Archive | december 2012

Annandagskalkon med stuffing

Min mamma brukar göra kalkon på annandagen och det är bland det bästa jag vet! Nu är det ju lite sent att äta kalkonen just på annandagen men varför inte på nyårsafton?!
  

Kalkon:

ca 4 kg kalkon
1 kalkonlever (brukar följa med kalkonen)
5 skivor formfranska
2 gula lökar
timjan
oregano
100 g osaltade cashewnötter
1 vitlöksklyfta
ca 6 dl buljong (6 dl vatten kokat med 2 hönsbuljongtärningar)
2 msk cognac (eller sherry)
1 dl hackad persilja
1 citron
salt och peppar
smör
steksnöre

Sås:

2-3 dl vispgrädde
2 msk cognac
1 msk arrowrot
1 msk svartvinbärsgelé

Äpplen:

ett äpple per person
1,5 dl socker
1 lite vatten
en skvätt cognac
lite pressad citron

Tillbehör:

svartvinbärsgelé
brysselkål
haricot verts

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftsugn eftersom den ska tillagas långsamt).

Stuffing:

Hacka löken fint och stek i en stor klick smör. Hacka levern och stek med löken. Dela brödet i små bitar och hacka nötterna och lägg i stekpannan. Häll på lite buljong (ca. 1/2 – 1 dl). Krydda med timjan, oregano, salt och peppar. Blanda i hackad persilja och en pressad vitlöksklyfta. Blanda även i cognac. Det ska se ut ungefär såhär:

Kalkonen:

Smörj sen kalkonen med en halv citron och salta och peppra. Fyll kalkonens buk med stuffingen och knyt ihop benen med steksnöre. Smält en stor klick smör i en djup plåt i ugnen. Lägg sedan kalkonen med bröstet uppåt i ugnen i den djupa plåten. Pensla kalkonen med smöret efter 20 minuter. Lägg sedan på folie och häll i en del av buljongen. Häll i buljong eftersom så att kalkonen inte blir torr. Den ska stå inne ca. 2,5 timmar (ca. 40 minuter per kilo)

Såsen:

Ta 6 dl steksky + ev. lite överbliven buljong och häll i en kastrull med ca 2-3 dl vispgrädde, cognac och svartvinbärsgelé. Blanda ut arrowrot med lite grädde och tillsätt såsen.

Äpplen:

Koka upp vatten, socker, citron och cognac. Skala och dela äpplena och ta ut kärnhuset. Koka ca 10 minuter, de får inte bli för mjuka. Lägg ev en klick gelé i vid servering.


Koka även potatis, brysselkål och hericot verts och servera till.

God Jul!

Hoppas ni har och har haft en bra jul med mycket klappar och god mat! Det har iaf jag 🙂

Här kommer lite matbilder från helgen:
      

Vår fina pepparkakskyrka!

Julsoppa (en tradition som Krilles familj har) med klimp och frikadeller

Klimptillverkning

Svärmor Ingrids goda fikonmarmelad
  

Mammas goda grönkålspaté, bland det bästa jag vet på julbordet! Passar ju även att göra vid andra tider på året!

Grönkålspaté:

2 pkt fryst grönkål (1 kg)
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vatten
1 tsk salt
8 gelatinblad
2 dl créme fraiche
2 dl buljong från koket
2 krm peppar
1 krm riven muskot
2 stora morötter
2 stora palsternackor

Koka grönkålen i vatten med salt och buljongtärningar. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Sila grönkålen och spara buljongen! Blanda grönkålen med créme fraiche. Låt utkramade gelatinblad smälta i 2 dl buljong (från grönkålskoket). Rör ner grönkålen och smaka av med peppar och muskot. Skala och skär morot och palsternacka i stavar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Klä en avlång form i plastfolie och pensla med olja. Lägg i en 1/3 av kålsmeten, lägg en rand med morötter och palsternackor. Lägg på ytterligare 1/3 av kålsmeten följt av morötter och palsternackor. Lägg sen på den sista smeten. Låt stå kallt minst 4 timmar.

Mammas lantpaté med cumberlandsås och hemmagjord saltgurka, nam nam!

Lantpaté:

1 kg fläskfärs (eller hälften lammfärs)
150 g svamp (valfri sort)
1 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1,5 dl buljong (kokt på tärning)
1 ägg
5-6 schalottenlökar
mycket persilja
1 vitlöksklyfta
olika sorters peppar
2 tsk socker
muskot
2 tsk salt
15 gröna oliver med pimento

Sätt ugnen på 160 grader. Hacka och stek lök, vitlök och svamp. Blanda med färsen och resten. Lägg smeten i en smord avlång form. Grädda i ugnen ca 1,5-2 timmar i vattenbad (en djup plåt med till hälften varmt vatten i) Lägg ev folie över patén om den blir för mörk. Låt sedan patén svalna helt. Servera med cumberlandsås och saltgurka eller små cornichoner.

Nu håller vi på att laga Annandagskalkon med stuffing och allt! Så gott det ska bli! Återkommer med recept på den 😉

Snöbollar :)

Här kommer ytterligare ett godisrecept! Fick dessa av min kollega Brita förra året och de är sååå goda! Dock väldigt söta! Smakar som chokladbollar utan kakao men med vit choklad!

Snöbollar, ca 30 st:

200 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
5,5 dl havregryn
1,5 dl marsanpulver, kallrört
2-4 msk kallt vatten
200 g vit choklad
kokosflingor

Rör samman smör och florsocker, tillsätt havregrynen, marsanpulvret och det kalla vattnet. Rulla bollar och lägg in i frysen i ca. 20-30 min. Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron. Doppa bollarna i den smälta chokladen och därefter i kokosen. Förvara kallt.

Chokladfudge med jordnötter

Här kommer ett till recept på julgodis 😉 Jag blev tipsad av en kollega på jobbet att göra denna fudgen, och den var verkligen god! Den smakar rätt så intensiv mörk choklad, vill man ha den sötare kan man ju testa med mer mjölkchoklad. Receptet är från Coop.

Chokladfudge med jordnötter:

200 g mjölkchoklad (jag tog Marabou)
300 g 70% mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk
2,5 dl salta jordnötter
1,5 tsk vaniljsocker

Klä en form, ca. 20×20 cm, med bakplåtspapper. Dela/hacka chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad tillsammans med den kondenserade mjölken. Vispa ordentligt till en hård smet. Blanda sedan i jornötterna och vaniljsockret. Häll blandningen i formen och platta ut med en sked. Låt svalna i kylskåp minst en timme. Skär upp i lagom stora bitar och förvara svalt.

Julbak på tredje advent

Har ni haft en bra helg? Själv har jag haft en jättebra helg. Det började med julfest med Krilles jobb i fredags. Vi var 1200 personer i Färs och Frosta Arena här i Lund och bl.a Batra och Lillbabs underhöll. I lördags gjorde vi inte många knop 😉 och idag har vi handlat julklappar, bakat lussebullar och gjort julgodis.
    

Det fina julfatet från Alessi fick jag av mina kollegor förra året när jag hade glöggfest. Glöggmuggarna har jag köpt på Lagerhaus.

Vi bakade bl.a dessa goda bountybollar. Ni måste prova dem! Receptet fick jag förra året från Matplatsen.

Bountybollar:

50 g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor
200 g mjölkchoklad (jag använde Marabou) till garnering

Koka smör, sirap, florsocker, vispgrädde och salt under omrörning i ca 5-8 minuter, till smeten blir lite seg. Tillsätt kokosen och låt svalna något. Rulla till små bollar och ställ in frysen ca. 20-30 minuter. Rulla bollarna i smält choklad och placera på bakplåtspapper. Ställ svalt.
Återkommer med fler recept på julgodis i veckan 🙂

Färskoströra med rostade pumpafrön

Den här röran hade vi på buffén på pappas 60-årskalas. Ni måste prova den! Hur god som helst! Jättegod att ha istället för smör på macka eller bara som ett tillbehör till mat.

Receptet hittade mamma på tasteline.com:

5 dl pumpafrön (ja, det ska vara 5 dl!)
100 g ruccola
4 dl créme fraiche
200 g philadelphiaost
saften från en citron
3 pressade vitlöksklyftor (vi tog bara 2)
salt och peppar

Börja med att rosta pumpafröna i en torr stekpanna till de får fin färg, var försiktig så att de inte bränns! Spara några frön till dekorering. Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller liknande, smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran i en skål och dekorera med de överblivna fröna.

Middag med goa vänner :)

Igår var vi på middag hos Ola och Helena. De bjöd på trerätters! Supergott och supertrevligt var det 🙂 Fint hade de dukat också(såklart hade jag glömt ladda kameran, så det fick bli mobilbilder):

  

De fina servettringarna hade Helena fyndat på danska Tiger.
Till förrätt fick vi svampsoppa med chévre, här med lite baconströssel:


Till varmrätt ”grillade” vi. De hade fått tag i en ”80-talsgrill”:

Lite liknande fondue, med kött och grönsaker som man plackar ihop på ett spett. Någon som testat detta tidigare? Det var iaf mysigt, gott och roligt!

Till spetten fick vi friterade potatisklyftor:


Till efterrätt hade Helena gjort kladdkaka i portionsformar som hon toppat med baileysmousse! Riktigt gott och mäktigt :):


Till efterrätten fick vi varmt kinesiskt dessertvin som var förvånande gott! Tyvärr verkar det inte finnas att köpa i Sverige:


Nu kallar sängen efter en jobbhelg. Imorgon bär det av till Emporia i Malmö för lite shopping med min mamma, jag har ju inte varit där än!

LCHF-hamburgare

Igår hade jag min gamla kursare Erica här. Vi lagade LCHF-hamburgare, vilket jag aldrig testat tidigare, och sååå gott det var!! Vi gjorde eget bröd, egna biffar och egen hamburgedressing. Krille tyckte tillochmed och det var godare än ”vanlig” hamburgare! Så ni måste bara testa detta!

Jag har aldrig bakat LCHF-bröd innan men det var ju hur lätt som helst, inga långa jäsningstider här inte 🙂 Jag hittade receptet på hamburgerbrödet hos rara-sara.
Till 6 par hamburgebröd (12 kakor):

6 ägg delade i vitor och gulor för sig.
1/2 tsk salt
1 msk fiberhusk
200 g philadelphiaost
1/2 tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön
sesamfrön till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp. Vispa sedan äggulorna ordentligt i en annan bunke. Vispa philadelphia, fiberjusk och salt i gulorna till en jämn smet. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan i ägguleblandningen och tillsätt sen försiktigt bakpulver och linfrön. Låt stå ca. 10 minuter. Klicka sedan ut sex klickar per plåt och strö sesamfrön över hälften. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter tills de är gyllene.

Till ca 8-9 hamburgebiffar:

1 kg blandfärs
2 msk ströbröd och 2 msk mjölk
1 ägg
2-3 msk kalvfond
2 msk köttbuljongpulver
2 tsk grillkrydda
1 hackad lök
svartpeppar
ost till garnering

Blanda alla ingredienser i en bunke och forma lagom stora biffar. Stek i smör till genomstekt. Lägg på några skivor ost på biffarna när de börjar bli klara.

Hamburgerdressing:

2 dl créme fraiche
2 msk majonäs (helst Hellmann´s)
10 st saltgurkebitar
ca. 1 msk chilisås (typ Heinz)
salt och peppar

Hacka gurkan i små bitar och blanda ihop alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.
Sen kan man ju ha vad man vill på hamburgaren; vi hade sallad, tomat, rå gul lök, avokado och stekt bacon.

Trevlig helg i storstan med födelsedagskalas och LaChapelle

Ursäkta att jag varit frånvarande från bloggen ett tag. Vi har nämligen spenderat en mysig  långhelg i Stockholm. Vi åkte upp för att fira min käre fars 60-års dag. Förutom ett trevligt födelsedagskalas han vi med att gå på Gamla stans julmarknad, mysa med brorsbarnen, baka lussebullar och gå på Fotografiska. Här kommer lite bilder från helgen:
    

När vi kom upp hade precis vintern kommit, så vi tog en långpromenad med föräldrarna i snön.
  

Vi samlades hela släkten i en lokal och åt en massa god mat som min mamma lagat. Det blev en jättelyckad kväll 🙂
    

Busiga Wille 🙂

Observera: The Tomten, haha
  

Bilder från Gamla stan och Stortorget med dess julmarkand

Lussebullar
        

På söndagen var vi på Fotografiska och kollade på David LaChapelle, det var en maffig utställning!
Jag får återkomma med recept från mammas goda buffé! Ha en bra kväll 🙂