Bantorget 9 i Lund

Hej!! Jag får ursäkta mig varje gång jag bloggar nu för att jag är så dålig på att uppdatera :( Det är mycket som händer i livet just nu så det finns rimliga förklaringar, jag lovar att det kommer bli bättre! Jag ska inte lägga ner om ni tror det :)
För några veckor sedan avslutade jag och Krille semestern med restaurangbesök på den nystartade restaurangen Bantorget 9 här i Lund. En av ägarna är Carl Bodin Svensk som var med i Sveriges Mästerkock. En mycket trevlig restaurang som jag varmt kan rekommendera om ni vill ha något nytt och spännande! Alla rätter serveras som ”mellanrätter”, alltså större än en förrätt men mindre än en varmrätt. Vi åt fyra rätter var och blev ordentligt mätta.
Alla bilder är tagna med mobilen…
Amuse buoche
Amuse bouche – torkat ankskinn som var riktigt gott!!, kycklinglevermousse, marinerad gurka och det lilla knäcket bestod av bl.a. fermenterad kantarell. Trevlig start på middagen!
Bröd och smör
Smaskigt bröd och smaksatt smör
Råbiff Bantorget 9
Krilles första rätt: Råbiff med marinerad rättika, havtorn, hårdost och gräslöksemulsion. Riktigt gott, särskilt med havtornen till.
Brax Bantorget 9
Brax med enesås, kantarellmousseline och rå kantarell. Också mycket gott med en fisk som bara smälter i munnen.
Bouquet garni på bönor
Som rätt nr. 2 tog vi båda
Bouquet Garni på bönor och vilda blad med dragonsmör och seg surdeg. Den här rätten var väl den vi var minst nöjda med, den var ändå god men inte så spännande och lite för syrlig i vår smak. Färska bönor är alltid jättegott men inget slår lite smör och flingsalt ;)
Oxhjärta
Rätt nr. 3, som vi båda valde, bestod av Oxhjärta med mogna körsbär, varm bondbönegröt och kantareller. Det var ju spännande att testa oxhjärta då ingen av oss ätit det tidigare, dock inget jättemört kött men annars gott. Det serverades i mycket tunna skivor för att kompensera. Körsbären till var riktigt gott! Kanske ingen rätt jag beställer igen men roligt med något nytt!
Hökokt grädde med färska bär
Som avslutning på kvällen tog vi två olika desserter, ovan en dessert med färska bär, hökokt grädde samt svarta marsmallows. Den smakade verkligen hö! Gott och roligt.
Lavendeltarte
Den andra desserten vi delade på var lavendeltarte med citron och bränd maräng. Ungefär som en cheesecake med smak av lavendel. Det var en jättegod efterrätt men botten på kakan gjord som klassisk chessecakebotten känns lite uttjatad…

Jag kan varmt rekommendera att gå till Bantorget 9 och jag går gärna dit igen! Servisen var top notch!

 

Crème caramell

När kusinerna var här för några helger sedan gjorde Jennie riktig Crème caramell från grunden och sååå gott det var! En len pudding (eller vad man ska kalla det) med en god karmellsås till. Jennie är expert på denna dessert och säger att det här receptet är det absolut bästa, jag sätter inte emot :)

Crème caramell

Crème caramell, 6 p

Karamell:
150 g strösocker
1,2 dl vatten

”Pudding”:
6 dl mjölk
1 vaniljstång
80 g strösocker
4 ägg

Börja med karamellen: Häll försiktigt i socker och vatten i en kastrull och låt koka(se till så att inget socker hamnar på kansterna av kastrullen), när sockret har löst sig i vattnet för du absolut inte röra i karamellen, då kan den kristalliseras. Koka tills den blir gyllenbrun, du måste vakta hela tiden! Kokar du för kort tid blir den smaklös och för länge finns det risk att den blir besk… Fördela karamellen i 6 brûléeformar eller liknande som tål ugn, se till att karamellen täcker hela botten på formarna.
Karamellsås
Karamllen kommer att stelna helt. Ett tips för att rengöra kastrullen är att koka upp vatten i den.

Gör sedan ”puddingen”: Sätt ugnen på 150°C. Dela och skrapa ur vaniljstången. Värm försiktigt mjölk med vaniljstång och frön i ca 5-10 minuter tills mjölken smakar vanilj, den ska inte koka! Vispa ägg och socker förhand i en bunke. Smöra kanterna på formarna med karamellen i. Ställ formarna i en plåt med hög kant och häll på vatten i plåten så att det täcker till iaf hälften av formarna, de får inte komma något vatten i formarna!. Häll den varma mjölken i äggsmeten (inte tvärtom!!) under omrörning, börja med lite och sen kan du hälla på resten. Häll sedan smeten över karamellen (det blir nog lite smet över) och ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Kolla efter 25 minuter om de har stelnat, de ska dallra men de ska inte vara rinniga om man tar på dem med fingret. Ta ut ut ugnen och låt svalna, ställ sedan in dem i kylskåpet. Vid servering är det bara att vända upp och ned på formen över en tallrik och vips så rinner karamellsåsen över puddingen.

Crème caramell

Oj så sugen jag blev på detta nu! Måste nog unna mig något sött ;) Ha en mysig kväll! Kram

Hel grillad forell à la Tommy Myllymäki

Hej!! Igår hade vi mina föräldrar på middag och då bjöd jag på grillad forell med potatismash à la Tommy Myllymäki, vilken klippa han är!! Det här var så gott som det bara kan bli! Ni måste prova detta, t.o.m. Krille, som inte är så förtjust i fisk, åt med god aptit :) Jag glömde dock fänkålsfröna som var i originalreceptet och tog lime istället för citron, så här får ni min variant av rätten :) Till fisken gjorde jag även Myllymäkis potatismash på färskpotatis och lagrad ost, gör den till!!

Forell förbered för grillen
Forellerna fixade inför grillningen
Grillad forell med potatismash

Grillad forell, 4 p

4 st foreller
1 kruka persilja
1/2 kruka dragon
1 lime – skalet
3 vitlöksklyftor
mycket salt
matolja

Sätt igång grillen. Salta fiskarna rikligt både utan på och inuti i. Skär små jack(4-5 st) i fiskarna på var sida.Hacka persilja och dragon fint, riv skalet från limen samt riv/pressa vitlöken. Blanda samman allt och fyll bukarna på fiskarna. Häll rikligt med olja i ett djupt stort fat, vänd fiskarna i oljan. När kolen i grillen blivit grå, lägg i fiskarna och stäng locket, grilla 5 minuter per sida. Servera genast.

Potatismash, 4 p

600 g färsk potatis med lite skal kvar
3 salladslökar – endast den gröna blasten
1,5 dl riven västerbottenost
100 g smör

Koka potatisen tills den blir mjuk och häll av vattnet. Hacka salladslöken fint (endast blasten). Krossa potatisen med en sked eller med en potatisstomp, tillsätt salladslök, ost och smör. Rör runt och smaka ev. av med lite salt. Servera genast.

Indiska kycklingrullader med tikka masala och raita

Hej!! Andra arbetsdagen idag och man börjar sakta anpassa sig till vardagen igen… dock lite svårt att kliva upp tidigt :p Man får försöka dra ut på sommaren med grillning och middag utomhus! Ett grilltips har jag från förra veckan när Ola, Helena och lilla Maja var här, nämligen indiska kycklingrullader på spett med egen tikka masalasås och raita till. Riktigt gott blev det! Vill du variera maten så kan du bara blanda i stekta kycklingbitar i tikka masalasåsen, så blir den nästan som på indisk restaurang ;)

Indisk grill
Indiska kycklingrullader på spett

Indiska kycklingrullader på spett, 4 p

ca 800 g tunt skivade kycklingfiléer
1 pkt fetaost
2 tsk garam masala (kryddblandning)
1/2 dl olivolja
1 msk tomatpuré
salt och peppar

paprika

Blanda garam masalan med olivolja och tomatpuré i en bunke. Salta och peppra filéerna runt om, lägg dem sedan i bunken och rör runt så att kryddblandningen fördelas jämnt över kycklingen. Skär fetaosten i bitar och lägg en bit i varje bit filé, rulla ihop till en rullad och trä på en grillpinne ihop med bitar av paprika. Grilla tills köttet inte längre är rosa.

Tikka masala-sås

Tikka masalasås

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1 tsk mald ingefära
1/2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 pkt krossad tomat
1 msk socker
1 dl vispgrädde
1 dl osaltade cashewnötter
1 msk limesaft
salt och peppar

Bryn lök och vitlök i lite olja tills den blir blank, tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa en stund, var försiktig så att det inte bränns! Tillsätt de krossade tomaterna, socker och grädde. Låt puttra tills det blir rätt så tjockt, ca 15 minuter. Häll sedan tomatröran i en blender, tillsätt nötter och limesaft och mixa till en slät röra, salta och peppra efter smak. Servera den gärna ljummen.

Raita

Raita, kall yoghurtsås

1 liten burk turkisk yoghurt
2 tsk mald koriander
5 myntablad
limeskal från 1/2 lime + 1 msk saft
salt och peppar

Blanda samman allt, riv gärna över lite extra skal och peppra för en vacker syn :)

Till maten köpte vi färdiga naanbröd som vi penslade på vitlökssmör och satte in ett par minuter i ugnen, helt ok om man inte hinner göra egna ;)

Nu ska jag handla middag till imorgon då mina föräldrar kommer på besök :) Vi får se vad vi ska hitta på, något grillat blir det nog! Ha en fin tisdag. Kram

Inlagd gurka / smörgåsgurka

Hej igen alla fina! Det blev inte så mycket slappa idag som vi tänkte, istället har vi shoppat lite på Nova och jag har lagt in gurka. Inga ansträngande aktiviteter dock ;) Receptet på den inlagda gurkan kommer från min mamma och jag kan lova er att det är de godaste inlagda gurkorna som finns! Så gott att ha på t.ex. leverpastejmackor. Lätt ett slänga ihop också, vilket alltid är ett plus :)

Inlagd gurka recept

Inlagd gurka, en stooor burk

1 kg västeråsgurka/inläggningsgurka
rejält med krondill, ca 7 stora dillkronor
1 rödlök
1 liten bit färsk pepparrot
2 msk senapsfrön
3 svartvinbärsblad (kan uteslutas)
2 dl ättiksprit 12%
3 dl vatten
4,5 dl socker
1 dl salt

Skiva gurkorna i skivor, rätt så tjocka. Skär rödlöken i klyftor och hacka pepparroten i mindre kuber. Varva gurka, rödlök, pepparrot, krondill, senapsfrön och vinbärsblad i en stor burk. Blanda ättiksprit, vatten, socker och salt tills sockret och saltet nästan löst sig, häll det sedan över gurkorna i burken. Se till att allt täcks med ättikslagen, det går annars att pressa ner gurkorna lite. Förslut burken med lock och ställ in i kylskåp i ca 2 veckor innan den är färdig. Den håller ungefär ett år i kylskåp men brukar gå åt tidigare ;)

Inlagd gurka / smörgåsgurka

Nu har Krille lagat middag till mig, så det är bäst jag avslutar! Ha en fortsatt fin kväll!

Fyllda potatishalvor – ”potato skins”

Sista dagen på semestern… Idag är vädret lite sisådär så det blir kanske till att slappa ordentligt innan allvaret börjar igen ;) Alltså ladda med filmer i soffan :) Vi fick iaf en superbra avslutning på semestern igår då vi provade en ny restaurang i stan, ska berätta mer om den senare… Jag måste iaf dela med mig av dessa fyllda potatishalvor som vi åt till Beer Can Chicken, de är ju galet goda! Jag fick inspiration från USA då många restauranger där serverar ”potato skins”. De går ju att fylla med lite vad som helst om man vill variera sig men denna kombon blev svårslagen ;)

Fyllda potatishalvor "potato skins"

Potato skins, 6  p

6 st mindre bakpotatisar
1 dl fet crème fraîche
1,5 dl blandad ost (typ parmesan och sture)
1 pkt bacon
salt och peppar
gräslök

Sätt ugnen på 200 °C. Dela potatisarna i halvor och ställ in i ugnen i ca 40 minuter eller tills de blir mjuka. Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i en panna, låt rinna av på hushållspapper. Ta ut potatisorna ur ugnen och låt svalna något så att de går att hantera. Gröp sedan ur de mesta av innanmätet ur potatisarna, utan att skalet går sönder, och lägg det i en bunke. Mosa ihop potatisen i bunken och blanda med crème fraîche, 1 dl riven ost, baconet, hackad gräslök, lite salt (smaka av så att det inte blir för salt!) och peppar. Lägg blandningen i de urgröpta potatisskalen och toppa sedan med resterande ost. Ställ in i ugnen i ca. 20 minuter eller tills det får fin färg.

Beer Can Chicken

Hej!! Fredag idag! Vad passar inte bättre än att grilla till helgen?! Förra helgen gjorde vi äntligen Beer Can Chicken. Det var verkligen värt besväret, så mycket smak, krispigt skinn och så mört köttet blev. Ni måste testa! Egentligen tar det inte så mycket energi att göra rätten, det är mest väntan som är dryg…

Beer Can Chicken

Beer Can Chicken,  6 p:

ca 2,6 kg hel färsk kyckling med skinn
1 st 33 cl öl
kvistar med färska örter, t.ex. oregano, timjan, rosmarin, salvia etc…

Kryddsmör:
100 g smör
en näve färsk basilika
citronskal från 1 ekologisk citron
salt och peppar

Kryddblandning:
1 tsk chilipulver
1 tsk mald korainder
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk cayennepeppar
salt och peppar

barbequesås, typ Sweet Baby Ray´s

Du måste ha tillgång till en grill med lock där kycklingen kan stå upp medan locket är stängt, det brukar gå bra om man ställer kycklingen i botten på grillen och lägger kolen runt om. Det ska vara indirekt grillning. Sätt igång grillen. Medan kolen blir grå blanda smöret med kryddorna och tryck sedan in smöret jämnt fördelat under skinnet på kycklingen.
Smör under skinnet på kycklingen
Blanda sedan kryddblandningen och klappa  in den runt om hela kycklingen.

Kycklingen "rubbad" med kryddor

Drick upp halva ölen :) och ta bort hela ovansidan på burken med en konservöppnare, lägg i några örtkvistar i ölen.

Örter i ölburken till beer can chicken

Trä sedan kycklingen på ölburken och ställ hela kycklingen i en ugnsfast form (vi tog en foliepajform). Sätt sedan ner kycklingen när kolen är grå som aska och låt den indirekt grillas i ca. 2,5 h (beroende på hur stor kyckling du har) med locket stängt. När det är ca 30 minuter kvar, pensla kycklingen med barbequesås.

Beer Can Chicken på G

När köttet visar 80-82 grader vid benet är den färdig. Låt den sedan vila i ca. 10 minuter innan du skär upp den. Servera med t.ex. potato skins (kommer med recept senare), grillad majs, JD-glaze och sallad.

Beer Can Chicken middag

 

Prova nu detta i helgen! Ni kommer inte bli besvikna! Kram

Jack Daniel´s Glaze

p5rn7vb

Hej!! Förra veckan när Sandra med familj var här bjöd vi på grillat med Jack Daniels glaze. Den ska smaka precis som T.G.I. Fridays JD glaze om ni har provat den, söt och sirapsliknande konsistens. Jag har sett andra bloggare som provat denna glaze och den passar bra ihop med grillat kött, som t.ex. revben! Jag var lite skeptisk till en början men ihop med maten var den verkligen super! Den tar ett tag att koka ihop men man behöver ju inte göra så mycket under tiden ;)

Jack Daniel´s Glaze

Jack Daniel´s Glaze, räcker till många!

1 msk olivolja
1 hel vitlök
1,5 dl vatten
2,3 dl ananasjuice
0,5 dl teriyakisås
1 msk soja
3 dl farinsocker
3 msk saft från citron
3 msk hackad gul lök
2 msk Jack Daniel´s
1 msk krossad ananas
1/4 tsk cayennepeppar

Sätt ugnen på 150 °. Skär bort toppen och ev en bit av botten på vitlöken så att den står stadigt och ta bort så mycket skal som möjligt utan att den ramlar isär, ställ den sedan i en ugnsfast form och häll över olivoljan, ställ in i ugnen i en timme. Under tiden: Blanda vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull, låt det småkoka tills vitlöken är färdig. Ta sedan ut vitlöken och låt den svalna något, pressa sedan ut varje klyfta på en skärbräda och mosa med en gaffel så att det bilder en vitlökspasta. vispa sedan ner 2 tsk av vitlökspastan och resten av ingredienserna i kastrullen. Låt det puttra tills hälften återstår, den ska ha sirapskonsistens.

Vi hade faktiskt en del sås över och åt till Beer Can Chicken som vi tillagade i helgen, så j-kla gott!! Återkommer med recept på det :)

Ikväll är jag gräsänka, så jag har passat på att sy kuddfodral av ett tyg jag köpte tidigt i våras, det var på tiden! Nu plöjer jag andra säsongen av Orange is the new black som jag tycker är jättebra!! Har ni sett den? Om inte, gör det! Den finns på Netflix. Hoppas ni har en fin tisdagskväll! Kram

Carnitas – texmex à la Jonas Cramby

Hej igen! Igår körde vi mexikanskt à la Jonas Cramby. Carnitas påminner om pulled pork men är långkokt i Coca-Cola. Supergott är det och smakar lite sötstarkt. Ni måste prova detta!! Äts med fördel tillsammans med mangosalsa i minitortillas och kall mexicansk öl med limeskiva i :)

Carnitas
Carnitas texmex

Carnitas på matdelikats vis, ca 10 p:

1, 6 kg fläskkarré
1 tsk cayennepeppar
rejält med nymalen vitpeppar
rejält med nymalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
2 tsk oregano
2 msk soya
1 lime
5 vitlöksklyftor
1 apelsin
1 liter Coca-Cola (ej light)

Skär fläskkarrén i cm-stora bitar. Krydda med alla torrakryddor samt finhackad vitlök, limesaft, apelsinsaft och soja. Rör runt ordentligt så att det täcker alla köttbitar. Lägg in i kylen och låt marinera så länge som möjligt, gärna över natten. Ta fram köttet tre timmar innan det ska ätas och stek i en stekpanna i lite fett så att det får färg. Lägg sedan i en gryta och täck med cola, låt det småkoka i ca 2,5-3 timmar, häll ev på med mer cola. Servera sedan köttet med mangosalsa, picco di gallo, guacamole och sallad i minitortillas. Mangosalsan är viktigast!

Mangosalsa

Het mangosalsa, 4 p

1 mogen mango
1 röd chili
1/2 röd lök
saften från 1 lime
salt och peppar
en näve färsk koriander

Skala och hacka mangon i små tärningar. Hacka rödlök och chili fint. Hacka koriandern. Blanda allt i en skål med saften från limen och salt och peppar. Ställ in i kylen fram till servering.

Krille och Fredrik
En galen bild på en skeptisk Krille och en glad Fredrik ;p

Jennie och Krille
Kusin Jennie och Krille
Linda, jag och Magnus
Linda, jag och Mange
Indy och Linda
Linda med söta valpen Indy

Bästa receptet på Frozen Margaritas!

God morgon!! Lördag idag och varför inte börja helgdagen med en Frozen Maragarita?! Haha, eller iaf köpa ingredienser till kvällen. Igår kom mina kusiner med respektive på besök och vi bjöd på mexikansk mat med margaritas som fördrink :) Receptet kommer från min familjs vän Mette som vi lärde känna i Abu Dhabi, jag bodde där som tonåring. Jag tror inte att hennes recept innehåller sockerlag men det tillsatte jag för att den inte skulle bli för stark och syrlig, ja, det blev en riktig hit!!

Frozen Margaritas

Frozen Margaritas, 1 kanna (räcker till 6 drinkar)

1 dl färsk limesaft (ca. 3 lime)
1,5 dl tequila
0,5 dl cointreau eller tripel sec
sockerlag (0,5 dl socker och 0,5 dl vatten)
2 ispåsar

Koka först sockerlag, antingen i kastrull eller micron och låt det svalna. Pressa ur lime i en blender och tillsätt tequila, cointreau, sockerlag samt is och kör tills isen har krossats. Dra en limeklyfta runt varje glaskant och doppa sedan kanten i socker eller salt. Drick genast!

Nu ska vi äta frukost här, hoppas ni får en fin lördag :) Kram