Cornbread à la Red Rooster

Hallå i stugorna! Här öppnade sig precis himlen och regnet bara öser ner, usch vilket höstrusk! Vad passar inte bättre än att baka en sån här ruskig dag? Har ni provat cornbread någon gång? Vi provade det för första gången när vi var i New York för två år sedan och åt på Marcus Samuelssons restaurang Red Rooster, som är kända för sitt cornbread. Jag minns att vi tyckte om det riktigt mycket! Det smakar lite sött. Robert och Lisa bakade ju ett cornbread som vi åt ihop med chilin och det smakade faktiskt nästan precis som på Red Rooster :) Så prova detta, kan ju ätas för sig själv också!

Cornbread

Cornbread à la Red Rooster

2,25 dl vetemjöl
2,25 dl majsmjöl
2 tsk socker
2 tsk bakpulver
1 tsk torkade aleppo flakes eller paprika (kan uteslutas)
0,5 tsk salt
1 ägg
2,25 dl gräddfil
0,75 dl buttermilk (recept finns längst ner på sidan) eller fil
2 tsk olivolja
smör att pensla det nygräddade brödet med
flingsalt

Sätt ugnen på 200°C. Blanda vetemjöl, majsmjöl, socker, bakpulver och ev. aleppo flakes i en bunke. I en annan bunke, vispa samman ägg, gräddfil, buttermilk eller fil samt olivolja. Blanda samman de båda bunkarna till en jämn smet. Smörj en brödform och häll i smeten. Grädda i ca 22-25 minuter eller tills ytan blir gyllene. Pensla brödet med smör och strö över flingsalt. Servera med honungssmör.

Buttermilk, 2,25 dl

2,25 dl standardmjölk
1 msk färskpressad citronsaft

Blanda ihop mjölken med citronen och låt det stå i ca 10-15 minuter, färdigt!

 

m4s0n501

Världens bästa chili

Hello!! Idag är det en icke så kurant bloggare som skriver. Jag fick tyvärr gå hem ifrån jobbet idag och jag har precis sovit i flera timmar, inte känner jag mig piggare för det…bläää! Ja, vad ska man göra?! Vila, vila, vila…
Jag kan ju iaf bjuda på ett recept från helgen för att pigga upp :) Nämligen chilin som Robert lagade. Supergod och den är inte stark som man kan tro med all chili i. Receptet hittade han på denna sidan, dock skippades tequilan ;)

Världens bästa chili
Chili med tillbehör

Världens bästa chili på Roberts vis, ca 10 p

3 burkar ljust öl, helst mexikansk
2 torkade ancho-pepparfrukter
2 chipotle-peppar
4 gröna chili
1 röd chili
1 orange chili (extra stark)
olja att steka i
5 stora vitlökklyftor, grovt hackade
2,5 kilo oxkött, hackade i cmstora bitar
1/4 dl mjöl
2 msk chilipulver
1,5 dl mörk oxbuljong
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk malda korianderfrön
1/4 msk socker
salt efter smak
ev lite grovt majsmjöl, masa harina

Rensa bort stjälkar och frön från ancho- och chipotel- pepparn och koka i 15 minuter under lock med någon dl vatten, ställ av kastrullen och låt svalna. Rensa och hacka den övriga pepparn. Fräs vitlöken mjuk och brun, lägg i en gryta. Stek köttet i omgångar i en het stekpanna så att det blir brynt runt om, lägg sedan i grytan. Blanda mjöl och chilipulver och strö över köttet i grytan. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet, mosa pepparn och tillsätt den tillsammans med de andra pepparfrukterna. Häll sedan på pepparvattnet, öl samt buljong så att det täcker köttet (ta något mindre öl om du använder tryckkokare) och koka upp. Låt chilin småkoka, tillsätt spiskummin, oregano, koriander och socker och lite salt. Rör ofta så att det inte bränner fast. Fortsätt koka tills köttet faller sönder, ca 2-3 timmar. Om grytan är lös i slutet kan den redas av med lite majsmjöl. Skumma bort det fett som samlats på toppen.
Servera med avokado i bitar, lime, finhackade gröna tomater, lök, koriander, gräddfil, riven ost samt cornbread (recept kommer imorgorn!)

Helgen i bilder

Hej!! Här ligger vi utslagna i soffan efter en helg i Stockholm. Vi har myst med brorsbarn, blivit bjudna på god mat och även hunnit med en sväng till Rosendals trädgård, en bra helg med andra ord! Här kommer lite bilder från helgen, återkommer med recept i veckan :)

Chili och cornbread
Hos Robert och Lisa blev vi bjudna på en fantastiskt chili med cornbread, mmm…

Pekannötpaj
Till efterrätt fick vi en supergod pekannötpaj

Jag och Lily
Jag och söta Lily

Brunch på Egoïste Brunch på Egoïste Citronmarängpaj
Brunch på Egoïste i Moodgallerian, att rekommendera!

Jeanette Ett Frö Rosendals trädgård
Utställningen Ett Frö på Rosendals trädgård. Här är min fina vän Jeanette vid sitt bidrag.

Höstgryta
En mumsig höstgryta som Magnus och Dessan bjöd på …

Sallad med rödbetor och feta
…och en god höstig sallad med rödbetor till den.
Krille, Wille och Ester
Krille myser med Wille och busiga lilla Ester

Nu ska jag faktiskt redan smyga in i sovrummet trots att klockan bara är nio… jag är helt färdig. Tack kära bröder och svägerskor för en jättefin helg! Kram

Fredagsmys

Äntligen fredag!! Whoop whoop! Detta är ett tidsintällt inlägg, då vi just nu sitter på tåget påväg till huvudstaden för att träffa min familj :) Så ikväll blir det fredagsmys hemma hos min äldsta bror Robert med hans familj i deras nya hus. Hur ser ert fredagsmys ut? Är det tacos för hela slanten? Vi körde på tacomys igår med Ola, Helena och Maja. Vad kan inte ni vara utan när ni äter tacos? Jag vill helst inte vara utan jalapenos och guacamole.
Tacos
Gårdagens middagsbord

Söta Maja
Sötaste flickan vid bordet :)

Ikväll tror jag att det blir något lite mer kulinariskt om jag känner min bror rätt ;) Han är faktiskt grym på att laga mat! Jag får berätta vad det blev senare. Ha nu en supermysig fredag. Massa kramar!

Kasslergratäng med ananas

Hej!! Här har vi precis smörjt kråset med hederlig tacos, evigheter sedan sist men ack så gott! Sällskap fick vi av Krilles bror med familj, mysig som vanligt :) Tacos kan nog alla laga så jag tänkte bjuda på ett annat recept istället, ett enkelt sådant, nämligen kasslergratäng som vi åt här om dagen. Så enkelt och gott!!

Kasslergratäng med ananas
Ser kanske inte jättegott ut på den här bilden men jag lovar att det är ljuvligt!

Kasslergratäng med ananas, ca 6p

1 kg kassler
1 stor burk ananasringar
5 dl vispgrädde
1 dl chilisås
1 tsk curry
lite salt och svartpeppar
1 dl riven ost
serveras med ris

Sätt ugnen på 200 °C. Skär upp kasslern i tunna skivor och skär ev. bort kanterna. Stek i lite fett så att skivorna får lite färg. Varva sedan kassler med ananas(kan delas på mitten) i en ugnsfast form:
Kassler och ananas
Vispa sedan grädden fluffig och vispa i chilisås, curry, svartpeppar och lite salt. Klicka ut grädden över kasslern och strö över den rivna osten:
Kasslergratäng på G

Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Servera med ris och sallad:
Kassler och ananasgratäng

Imorgon väntar en tripp till Stockholm för våran del med familjemys, det ska bli jättekul :) Vad ska ni hitta på i helgen? Ha en fortsatt fin kväll! Kram

Broccolisoppa med västerbottenost

God morgon!! Ännu en dag med sovmorgon men idag är jag inte ledig utan ett kvällspass på sjukan väntar.
Igår lagade jag broccolisoppa till lunch och Krille kom hem från jobbet och åt med mig. Det är så skönt att vi båda har så nära till jobbet :) Soppan blev faktiskt grymt god med västerbottenosten i! Vi toppade den med bacon men vill man ha den vegetarisk är det bara att skippa den.

Broccolisoppa med västerbottenost

Broccolisoppa med västerbottenost, ca 4p

1 broccolihuvud (ca 350 g)
1 liten gul lök
2 potatisar
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
0,5 dl riven västerbottenost
svartpeppar

Dela broccolin i bitar, även stammen. Hacka löken fint. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Fräs lök med potatis och broccoli i lite smör bara tills löken blivit mjuk. Koka upp vattnet med buljongen, tillsätt lök, potatis och broccoli. Låt koka ca 10 minuter tills bitarna är mjuka. Mixa soppan slät med t.ex. en stavmixer. Tillsätt grädde, riven västerbotten och peppar, låt koka upp. Servera ev. med baconströssel.

Broccolisoppa

Halv åtta hos mig – middag

Hej! Ännu en sovmorgon och ledig dag för mig :) Det enda jag har haft på på schemat idag är ett besök hos sjukgymnasten, sen har jag bara tagit det lugnt! Sååå skönt!
Igår hade vi den första Halv åtta hos mig – middagen hemma hos min kollega Johanna. Det var en riktigt bra start med supergod mat! Johanna bjöd på krämig fisksoppa med nybakad focaccia samt en läcker äppelkaka med marängtäcke. Typiskt mig så glömde jag min kamera så det blev kassa mobilbilder men ni får stå ut med dem…

Kollage Halv åtta hos mig
Kvällens middag och middagsgäng, vi ska egentligen vara nio stycken men ikväll var vi bara sex.

Halv åtta hos mig - selfie
Halv åtta hos mig – selfie ;)

Krämig fisksoppa
Fisksoppan var jättegod, väldigt krämig och mättande.

Krämig fisksoppa

2 st morötter
1 msk smör
3 msk mjöl
1 l vatten
0,5 dl hummerfond
1 pkt kavli kräftost
2 dl crème fraîche
salt och peppar
dill
1 burk kräftstjärtar
3-400 g färsk lax i bitar

Riv morötterna, hetta upp smör i en kastrull och fräs dem. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vatten och hummerfond, koka upp under omrörning. Tillsätt kräftost och crème fraîche, vispa slätt. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt dill efter smak. Tillsätt laxen ett par minuter innan servering. Kräftstjärtarna serveras bredvid och läggs direkt i tallriken vid servering.

Focaccia
Focaccian var supergod och Johanna använde sig av Leilas recept:

Leilas Focaccia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjölspecial
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta till en deg, knåda i ca 5 minuter.
Täck degen med en bakduk i bunken och låt jäsa i 35 minuter. Sätt ugnen på 220°, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar,knåda den lite. Lägg varje del på varsin oljad plåt med flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är 1-2 cm tjocka. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter, eller till dubbel storlek. Sätt ner fingrarna i degen så att det formas en massa hål, häll över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills det är gyllene.

Äppelkaka med marängtäcke
Äppelkakan med marängtäcke var supergod med segaktig kaka i botten och len maräng på toppen, den var även vacker att titta på :)

Äppelkaka med marängtäcke

1 helt ägg
3 äggulor + 3 äggvitor
170 g (2 dl) strösocker
250 g (2,5 dl) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
2-3 äpplen
130 g (1,5dl) strösocker

Sätt ugnen på 175°. SMörj och bröa en rund form, ca 23 cm i diameter. Vispa ägg,äggulor och 170 g socker. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner det i äggsockret. Smält smöret och rör ner. Häll smeten i formen. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor och stick ner i smeten. Grädda i ugnen tills den är färdig, ca 50 minuter. Vispa vitorna till ett hårt skum, rör i 130 g socker. Ta ut kakan och klicka över marängen och grädda i 15 minuter till, tills marängen får lite färg. Servera med vaniljsås.

En höstig ledig dag

Hej alla fina! Nu ska jag verkligen försöka komma på fötter igen med bloggandet! Det har ju bara varit för dåligt den senaste tiden!! Jag tänkte att nu jäklar får det vara nog ;) Något som kanske kan få mig och er att inspireras lite extra är att jag idag ska på ett första Halv åtta hos mig hemma hos en kollega. Vi är ett helt gäng på jobbet som bestämde oss för att en gång i månaden ses och laga mat åt varandra, superkul initiativ! Vi struntar dock  i betygsättning utan ser det mer som en trevlig grej :) Jag älskar att bli bortbjuden på middag så ser verkligen fram emot all god mat man ska få äta under dessa månader! Återkommer mer om det imorgon.
Idag har jag haft en skön slapp ledig dag efter att ha jobbat hela långa helgen. Jag har shoppat lite och sen mest slappat i soffan med en bok och snaskat ekologiska apelsiner (sååå goda!!). Vädret är riktigt grått och trist så det bjöd till och med in att tända ljus mitt på blanka dagen, vilket iof är mysigt :) Man får försöka se det mysiga med sådana här gråa dagar!

Ekologiska apelsiner
Boken handlar faktiskt om Svartvik utanför Sundsvall där jag har växt upp, dock om strejken 1879.

När man har lediga dagar som denna så passar det ju perfekt att laga ett ordentligt lass med mat som t.ex. lasagne! Det gjorde jag i torsdags när jag ver ledig och jag har njutit hela helgen av lasagnen som bara blir godare och godare varje dag :) Extra god blir den med smakrikost som Västerbotten i, mmmm!!!! Här hittar ni mitt bästa recept.

Nä om man skulle gå och piffa till sig lite till kvällens middag ;) Hade gott vänner så ses vi SNART!

God och enkel kanatarellsås

Hej!! Long time no see… Jag har inte gett upp bloggen, bara tagit en liten ofrivillig paus. Jag har tyvärr inte mått så bra senaste veckorna och min matlagning har inte varit så inspirerande. Nu ser jag iaf ljuset i tunneln och hoppas på att jag ska lägga lite mer tid i köket :)
Hösten är ju kommen och brrr vad kallt det har blivit! Känns som om det bara slog om igår. Vad passar inte bättre än mustiga grytor och svamp så här till de kalla årstiderna?! I helgen lagade vi skogens guld, kantareller, finns det något godare?? Vi stekte varsin köttbit och gjorde en god sås på kantarellerna till, hur enkelt och gott som helst!

Kantarellsås Enkel kantarellsås

Kantarellsås, ca 4p

200 g kantareller
2 msk smör
1 schalottenlök
3 dl vispgrädde
1/2 msk soja
salt och peppar

Rensa svampen och dela större svampar i mindre bitar. Stek först utan fett i en panna på medelvärme så att vätskan släpper lite, tillsätt sedan smöret samt fint hackad schalottenlök. Låt fräsa tills löken blir glansig, tillsätt sedan grädde och soja, smaka av med salt och peppar. Låt puttra på låg värme medan köttet steks. Servera gärna med potatis som såsen kan sugas upp med :)

Bantorget 9 i Lund

Hej!! Jag får ursäkta mig varje gång jag bloggar nu för att jag är så dålig på att uppdatera :( Det är mycket som händer i livet just nu så det finns rimliga förklaringar, jag lovar att det kommer bli bättre! Jag ska inte lägga ner om ni tror det :)
För några veckor sedan avslutade jag och Krille semestern med restaurangbesök på den nystartade restaurangen Bantorget 9 här i Lund. En av ägarna är Carl Bodin Svensk som var med i Sveriges Mästerkock. En mycket trevlig restaurang som jag varmt kan rekommendera om ni vill ha något nytt och spännande! Alla rätter serveras som ”mellanrätter”, alltså större än en förrätt men mindre än en varmrätt. Vi åt fyra rätter var och blev ordentligt mätta.
Alla bilder är tagna med mobilen…
Amuse buoche
Amuse bouche – torkat ankskinn som var riktigt gott!!, kycklinglevermousse, marinerad gurka och det lilla knäcket bestod av bl.a. fermenterad kantarell. Trevlig start på middagen!
Bröd och smör
Smaskigt bröd och smaksatt smör
Råbiff Bantorget 9
Krilles första rätt: Råbiff med marinerad rättika, havtorn, hårdost och gräslöksemulsion. Riktigt gott, särskilt med havtornen till.
Brax Bantorget 9
Brax med enesås, kantarellmousseline och rå kantarell. Också mycket gott med en fisk som bara smälter i munnen.
Bouquet garni på bönor
Som rätt nr. 2 tog vi båda
Bouquet Garni på bönor och vilda blad med dragonsmör och seg surdeg. Den här rätten var väl den vi var minst nöjda med, den var ändå god men inte så spännande och lite för syrlig i vår smak. Färska bönor är alltid jättegott men inget slår lite smör och flingsalt ;)
Oxhjärta
Rätt nr. 3, som vi båda valde, bestod av Oxhjärta med mogna körsbär, varm bondbönegröt och kantareller. Det var ju spännande att testa oxhjärta då ingen av oss ätit det tidigare, dock inget jättemört kött men annars gott. Det serverades i mycket tunna skivor för att kompensera. Körsbären till var riktigt gott! Kanske ingen rätt jag beställer igen men roligt med något nytt!
Hökokt grädde med färska bär
Som avslutning på kvällen tog vi två olika desserter, ovan en dessert med färska bär, hökokt grädde samt svarta marsmallows. Den smakade verkligen hö! Gott och roligt.
Lavendeltarte
Den andra desserten vi delade på var lavendeltarte med citron och bränd maräng. Ungefär som en cheesecake med smak av lavendel. Det var en jättegod efterrätt men botten på kakan gjord som klassisk chessecakebotten känns lite uttjatad…

Jag kan varmt rekommendera att gå till Bantorget 9 och jag går gärna dit igen! Servisen var top notch!