Archive | februari 2013

Italienska rullader med spännande smaker

I helgen lagade vi dessa rullader som jag lagat flera gånger tidigare. De är sååå goda så ni måste bara testa dem! Receptet har jag fått från Gourmetmorsan.

Italienska rullader, till 4 p

ca. 500 g lövbiff
en liten parmesanost
ca 8 skivor parmaskinka
2 citroner, rivet skal
färsk salvia
1 dl vetemjöl
salt och peppar
smör till stekning
pappardelle-pasta
0,5 dl kalvfond
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1,5 dl vatten
tandpetare

Banka ut lövbiffen till tunna skivor. Dela till mindre bitar (ca. 1 dm i diameter). Lägg parmaskinka över bitarna. Skär en parmesanstav och lägg på varje bit. Strö över lite rivet citronskal och lägg ett salviablad per rullad. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik och rulla rulladerna i. Hetta upp en panna och stek rulladerna i smör till de får fin färg. Ta upp rulladerna och lägg åt sidan. Vispa ur pannan med vatten och häll sedan i kalvfond, grädde och créme fraiche. Smaka ev av med en nypa socker. Låt småputtra några minuter medan pastan kokar. Lägg sedan rulladerna i såsen.

 

Whiskysås

Här kommer ett tips på snabb lyxmat, fungerar både till vardag och helg: Ryggbiff med whiskysås och brysselkål, lite LCHF-style. Det hade dock varit gott med potatis till, som såsen kunde sugas upp med 🙂

Whiskysås för 2-4 p:

1 schalottenlök
2 msk whisky
1 dl vispgrädde
1/2 tsk dijonsenap
1 msk kalvfond
1/2 msk soja
salt och svartpeppar

Hacka schalottenlöken fint och stek i lite smör i en kastrull. Häll sedan på whisky, senap, grädde, soja och kalvfond. Salta och peppra efter smak. Puttra försiktigt några minuter. Såsen blir rätt så rinnig, så önskar du en tjockare sås får du reda av den med maizena eller liknande.

Nyttig och snabb kycklingsoppa

Om ni vill äta något nyttigt, gott och snabblagat rekommenderar jag att ni provar den här kycklingsoppan.

Nyttig kycklingsoppa, för ca. 4-5 p:

1 kg kycklingfiléer
1 påse frysta sommargrönsaker
1,5 L vatten
1,5-2 dl grädde
2 hönsbuljongtärningar
persillade
paprikapulver
salt och peppar

Rensa filéerna från ev. hinnor etc. Dela i mindre bitar och stek i smör i en stekpanna med ordentligt med persillade, paprikapulver, salt och peppar. Koka samtidigt upp vattnet, lägg i buljongtärningarna och häll i de frysta grönsakerna. Lägg i de stekta kycklingbitarna. Häll i grädden. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer av kryddorna.

Alla hjärtans dagmiddag på Grand hotell

Hade ni en bra Alla hjärtans dag? Det hade jag. När jag kom hem från jobbet stod fina röda rosor och ett paket med fina örhängen och väntade på mig 🙂 Vi åt även middag på Grand hotell här i Lund. Vi har endast ätit lunch där innan, så det var kul att testa ett ”nytt” ställe. Förrätterna och efterrätterna var jättegoda, men tyvärr drog varmrätterna ner betyget. Det var iaf en mysig kväll och de hade dekorerat borden fint med hjärtformade heliumballonger 🙂

  Min förrätt: Confiterad smögenhummer. Den var jättegod! Hade gärna ätit den igen.

Krilles förrätt: Halstrad naturlig anklever och fläsklägg. Skum kombination, men gott var för sig. Krille var lyrisk.

Min varmrätt: Confiterat lamm. Sådär…

Krilles varmrätt: Dovhjort. Ser fint ut men det var inte så mört kött och inte så spännande smaker :/ Korven till var dock god!

Efterrätt: Äpple, kola och sockerkaka med citronört. Spännade med örtsmaken. Den var mumsig!

Efterrätt: Mjölkchoklad och chokladsorbet? med hjortron. Gott!

Trots blandade känslor för maten njöt jag av att sitta med min kärlek 🙂
Trevlig helg!!!

Dark and Stormy

Ni har väl inte missat att det är Alla hjärtans dag imorgon?! Då kan man ju ta tillfället i akt och bjuda ut sin käresta eller laga något smaskigt hemma. Här kommer ett drinktips som ni kan smutta på innan maten. En ny drinkfavorit här hemma!

Drinken består av ginger beer, mörk rom, lime och angostura bitter. Mycket ingefärssmak och lite hetta av angosturan, dock superfräsch!

Till en drink:

isbitar
4 cl mörk rom
ca, 1,5 dl ginger beer
1 limeklyfta
2-3 droppar angostura bitter

Lägg isen i ett mindre glas. Häll i romen och toppa med ginger beer. Pressa i limen och låt den ligga kvar i glaset. Droppa i angusturan. Rör runt.
Tips! Ginger beer köpte jag på The American Store i Malmö. Angostura bitter köper man på systemet.
  

Till drinken smaskade vi på dessa vackra chips (Terra chips) som jag köpte på Anton & Anton i Helsingfors.

Blini med rom och smetana

Till förrätt på middagen i lördags åt vi blinis, vilket är ryska pannkakor på bovetemjöl. Jag åt ju det på matbloggsresan och blev sugen på det igen 🙂 Det är verkligen supergott!

Till ca 12 stycken större blinis:

20 g jäst
5 dl fingervarm mjölk
3 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
2 ägg (uppdelad äggula och vita)
1 tsk salt
smör
Stenbitsrom/sikrom/löjrom eller vad man tycker om (finns tom vegetarisk rom på alger!)
smetana
finhackad rödlök

Värm mjölken till fingervarmt. Lös jästen i mjölken. Vispa i mjölet så att det inte blir några klumpar. Tillsätt gräddfil, äggulor och salt. Låt jäsa minst 30 minuter. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ned vitorna i smeten. Grädda i ett blinijärn, liten stekpanna eller plättlägg i en rejäl klick smör på medelvärme. Klicka i lite extra smör efter vändning. Om ni ska äta blinierna senare går det bra att värma de färdigstekta pannkakorna i ugnen. Smält då lite smör och häll över dem och ställ in några minuter på 200 grader.

Oxfilé Wellington med madeirasås

I går hade vi födelsedagsmiddag för Krille. Vi lagade oxfilé Wellington för först gången, det blev riktigt gott! Eftersom Wellington är Gordon Ramseys signaturrätt, tittade vi på ett klipp med honom på youtube, där han visade hur man gör. Vi vågade dock inte steka köttet i ugnen utan termometer.

För er som inte ätit Wellington är det en helstekt oxfilé inlindad i duxelmassa(svampröra), parmaskinka och smördeg.
Till 8 personer:

1,3 kg oxfilé, mittbiten. (Jag hade en större och en mindre bit)
olivolja till stekning
salt och peppar
dijonsenap
20 bitar parmaskinka
2 pkt smördeg
plastfolie
2 äggulor
flingsalt

Duxellmassa

500 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
färsk timjan, 10 repade kvistar
salt och peppar

Madeirasås

6 st schalottenlökar
2 små morötter
en näven färsk bladpersilja
smör
2 msk tomatpuré
3 dl Madeiravin
5 dl vatten
6 msk kalvfond (från flaska)
50 g smör

Sallad

blandad bladsallad
kronärtkocksbottnar, delade på fyra
haricot vert

Börja med duxellmassan: Putsa svampen ren från jord. Mixa eller finhacka svampen. En matberedare är att föredra, men mixa den inte till en gegga. Finhacka vitlöken och blanda med svampen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Stek svampröran i en torr stekpanna, så att vätskan försvinner. Låt svalna.

Ansa oxfilén från eventuella hinnor. Salta och peppra ordentligt. Stek med olivolja i riktigt het panna, bara så att köttet får en fin stekyta. Pensla köttet med senap medan det är varmt.

Lägg ut plastfolie, jag tog två längder brevid varandra. Lägg därefter ut parmaskinka, som lappar över varandra. Klicka ut duxellmassan (se bild nedan).

Lägg  köttet i mitten och rulla ihop till en tät rulle. Lägg in i kylen i minst 15 minuter.

Ta ut rullen ur kylen, ta av plasten och rulla in den i tätt slutande smördeg. Gör en ny rulle med plastfolie och ställ in i kylen. Hit går bra att förbererda dagen innan.
Madierasås: Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.
Sätt ugenen på 175 grader. Ta fram smördegsrullen och pensla med äggula och strö över flingsalt. Tryck in en stektermometer i mitten och stoppa in i ugnen till en innertemperatur på ca. 50 grader, för medim/rare. Ta ut och lägg över ugnsfolie, låt vila ca 15 minuter(köttets innertemperatur ökar då). Skär sedan tjocka skivor och servera med madeirasås och sallad.

Asiatiska nudlar med strimlad lövbiff

I senaste Elle mat & vin hittade jag ett recept på asiatiska glasnudlar med strimlad lövbiff. God vardagsmat som är enkel att göra. Jag följde i princip receptet men bytte ut glasnudlarna mot äggnudlar.

Så här gjorde jag, ca 3-4 portioner:

500 g lövbiff
1 pkt äggnudlar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl sesamfrön utan skal
salt och peppar

Dressing:

1 lime
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili med frön (eller efter smak)
sweetchilisås

Koka upp vatten. Skär paprikan i stavar och koka med nudlarna enligt anvisning. Blanda saften från limen med sesamolja, soja, pressad vitlök och finhackad chilifrukt. När nudlarna är färdiga, häll av vattnet i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen, häll över dressingen. Hetta upp en stekpanna med smör och stek lövbiffen i smala strimlor med salt och peppar. Jag stekte hastigt så att köttet fortfarande var lite rött. Värm upp en torr stekpanna och rosta sesamfröna. Servera med sallad och sweetchilisås.

Batras oheliga köttbullar

I dag har jag lagat indiska köttbullar enligt David Batras recept. De blev supergoda. Ett roligt alternativ till ”vanliga” svenssonköttbullar. Ska definitivt laga denna rätt igen men kanske tillsätta chili för lite hetta.

Jag har bara gjort några ändringar i receptet, såhär gjorde jag:

500 g nötfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 msk färskriven ingefära
1 1/2 tsk garam masala
1 tsk malen spiskummin
——
salt och peppar
1 ägg
——
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 kanelstång
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk gurkmeja
—–
1 näve färsk koriander
en liten påse flagad mandel

Blanda ströbröd, mjölk, vitlök, ingefära, garam masala och spiskummin. Låt svälla en liten stund. Tillsätt färsen, salta och peppra och kläck i ett ägg. Arbeta ihop färsen ordentligt med kryddorna. Rulla till köttbullar och stek i smör i en panna till de får fin stekyta. Häll i vatten, vispgrädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja. Låt koka ca 5 minuter. Hetta samtidigt upp en torr panna och släng i mandeln, rosta försiktigt till fin färg. Servera köttbullarna med färsk koriander och den rostade mandeln.