme vi har! Det har säkert varit 30 grader här i Lund och jag smälter bort på balkongen i kvällssolen, nu längtar jag verkligen till vår trädgård! Tänk att få sitta under paviljongen i skuggan, lösa korsord och lyssna på sommarpratarna… haha, med risk för pensionärsvarning 😉 Mängder med mat vill jag också laga i huset, särskilt grillat! Vi grillar ju aldrig nu när vi bor i lägenhet. Tills dess får jag använda spisen och ugnen… Jag har precis svängt ihop en middag bestående av kyckling med västerbottenost i ugn och en sallad med bl.a. rädisor i, somrigt och fräscht!

Kyckling med västerbotten

Kyckling med västerbotten och rädissallad, ca 4-6 p

1 kg färsk kycklingfiléer
ca 1,5 dl riven västerbottenost
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar

isbergssallad
gurka
cocktailtomater
rädisor
suger snaps
fetaost (gärna i örtolja)

Sätt ugnen på 225°C. Ansa filéerna från hinner etc. Dela varje filé på tre. Salta och peppra ordentligt och stek i lite smör i en het stekpanna så att de får färg runt om, lägg de sedan i en ugnsfast form. Strö över osten och häll över grädden, ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills köttet inte längre är rosa (minst 72°).
Skär alla ingredienser till salladen och servera den till kycklingen. Enkelt och gott!!

Kyckling med västerbottenost och rädissallad

Nu blir det kaffe och ett försök att svettas i gymmet på det…

Spenatstuvning

Hej! Nu är jag precis hemkommen från mitt kvällspass på jobbet och framför mig väntar fyra dagars ledighet! Dock ska vi mest röja och packa inför flytten men lite skoj får man försöka klämma in 😉
Häromdagen lagade vi en av Krilles favoriträtter, nämligen spenatstuvning med ägg och korv och jag kan väl erkänna att jag också tycker det är gott. Jag är ju svag för spenat. En gammal husmansklassiker.

Spenatstuvning

Spenatstuvning, 3-4 p

500 g fryst hackad spenat
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
ca 2 dl mjölk (ev. mer)
1 msk köttbuljong alt 1 tärning
vitpeppar
ev salt

Börja med att tina spenaten i en kastrull. Ta en annan kastrull och smält smöret i, vispa sedan i mjölet så att det bildar en jämn smet och häll därefter i lite av mjölken och fortsätt vispa, häll på mer mjölk så fort det börjar tjockna (det ska vara rätt så hög värme, men försiktigt så att det inte bränns!), om det är alldeles för tjock smet efter 2 dl mjölk, tillsätt lite till. Smaka sedan av med buljong och vitpeppar. Häll bechamelsåsen i spenaten och rör om, smaksätt ev. med lite salt och mer vitpeppar. Servera stuvningen med t.ex. kokta ägg och stekt korv.

Nu ska jag äta lite Gibbfärs som mannen har svängt ihop 🙂 Ha det fint! Kram

God granola/müsli med kokoschips

God kväll gott folk! Jag är precis hemkommen från ett svettigt pass på gymmet, svettades säkert två liter! Fräscht… men skönt 🙂 Fast än det ibland känns jobbigt att gå till gymmet, mår man alltid så jäkla bra när man går där ifrån. Ja, nog om det… Idag har jag också tillagat en müsli eller granola som blev så himla god! Den går nästan att äta rakt upp och ned utan fil eller yoghurt, det kanske beror på att jag tog i lite mer honung än jag brukar 😉 Prova nu denna! Ni kommer inte att bli besvikna. Just det, istället för kokosflingor använde jag råa kokoschips, alltså hyvlad kokos, så mycket godare!

Granola/müsli med kokoschips

Granola/müsli med kokoschips

2 dl havregryn
1 dl mandel
1 dl hasselnötter
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
2 dl råa kokoschips
1/2 dl olja (solros eller raps)
2 dl vatten
1 dl honung

Sätt ugnen på 200°C. Hacka nötterna grovt, blanda alla frön, nötter och kokos i en bunke. Blanda olja, vatten och honung och häll det sedan över nötblandning, rör runt så att det fördelar sig jämnt. Häll ut på bakplåtspapper och fördela müslin över hela. Stoppa in i ugnen i ca 30 minuter men ta ut var 5:e minut och rör runt så att det inte bränns. Ta sedan ut plåten och låt svalna. Lägg i burk med lock.

Müslin passar perfekt att äta ihop med massa god skivad frukt och lite fil som jag åt i morse (dock med annan müsli):

Frukt, fil och müsli
Vattenmelon, persika, fil, blandad müsli, hasselnötter, valnötter, russin och råa kokoschips. Mums!!

Nu ska jag kolla de sista avsnitten på Walking Dead, ha en fin kväll! Puss

Mumsig sallad med kalkon, avokado, persika och matvete

Hej!! Ursäkta för min dåliga uppdatering här, vi har fullt upp med rensning inför flytten och jag har dessutom jobbat hela helgen. Vi har knappt lagat någon mat senaste veckan, det har istället blivit en del mat ute på stan men ganska lyxigt det med 😉
Idag har jag min lördag och den har jag firat med städning och solning 😉 Det förstnämda var ingen höjdare… Kvällens middag var däremot en riktig höjdare! En matig sallad med lite blandat innehåll, t.ex. kalkon, avokado och persika, en passande middag en somrig dag som denna! Persikan var jättegod att ha i, jag älskar verkligen att ha olika exotiska frukter i sallader, det slår aldrig fel!

Sallad med kalkon, avokado, persika och matvete

Sallad med kalkon, avokado, persika och matvete, 2p

1 dl matvete (okokt)
1 avokado
100 g strimlad kalkon
1 persika
ca 15 kuber med fetaost inlagd i olja
1/2 burk/paket avsköljda kidneybönor
blandad sallad (t.ex. isberg, ruccola etc.)
1/2 liten rödlök

Börja med att koka matveten enl. anvisningarna på paketet, låt den sedan svalna. Skär avokadon och persikan i bitar. Hacka rödlöken fint. Blanda allt på ett större fat och ät ihop med ört- och vitlöksdressing. Se recept nedan:

Mumsig sallad med vitlöksdressing

Ört- och vitlöksdressing, 2p

1 dl crème fraîche
1/3 vitlöksklyfta (riven eller pressad)
1 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad persilja
salt

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och servera till salladen.

Somrig sallad

Nu vankas kaffe på maten! Hoppas ni har en fin måndag 🙂 Kram