Archive | mars 2012

Räktoast

Här kommer ett recept på en förrätt som är superenkel att göra. I den har jag använt Hellmans majonäs, en amerikansk sort. Den är mycket godare än svensk tycker jag! Inte så mycket vinägersmak. Apropå räkor så var jag på tjejmiddag igår där vi åt räkor, då visade det sig att min svägerska inte tar bort bajsranden på räkorna! Hur gör ni?

Rostat bröd
räkor med skal
1 del majonäs
2 delar cream fraiche (fet!)
finhackad rödlök
dill
salt och peppar
sallad och citron till dekoration

Rosta brödet och låt svalna. Skala räkorna. Blanda majonäs med cream fraiche, hackad rödlök samt dill. Smaka av med salt och peppar. Lägg räkorna i röran. Lägg ett salladsblad på varje brödbit, lägg på en klick räkröra och dekorera med en citronskiva.

Louisiana!

Idag har jag varit på Louisiana utanför Köpenhamn. Ett av mina favoritmuseum. Av någon konstig anledning så är det alltid fint väder när jag är där, vilket gör upplevelsen ännu trevligare. Deras trädgård med utsikt över Öresund är så mysig att gå runt i. Om ni inte har varit där är det verkligen att rekommendera!!! Vi kollade på en utställning som heter Avantgardens kvinnor 1920-1940 som visade konst av åtta olika kvinnor från mellankrigstiden. Vi tittade även på en utställning av fotografen Andreas Gursky, hans fotografier var jätteläckra. Tyvärr fick man inte fota inne på utställningarna, men här kommer lite bilder från museet och maten där:

Det här hade gärna fått vara mitt vardagsrum!

och detta mitt sovrum:)

En del av trädgården

 

Vi åt buffé…

…och drack öl och gammeldansk

Quiz på Viva

Ikväll har vi varit på Quiz med trevliga vänner på en restaurant som heter Viva här i Lund. Quizet var sjukt svårt men vi kom i alla fall inte sist! Jag åt vaktel för första gången i mitt liv. Det var jättegott men det var inte så mycket kött på den lilla fågeln. Louise och Martin provade deras hummersoppa, som såg riktigt god ut. Till efterrätt blev det nougatsemifreddo för mig  och en dessert med tre chokladrätter; mousse, brownie och tryffel för Krille och Helena.
Här kommer lite bilder från kvällen

      

 

Vegetariska piroger

Idag har jag gjort vegetariska piroger med kidneyböner. Hittade receptet påalltommat.se. Perfekt mat att lägga i frysen. Riktigt smaskiga!

Vegetariska piroger, 12 st

Grundrecept för piroger:
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
1 tsk strösocker
1 tsk salt
6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Häll i resten. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Bönfyllning:
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st röd spansk pepparfrukt
2 msk olja
0,5 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 tsk spiskummin
1 tsk råsocker
1 tsk salt
2 burkar kidneybönor (á 400 g)
1 knippa färsk koriander
1 ägg till pensling

Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka pepparfrukten. Fräs allt i olja. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med nån minut. Häll i vattnet och tillsätt spiskummin, socker och salt. Låt puttra utan lock ca 5 min. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Hacka dem grovt. Rör ner bönorna i lökröran och låt kallna. Hacka koriander och blanda i röran.
Sätt ugnen på 225 grader. Tag upp den jästa degen på mjölat underlag och dela den i 12 bitar. Kavla ut bitarna till rundlar, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick bönröra på varje rundel och vik ihop degbitarna till halvmånar. Tryck till ordentligt i kanten med en gaffel. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda ca 15 min.

  

Macarons!

Om ni har en ledig dag och känner för att baka ett tjusigt bakverk, baka macarons. Små franska sega maränger med fyllning. Det tar lite tid men det är värt det! Har läst om många som har problem med att marängen spricker. Det viktiga med bakning är att man inte kan ”höfta” som i matlagning, så en matvåg är bra att införskaffa! Här kommer ett recept som fungerar jättebra:

Macarons, ca 70 st

120 g rumstempererad äggvita, uppdelade i två skålar
35 g socker
150 g fint malen mandel
150 g florsocker

Sockerlag:

150 g socker
50 g vatten

karamellfärg

garnering (t.ex. strössel)

Börja med att mala mandeln fint. Helst ska mandeln ligga och torka över natten. Eventuellt kan den torka några minuter i ugnen, men se till att den inte bränns! Sila florsocker och mandel tillsammans så att det inte blir några klumpar.

Blanda socker och vatten i en kastrull, låt koka upp till ca. 110-118 grader, rör inte i kastrullen då kan det kristallisera sig. Vispa samtidigt hälften av äggvitan till ett fluffigt skum. Tillsätt 35 g socker och fortsätt vispa till den blir blank. Häll ner sockerlagen i en stråle under vispning. Fortsätt sedan att vispa marängen tills den svalanat helt.

Blanda mandeln med den andra halvan av äggvita till en gegga, blanda i karamellfärg. (Ett tips är att ta lite extra färg eftersom den blir ljusare när den blandas med äggvitesmeten.) Börja med att blanda ner lite av äggvitesmeten i mandelsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten.

Fyll en spritspåse och spritsa ut små cirklar på bakplåtspapper. Om små toppar bildas, slå på plåten. Lägg ev. på strössel. Grädda i 160 grader, 7 till 12 minuter.

 

Fyllning:

0,5 dl vispgrädde
100 g vit choklad
skal från 1 citron + lite saft
lite krossade hallon

Koka upp grädde, lägg i chokladen till den smälter. I med resten. Låt stelna i kylskåp. Fyllningen kan självklart varieras i alla dess former, men den här är supergod!

Lägg sedan en klick fyllning på en maräng och lägg en till ovanpå, klart!

 

Macarons!

Om ni har en ledig dag och känner för att baka ett tjusigt bakverk, baka macarons. Små franska sega maränger med fyllning. Det tar lite tid men det är värt det! Har läst om många som har problem med att marängen spricker. Det viktiga med bakning är att man inte kan ”höfta” som i matlagning, så en matvåg är bra att införskaffa!

 

Här kommer ett recept som fungerar jättebra:

120 g rumstempererad äggvita, uppdelade i två skålar
35 g socker
150 g fint malen mandel
150 g florsocker

Sockerlag:

150 g socker
50 g vatten
karamellfärg

garnering (t.ex. strössel)

Börja med att mala mandeln fint. Helst ska mandeln ligga och torka över natten. Eventuellt kan den torka några minuter i ugnen, men se till att den inte bränns! Sila florsocker och mandel tillsammans så att det inte blir några klumpar.
Blanda socker och vatten i en kastrull, låt koka upp till ca. 110-118 grader, rör inte i kastrullen då kan det kristallisera sig. Vispa samtidigt hälften av äggvitan till ett fluffigt skum. Tillsätt 35 g socker och fortsätt vispa till den blir blank. Häll ner sockerlagen i en stråle under vispning. Fortsätt sedan att vispa marängen tills den svalanat helt.
Blanda mandeln med den andra halvan av äggvita till en gegga, blanda i karamellfärg. (Ett tips är att ta lite extra färg eftersom den blir ljusare när den blandas med äggvitesmeten.) Börja med att blanda ner lite av äggvitesmeten i mandelsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten.
Fyll en spritspåse och spritsa ut små cirklar på bakplåtspapper. Om små toppar bildas, slå på plåten. Lägg ev. på strössel. Grädda i 160 grader, 7 till 12 minuter.

Fyllning:

0,5 dl vispgrädde
100 g vit choklad
skal från 1 citron + lite saft
lite krossade hallon

Koka upp grädde, lägg i chokladen till den smälter. I med resten. Låt stelna i kylskåp. Fyllningen kan självklart varieras i alla dess former, men den här är supergod!
Lägg sedan en klick fyllning på en maräng och lägg en till ovanpå, klart!

 

Salviakyckling med pappardelle

Är hemma i Lund igen och har precis bjudit svågern och svägerskan på middag. Det blev inspiration från senaste Elle mat & vin. Mathias Dahlgrens recept som jag gjort om något, här kommer min variant:

4 kycklingfiléer
Salviablad
Salt och peppar
Olivolja
1 pkt bacon
250 g svamp(jag använde champinjoner)
50 g smör
2 vitlöksklyftor
500 g färsk pappardelle(eller annan färsk pasta)
ca 50 g parmesanost

Sätt ugnen på 175 grader. Skär snitt i kycklingfiléerna och lägg i salviablad. Salta, peppra rikligt och bryn i olivolja. Stek färdigt i ugnen. Stek svampen i en stor klick smör. Stek baconen i småbitar. Smält smöret och pressa i vitlöksklyftorna. Koka pastan enligt anvisning. Vänd ner pastan i vitlökssmöret. Skär sedan kycklingen i bitar och blanda den med bacon, svamp och pasta. Strö över rikligt med parmesanost.

Våffeldagen!

Vilken underbar dag! Solen lyser och jag sitter ute i linne, gäller att passa på så att Thailandsbrännan inte försvinner på en gång.

Ikväll ska jag laga våfflor eftersom det är våffeldagen idag! Här kommer ett bra recept på goda

frasvåfflor:
ca. 12 st.

150 g smör
2,5 dl kallt vatten
2 dl mjölk
knivsudd salt
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smält smör och låt det svalna. Häll vatten och mjölk i en bunke, Blanda vetemjöl med bakpulver och vispa i det i mjölkvattnet till det blir slätt. Rör ner det smälta smöret. Smörj våffeljärnet och grädda.

Härlig helg i Halmstad

Jag och sambon spenderar helgen i Halmstad hos mina föräldrar. Här bjuds man på god mat och dryck så det står härliga till! Igår fick vi hängmörad entrecote som de köpt på Mostorps gård, vilken skillnad det är på kött och kött! Det är väl inte så konstigt att kossor som fått leva i rofylld miljö och äta ekologiskt foder smakar bättre än sönderstressade ”fabrikskossor”. Till entrecoten fick vi mammas goda rödvinssås och rostade rotsaker.


Recept på rödvinssås:
ca 3/4 dl finhackad schalottenlök eller gullök
ca 1,5 tsk torkad timjan
1 köttbuljongtärning (eller fond)
Stor nypa hackad persilja
1 lagerblad
ca 3 dl gott vin
smör
mjöl
peppar

Låt den finhackade löken bli mjuk med smör i en kastrull. Lägg i timjan samt buljongtärningen (jag använder ofta buljongpulver). Tillsätt sedan persilja och lagerblad. Häll på vinet och låt sjuda länge. Det ska reduceras till ungefär hälften, späd ev med mer vin eller vatten om du vill ha mer sås. Innan servering blanda en klick smör med lite mjöl och lägg i såsen, låt smälta. Smaka av med lite peppar.
Vi drack en av mina absoluta favoritviner till maten:

Flat roof manor, 89 kr, (nr.2018 på systembolaget) Mycket samkrikt rött vin från Sydafrika som dessutom har bra pris!

Chevre chaud!

Äntligen fredag! Det är så mysigt med fredag, då har man hela helgen framför sig. Tänkte tipsa om en förrätt som är en favorit här hemma, nämligen chevre chaud.

Chevreost i ca. 1 – 1,5 cm tjocka skivor
Ströbröd
Mjölk
Honung
Färska fikon
Ruccola
Pinjenötter
Crema di balsamico

Sätt ugnen på ca. 200 grader. Doppa varje ostskiva i först mjölk, sedan ströbröd så att de blir täckta. Placera på en plåt med bakplåtspapper. Snitta upp ett fikon som ett kryss(se bild) och placera ett fikon per ostskiva. Ringla över rikligt med honung. Ställ in i ugnen i ca. 10 min. Strö tallrikar med ruccola samt pinjenötter och ringla över balsamicokrämen, Lägg sedan chevren på ruccolabädden och servera direkt!