Archives

Huevos rancheros

Hej mitt vinterland!!

Har det snöat hos er med?! Här i Lund började det snöa igår kväll och sen har det bara fortsatt. Det känns riktigt mysigt och juligt 🙂 Vi blev t.o.m. så julinspirerade att vi lyssnade på julmusik och bakade lussebullar, hehe. Dessutom de absolut godaste lussebullarna! Mer om det imorgon…

Söndag känns som en riktig brunchdag, eller hur?! En riktigt god, nyttig och vegetarisk brunchrätt är huevos rancheros, betyder väl ranchägg på spanska och är en mexikansk rätt från början. Det är en chilitomatröra med bönor och ägg i. Superenkel att svänga ihop till brunch eller lunch eller varför inte till middag!

Huevos rancheros

Huevos rancheros, 2p

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika
1 pkt krossade tomater
1 pkt blandade bönor (typ kidneybönor etc.)
1/3 tsk chiliflakes
salt och peppar
ev. lite persilja
4-6 ägg (beroende på hur hungrig man är)
ev. tortilla eller bröd

Hacka löken, vitlöken och paprikan. Fräs i lite olja eller smör tillsammans med chiliflakes tills löken blir mjuk. Häll på krossade tomater och avsköljda bönor, salta och peppra. Låt puttra några minuter. Forma små gropar i röran och kläck äggen i dem. Lägg på ett lock och låt puttra på medelvärme i ca 3 minuter eller tills vitan har stelnat. Strö ev över lite hackad persilja och servera genast, gärna med tortilla eller bröd.

Nu är det dags för Solsidan 🙂 Kram

Palsternackssoppa med svampfräs

Hej hej!!

Just nu sitter Linnea och kvittrar i pappas knä, snart läggdags för henne. Jag tänkte försöka hinna med och blogga lite innan 🙂 I övermorgon blir Linnea ett halvår!! Galet vad tiden går snabbt! Idag var vi på BVC och hon väger snart 10 kg! En riktig liten kerub 😉 Inte konstigt att hon är så tung att bära runt på…

Igår hade jag mina föräldrar här på lunch och jag bjöd på palsternackssoppa. Soppa passar verkligen i detta regn och ruskväder vi har! Receptet hittade jag på Ica men jag har modifierat det lite…

Palsternackssoppa

Palsternackssoppa med svampfräs, ca 6-8 p

6 palsternackor
2 stora potatisar
1 liten gul lök
1,5 l vatten
2 msk grönsaksbuljong alt. 2 tärningar (gärna ekologisk)
3 dl vispgrädde
salt och peppar
250 g champinjoner
2 stora morötter
ett knippe salladslök

Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar. Hacka löken. Lägg allt i en stor gryta/kastrull och fräs utan att det tar färg i smör och olja. Tillsätt sedan vattnet och buljongen. Koka tills palsternackan och potatisen är mjuk. Mixa sedan soppan med stavmixer, tillsätt grädde och smaksätt med salt och peppar.
Under tiden det kokar. Skala morötterna och använd sedan skalaren och gör tunna långa skivor av morötterna. Slanta salladslöken, lägg en del av salladslöken åt sidan till dekoration. Skiva svampen. Fräs svamp, salladslök och morötter i en stekpanna tills svampen blir mjuk, smaksätt med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar och toppa med svampfräset och strö lite färsk salladslök på. Smaklig spis!

Nu ska jag ta hand om lillan. Hoppas ni har en fin kväll! Kram
Linnea i köksstolen Linnea i sin nya haklapp
🙂

Kikärtsbiffar

Hej hej!!

Ikväll är jag gräsänka men jag har ju iaf haft sällskap fram till åtta då Linnea somnade. Hon vaknade iofs precis för lite snuttning, hon sover så dåligt senaste tiden. Ibland vaknar hon en gång i timmen på natten, ibland går det 2-3 timmar emellan. Innan sov hon ju hela nätter… Vi får hoppas att det vänder snart!

Idag har jag varit på mammagympa – mama fitness som Actic har. Det känns sååå skönt att komma igång och träna igen 🙂 Jag tränar väldigt lugnt och försiktigt då mina fogar fortfarande inte är bra men lite är bättre än inget!

Ett middagstips ska jag bjuda på också, ett vegetariskt sådant. Vi gjorde kikärtsbiffar förra veckan som blev riktigt goda, bland de bästa jag smakat!

Kikärtsbiffar

Kikärtsbiffar, ca 2-3 p

1 burk el. förpackning kikärtor
1 ägg
2 små kokta potatisar
1 liten gul lök
1 näve färsk persilja
1 dl riven västerbottenost
salt och peppar
1 liten burk majs
olja att steka i

Hacka löken och svetta den i en stekpanna. Mixa kikärtor (avsköljda), ägg, potatis, lök, persilja och ost till en jämn smet, smaka av  med salt och peppar. Skölj majsen och blanda ner i smeten. Forma till biffar och stek i rikligt med olja. Servera med t.ex. stekt potatis, creme fraiche och mangochutney.

Hoppas det ska smaka! Nu ska jag snart sova. Natti natti! Kram

Vegetariska burgare på kidneybönor, majs och ost

Hej igen!!

Jag måste dela med mig av receptet på de vegetariska burgarna vi åt till middag idag. Supergoda! Jag kan tyvärr inte ta åt mig äran för receptet, det kommer från senaste buffé, men jag gjorde min egna hamburgerdressing. Supergoda att äta som hamburgare eller varför inte bara ihop med en god sallad?!
Vegetarisk burgare Vegetarisk burgare Vegetarisk bönburgare

Vegetariska burgare, 4p

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
2 dl riven morot (ca 2 st)
1 tsk curry
2 burkar kokta kidneybönor
1 ägg
3 dl riven ost (jag använde parmesan)
1 dl majs
1 dl solrosfrön
2 tomater
1 rödlök
4 frallor
8 salladsblad

Hamburgerdressing:
1 dl créme fraîche
1/2 dl majonäs (gärna Hellmann´s)
2 msk chilisås
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Fräs i lite olja utan att det tar färg i några minuter. Tillsätt de rivna morötterna samt curry och fräs i ytterligare några minuter. Häll av och skölj bönorna i ett durkslag, lägg dem i en skål och mosa dem grovt med en gaffel, det ska finnas bitar kvar. Blanda ner morotsfräset med bönorna samt, ost, majs, ägg och solrosfrön. Salta och peppra. Forma 4 stora burgare och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Låt dem vila 5 minuter innan servering. Dela på bröden och lägg in dem på ett galler i ugnen i några minuter. Blanda ihop ingredienserna till hamburgerdressingen. Servera burgarna i brödet med skivad tomat, rödlök, sallad och dressing.

Zucchini och kikärtsbiffar

Hej!!

Veggotisdag idag! Oj, fick kolla i kalendern vilken veckodag det var… man blir ju helt dagblind av att gå hemma hela dagarna! Vi har iaf avnjutit en god, nyttig och vegetarisk middag precis, bestående av zucchini och kikärtsbiffar ihop med fetaostsallad och tzatziki. Det är ju så enkelt och gott med vegetariska biffar, slängs ihop på ett kick!

Zucchini och kikärtsbiffar

Zucchini och kikärtsbiffar, ca 4p

2 pkt kikärtor
1 zucchini
1 gul lök
1/2 röd chili
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk malen koriander
1 ägg
salt och svartpeppar
olja till stekning

Riv zucchinin och lägg den förslagsvis i ett durkslag, salta och låt stå i ca 10 minuter. Krama sedan ur vätskan. Skölj kikärtorna. Riv eller finhacka löken och chilin. Mixa, kikärtor med lök och chili med t.ex. en stavmixer, det gör inget om smeten inte blir helt jämn. Tillsätt zucchinin, ägg och kryddor. Forma till runda biffar och stek på medelvärme i olja tills de får färg, vänd försiktigt. Servera med fetaostsallad och tzatziki.

Vi hade isberg, gurka, tomat, tunna morotsstavar, paprika samt fetaost i salladen.

Nu ska jag börja kolla en ny serie tänkte jag, Suits, har hört så mycket bra om den. Har ni sett? Kollade precis färdigt på Orphan Black som var jättespännande! Jag kommer väl att ha sett varenda serie som finns innan bebisen tittar ut!! Ni får gärna komma med förslag på serier ni tycker är bra. Hoppas ni får en fin kväll! Kram

Kikärtsfritters

Hej!!

Vad har ni ätit till middag idag? Här blev det kikärtsfritters! Det är väl ett mer lockande namn än kikärtsbiffar?! Supergott var det! Vi åt dem i tortillabröd ihop med en massa persilja, turkisk yoghurt och mango chutney. Jag blev inspirerad av ett recept i Det goda enkla av Anna och Fanny Bergenström. En annars trevlig kokbok med mycket gröna recept vilket jag gillar 🙂 Vi måste äta mer vegetariskt!

Kikärtsfritters i tortillabröd Kikärtsfritters Kikärtsfritters

Kikärtsfritters, ca 6 p

ca 800 g kikärtor på burk/i paket (alltså färdigkokta)
3 små kokta potatisar
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk malen ingefära (eller en bit färsk)
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 lätt vispat ägg
1/2 kruka persilja (ca 1 dl hackad)
1 tsk salt
1 msk hackad gräslök
olja att steka i

Skölj av kikärtorna och lägg alla utom ca 1 dl i en bunke tillsammans med potatisen, mixa till en jämn smet med stavmixer. Hacka lök och vitlök, stek i olja tillsammans med alla torra kryddor i ett par minuter. Blanda ner lök och kryddblandningen i den mixade röran och blanda runt med gaffel. Blanda ner ägget. Tillsätt hackad gräslök, persilja samt salt. Forma till små biffar och stek i olja, ca 2 minuter per sida tills de får färg. Servera i tortillabröd med strimlad isberg, tomat, hackad persilja, turkisk yoghurt och mango chutney. Mums!!

Imorgon går vi in i vecka 28, så då blir det lite graviduppdatering 🙂 Ha en fin kväll! Kram

Världens godaste rotsaksgratäng!?

Hej!! Tänk att vi redan är inne i december! Tiden går så snabbt! Trots att många säger att tiden som gravid brukar kännas långsam, så tycker jag tvärtom att den bara flyger iväg! Jag har redan gått halva tiden och går in i vecka 21 på torsdag. Då tänkte jag bjuda på en liten magbild 🙂
Aptiten är det ju verkligen inget fel på när man är gravid! (Om man nu inte är illamående och spyr…) Jag äter gladeligen det mesta, hade dock lite svårt med kokt ägg ett tag men det fungerar rätt bra nu 🙂 Något gott som vi lagade förra helgen när vi hade några vänner här var bl.a. världens godaste rotsakgratäng! Vi åt fylld fläskytterfilé till, återkommer med recept på det imorgon. Jag älskar verkligen gratängen och just att alla rotsakerna är rivna gör den extra god, prova!! (ja, jag vet att jag har delat det här receptet tidigare men det tål att upprepas ;))

Rotsaksgratäng

Rotsaksgratäng, ca 6 p

8 stora potatisar
4 morötter
1 stor palsternacka
salt och svartpeppar
4-5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 °C. Skala och riv alla rotsaker. Salta och peppra rejält och blanda allt ordentligt, häll över grädden. Ställ in i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills gratängen har fått ordentligt med färg.

God natt!! Kram

Halloumisallad med apelsin

Hej där!
Jag har tänkt på att jag inte har uppdaterat med så många nyttiga recept på senaste tiden, måste bero på graviditeten… Det blir lite mer husmanskost nu än innan men jag tror inte att det är så bra att skippa kolhydraterna för den lilla. Häromdagen så svängde jag iaf ihop en nyttig halloumisallad till lunch, den kändes lite ”vintrig” med apelsin i 🙂 Mycket gott och dessutom vegetariskt! Inspirationen fick jag från min vän Sanna 🙂

Halloumisallad med apelsin

Halloumisallad med apelsin, 2 p

1 pkt halloumi
1 apelsin
1/2 paprika
1/2 liten purjolök
1 avocado
1 påse blandade salladsblad
valnötter

Skär halloumin i skivor och stek i en klick smör tills de får färg, servera ihop med apelsin i klyftor, paprika och avocado i bitar, hackad purjolök, sallad och krossade valnötter.

Min ”lediga” eftermiddag har jag spenderat i soffan med plugg. Går ju en högskolekurs på distans och en rapport ska skrivas… Det är verkligen tur att man kan plugga liggandes med tanke på mina onda fogar 🙂 Nu ska jag slappna av med halv åtta hos mig 🙂 Kram

Broccolisoppa med västerbottenost

God morgon!! Ännu en dag med sovmorgon men idag är jag inte ledig utan ett kvällspass på sjukan väntar.
Igår lagade jag broccolisoppa till lunch och Krille kom hem från jobbet och åt med mig. Det är så skönt att vi båda har så nära till jobbet 🙂 Soppan blev faktiskt grymt god med västerbottenosten i! Vi toppade den med bacon men vill man ha den vegetarisk är det bara att skippa den.

Broccolisoppa med västerbottenost

Broccolisoppa med västerbottenost, ca 4p

1 broccolihuvud (ca 350 g)
1 liten gul lök
2 potatisar
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
0,5 dl riven västerbottenost
svartpeppar

Dela broccolin i bitar, även stammen. Hacka löken fint. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Fräs lök med potatis och broccoli i lite smör bara tills löken blivit mjuk. Koka upp vattnet med buljongen, tillsätt lök, potatis och broccoli. Låt koka ca 10 minuter tills bitarna är mjuka. Mixa soppan slät med t.ex. en stavmixer. Tillsätt grädde, riven västerbotten och peppar, låt koka upp. Servera ev. med baconströssel.

Broccolisoppa

Inlagd gurka / smörgåsgurka

Hej igen alla fina! Det blev inte så mycket slappa idag som vi tänkte, istället har vi shoppat lite på Nova och jag har lagt in gurka. Inga ansträngande aktiviteter dock 😉 Receptet på den inlagda gurkan kommer från min mamma och jag kan lova er att det är de godaste inlagda gurkorna som finns! Så gott att ha på t.ex. leverpastejmackor. Lätt ett slänga ihop också, vilket alltid är ett plus 🙂

Inlagd gurka recept

Inlagd gurka, en stooor burk

1 kg västeråsgurka/inläggningsgurka
rejält med krondill, ca 7 stora dillkronor
1 rödlök
1 liten bit färsk pepparrot
2 msk senapsfrön
3 svartvinbärsblad (kan uteslutas)
2 dl ättiksprit 12%
3 dl vatten
4,5 dl socker
1 dl salt

Skiva gurkorna i skivor, rätt så tjocka. Skär rödlöken i klyftor och hacka pepparroten i mindre kuber. Varva gurka, rödlök, pepparrot, krondill, senapsfrön och vinbärsblad i en stor burk. Blanda ättiksprit, vatten, socker och salt tills sockret och saltet nästan löst sig, häll det sedan över gurkorna i burken. Se till att allt täcks med ättikslagen, det går annars att pressa ner gurkorna lite. Förslut burken med lock och ställ in i kylskåp i ca 2 veckor innan den är färdig. Den håller ungefär ett år i kylskåp men brukar gå åt tidigare 😉

Inlagd gurka / smörgåsgurka

Nu har Krille lagat middag till mig, så det är bäst jag avslutar! Ha en fortsatt fin kväll!