Archives

Baconlindad kycklingfilé, ostbakade potatisar och örtsås

Hej!!

Nu har jag fått recepten på Olivias goda mat. Ni måste prova detta, så himla gott! De ostbakade potatisarna var en riktig hit som passar till det mesta!

Varmrätt

Börja med potatisarna!

Baconlindad kycklingfilé, 4p

4 kycklingfiléer
salt och pepparmix
8 baconskivor
tandpetare
smör

Sätt ugnen på 225°C. Putsa filéerna, salta lätt och peppra. Linda ett par skivor bacon runt varje filé och fäst med tandpetare. Bryn filéerna runt om i smör tills de får lite färg, sätt sedan in i ugnen i ca 15 minuter eller tills de är genomstekta.

Örtsås

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk färsk hackad basilika
1 msk färsk hackad dragon eller 1 tsk torkad
3-4 kvistar repad timjan eller 1 krm torkad
1 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 tsk majsstärkelse
1,5 dl grädde
1 dl crème fraîche
0,5-1 msk limesaft
några droppar kinesisk soja
salt och peppar

Skala och hacka schalotten och vitlök fint. Stek i lite smör tills den blir lite genomskinlig. Tillsätt örterna och låt dem fräsa med någon minut. Vispa samman vatten, fond och majsstärkelse, häll blandningen under omrörning i pannan. Tillsätt grädde och crème fraîche. Låt såsen sjuda i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt stekskyn som bildats i ugnen från kycklingen. Smaka av med limesaft, soja, salt och peppar. Späd ev. såsen med vatten om den blir för tjock.

Ostbakade potatisar

4 stora potatisar av mjölig sort
1 dl crème fraîche
1-2 krm salt
2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225°C. Tvätta, torka och slå in potatisarna i ugnsfolie. Stick runt om med en gaffel så att de inte spricker. Baka potatisarna på galler i ca 45-60 minuter. Höj sedan värmen till 250°C. Blanda crème fraîche, salt och ost. Dela potatisarna på mitten och gröp ur det mesta ur skalet. Blanda potatismoset med det andra och lägg sedan tillbaka det i skalen (hit går att förbereda). Grädda sedan potatisarna i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de får fin färg.

 

Finbesök och 10-poängsmat

Hej!!

Sista dagen på julledigheten och solen lyser 🙂 Jag och Krille har precis varit och gjort ett tappert besök på gymmet, vilket iof kändes skönt! Vi kom ju upp lite tidigare än vanligt idag då vi hade morgonpigga nattgäster 😉 Min kursare Madde och hennes man Fredrik var här på besök, vi har nog inte sett varandra på ett halvt år! Senast var nog på deras bröllop i somras. Usch, tiden går så snabbt. På deras bröllop fick vi tilldelat oss ett uppdrag att bjuda Madde och Fredrik på glöggfika, vilket faktiskt blev av, dock efter jul då… Så när de kom igår eftermiddag bjöd vi på ”Stockholmsglögg”, som vi kallar det, kall vit glögg med champagne! Supergott om ni inte testat det tidigare. Namnet kommer från min bror som bjöd på detta för några år sedan och just bor i Stockholm 🙂 Efter glöggfikat lagade vi mat och inte vilken mat som helst utan 10-poängsmat! Det var en deltagare i Halv åtta hos mig för några år sedan som lagade denna rätten och fick full pott av sina gäster. Så när Matplatsen tipsade om denna rätten inför nyår, så slog vi slag i saken! Ja, den fick höga betyg även här hemma!

Fredrik och Madde
Fredrik och Madde 🙂

Oxfilé med palsternackspuré, rotsakspytt och kantarellsås
Maten, helstekt oxfilé med palsternackspuré, rotsakspytt och kantarellsås

Oxfilé med palsternackspuré, rotsakspytt och kantarellsås, 6p

ca 1 kg oxfilé
salt och peppar
smör
—-
2 stora palsternackor
50 g smör
1/2 dl grädde
salt och peppar
—-
3 potatisar
2 morötter
1 liten rotselleri
1 bit kålrot
1 gul lök
smör
salt
—-
300 g kantareller (jag köpte frysta)
100 g smör
1/2 gul lök
1/2 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
2 dl vatten
3 dl vispgrädde
några droppar tryffelolja
salt och peppar
redning (ca 1 rågad tsk mjöl och 2-3 msk vatten)
—-
1 skiva kavring

Börja med att smula kavringen fint och torrosta i en het stekpanna tills smulet blir knaprigt, rör hela tiden så att det inte bli bränt. Ställ åt sidan (ska användas till garnering)
Skala och tärna potatis, morötter, kålrot och rotselleri i 1/2 cm-stora tärningar. (Lägg ev. i iskallt vatten i en bunke om du vill förbereda detta några timmar innan servering). Innan servering är det bara att steka i lite smör tillsammans med hackad lök tills de får färg och har lagom med tuggmotstånd, salta.
Sätt ugnen på 150 °C. Ställ fram oxfilén så att den blir rumstempererad, torka av köttet med hushållspapper. Klappa in med rejält med salt och peppar. Stek runt om i lite smör så att köttet får fin färg runt om. Lägg i en ugnsform och stick in en köttermometer, ca 55 ° C för rare och 60 °C för medium. Vi stekte till 55°C (tog ca 30 minuter i varmluftsugn) och sedan fick köttet vila minst en kvart. Blev helt perfekt!
För att göra såsen, smält smöret i en kastrull, tillsätt hackad lök samt kantareller. Slå i vattnet och låt koka upp. Häll i kalvfond, balsam samt grädde och låt koka upp igen. Låt puttra på svag värme i några minuter, tillsätt salt, peppar och tryffelolja efter smak. Red av såsen till önskad konsistens med mjöl utblandat i lite vatten.
Skala palsternackerna och dela i mindre bitar, koka i ca 15 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa med stavmixer ihop med smör, grädde, salt och peppar till en slät puré. Vid servering, strö lite rostad kavring på palsternackspurén.
Smaklig spis!

Nu ska det bli gott med lite rester från gårdagen 🙂

Porterstek – mumsig söndagsmiddag

Hallå i stugorna!
Tack för alla lyckönskningar igår här och på facebook, det värmer 🙂 Jag lovade ju att återkomma med recept på portersteken, en riktigt mumsig söndagsmiddag må jag säga!! Då jag hade slut på soja hemma provade jag att använda teryakisås istället och det blev hur gott som helst 🙂

Porterstek
Porterstek, ca 6 p

ca 1, 2 kg fransyska eller annat liknande nötkött utan ben
33 cl portel (öl som finns i matvarubutiken)
1 dl svartvinbärssaft
1 dl teryakisås + 1 tsk salt (eller 1 dl soja)
2 msk köttbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
5 st enbär
5 st svartpepparkorn
1 tsk timjan
1 gul lök
1 vitlöksklyft

Gräddsås

ca 40 g smör
ca 2-3 msk vetemjöl
ca 7 dl av spadet som köttet legat i
2 dl vispgrädde
ev. salt och peppar

Häll porter, saft, teryakisås och salt (eller soja), köttbuljong, enbär, svartpeppar, timjan, skivad lök och en krossad vitlök i en gryta och låt koka upp, sänk värmen så att det bara sjuder. Lägg ner köttbiten och lägg på ett lock, vänd köttet då och då (t.ex. en gång i halvtimmen) och koka totalt i 1,5 timme. Porterstek

När 1,5 timme har gått ställ av grytan från värmen och börja med såsen: Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet till en jämn smet, vispa sedan på silat spad (lite i taget) och häll till sist ner grädden, smaka ev. av med salt och peppar. Skär upp köttet i tunna skivor
Prterstek
och servera med såsen, kokt potatis, gelé och sallad. Mums!

Söndagsmiddag

God och enkel kanatarellsås

Hej!! Long time no see… Jag har inte gett upp bloggen, bara tagit en liten ofrivillig paus. Jag har tyvärr inte mått så bra senaste veckorna och min matlagning har inte varit så inspirerande. Nu ser jag iaf ljuset i tunneln och hoppas på att jag ska lägga lite mer tid i köket 🙂
Hösten är ju kommen och brrr vad kallt det har blivit! Känns som om det bara slog om igår. Vad passar inte bättre än mustiga grytor och svamp så här till de kalla årstiderna?! I helgen lagade vi skogens guld, kantareller, finns det något godare?? Vi stekte varsin köttbit och gjorde en god sås på kantarellerna till, hur enkelt och gott som helst!

Kantarellsås Enkel kantarellsås

Kantarellsås, ca 4p

200 g kantareller
2 msk smör
1 schalottenlök
3 dl vispgrädde
1/2 msk soja
salt och peppar

Rensa svampen och dela större svampar i mindre bitar. Stek först utan fett i en panna på medelvärme så att vätskan släpper lite, tillsätt sedan smöret samt fint hackad schalottenlök. Låt fräsa tills löken blir glansig, tillsätt sedan grädde och soja, smaka av med salt och peppar. Låt puttra på låg värme medan köttet steks. Servera gärna med potatis som såsen kan sugas upp med 🙂

Indiska kycklingrullader med tikka masala och raita

Hej!! Andra arbetsdagen idag och man börjar sakta anpassa sig till vardagen igen… dock lite svårt att kliva upp tidigt :p Man får försöka dra ut på sommaren med grillning och middag utomhus! Ett grilltips har jag från förra veckan när Ola, Helena och lilla Maja var här, nämligen indiska kycklingrullader på spett med egen tikka masalasås och raita till. Riktigt gott blev det! Vill du variera maten så kan du bara blanda i stekta kycklingbitar i tikka masalasåsen, så blir den nästan som på indisk restaurang 😉

Indisk grill
Indiska kycklingrullader på spett

Indiska kycklingrullader på spett, 4 p

ca 800 g tunt skivade kycklingfiléer
1 pkt fetaost
2 tsk garam masala (kryddblandning)
1/2 dl olivolja
1 msk tomatpuré
salt och peppar

paprika

Blanda garam masalan med olivolja och tomatpuré i en bunke. Salta och peppra filéerna runt om, lägg dem sedan i bunken och rör runt så att kryddblandningen fördelas jämnt över kycklingen. Skär fetaosten i bitar och lägg en bit i varje bit filé, rulla ihop till en rullad och trä på en grillpinne ihop med bitar av paprika. Grilla tills köttet inte längre är rosa.

Tikka masala-sås

Tikka masalasås

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1 tsk mald ingefära
1/2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 pkt krossad tomat
1 msk socker
1 dl vispgrädde
1 dl osaltade cashewnötter
1 msk limesaft
salt och peppar

Bryn lök och vitlök i lite olja tills den blir blank, tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa en stund, var försiktig så att det inte bränns! Tillsätt de krossade tomaterna, socker och grädde. Låt puttra tills det blir rätt så tjockt, ca 15 minuter. Häll sedan tomatröran i en blender, tillsätt nötter och limesaft och mixa till en slät röra, salta och peppra efter smak. Servera den gärna ljummen.

Raita

Raita, kall yoghurtsås

1 liten burk turkisk yoghurt
2 tsk mald koriander
5 myntablad
limeskal från 1/2 lime + 1 msk saft
salt och peppar

Blanda samman allt, riv gärna över lite extra skal och peppra för en vacker syn 🙂

Till maten köpte vi färdiga naanbröd som vi penslade på vitlökssmör och satte in ett par minuter i ugnen, helt ok om man inte hinner göra egna 😉

Nu ska jag handla middag till imorgon då mina föräldrar kommer på besök 🙂 Vi får se vad vi ska hitta på, något grillat blir det nog! Ha en fin tisdag. Kram

Jack Daniel´s Glaze

Hej!! Förra veckan när Sandra med familj var här bjöd vi på grillat med Jack Daniels glaze. Den ska smaka precis som T.G.I. Fridays JD glaze om ni har provat den, söt och sirapsliknande konsistens. Jag har sett andra bloggare som provat denna glaze och den passar bra ihop med grillat kött, som t.ex. revben! Jag var lite skeptisk till en början men ihop med maten var den verkligen super! Den tar ett tag att koka ihop men man behöver ju inte göra så mycket under tiden 😉

Jack Daniel´s Glaze

Jack Daniel´s Glaze, räcker till många!

1 msk olivolja
1 hel vitlök
1,5 dl vatten
2,3 dl ananasjuice
0,5 dl teriyakisås
1 msk soja
3 dl farinsocker
3 msk saft från citron
3 msk hackad gul lök
2 msk Jack Daniel´s
1 msk krossad ananas
1/4 tsk cayennepeppar

Sätt ugnen på 150 °. Skär bort toppen och ev en bit av botten på vitlöken så att den står stadigt och ta bort så mycket skal som möjligt utan att den ramlar isär, ställ den sedan i en ugnsfast form och häll över olivoljan, ställ in i ugnen i en timme. Under tiden: Blanda vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull, låt det småkoka tills vitlöken är färdig. Ta sedan ut vitlöken och låt den svalna något, pressa sedan ut varje klyfta på en skärbräda och mosa med en gaffel så att det bilder en vitlökspasta. vispa sedan ner 2 tsk av vitlökspastan och resten av ingredienserna i kastrullen. Låt det puttra tills hälften återstår, den ska ha sirapskonsistens.

Vi hade faktiskt en del sås över och åt till Beer Can Chicken som vi tillagade i helgen, så j-kla gott!! Återkommer med recept på det 🙂

Ikväll är jag gräsänka, så jag har passat på att sy kuddfodral av ett tyg jag köpte tidigt i våras, det var på tiden! Nu plöjer jag andra säsongen av Orange is the new black som jag tycker är jättebra!! Har ni sett den? Om inte, gör det! Den finns på Netflix. Hoppas ni har en fin tisdagskväll! Kram

Korvpita med fruktig salsa och fetaostkräm

Hej! Nu har precis Sandra, Arvid med barn lämnat oss. Vi har haft det supermysigt 🙂 Det är tyvärr alldeles för sällan vi ses men det är alltid lika roligt när vi väl gör det! Vi har mest hängt här hemma i trädgården, vi gjorde iof ett försök till utflykt igår men regnet bara hällde ner så det blev rätt så misslyckat och vi åkte snabbt hem igen. Idag har vi iaf varit en sväng i Lomma hamn och ätit stekt sill (strömming) och ätit god glass från Lomma glassfabrik, en bättre lyckad utflykt!
Mat har vi ätit också, bl.a. korvpita med fruktig salsa och fetaostkräm. Det är så himla gott så ni måste bara prova det!! Vi åt det även förra veckan ihop med Krilles familj och jag gör det gärna fler gånger! Inspirationen fick vi från Expressens Mitt kök. Perfekta semestermaten!!

Korvpita Fetaostkräm och fruktig salsa

Korvpita med fruktig salsa och fetaostkräm, 4 p

6 smakrika korvar, typ chorizo
8 pitabröd
bladsallad
grillspett
—-
1 mango
1/4 vattenmelon
1 röd chili
1/2 röd lök
1 msk honung
1 lime
salt och peppar
1 kruka koriander (vi hade den vid sidan av då vissa inte gillar koriander)
——-
1 pkt fetaost
3 dl crème fraîche
1 msk honung
salt och peppar

Sätt igång grillen (eller stek korven). Hacka mangon och vattenmelonen i mindre tärningar, hacka rödlöken och chilin fint. Blanda samman allt och pressa över lime och smaka av med honung, salt och peppar. Ställ in i kylen. Mixa crème fraîche, fetaost och honung med en satvmicer, smaka av med salt och peppar, ställ in i kylen. Skär korven i sneda skivor och trä på grillpinnar så att de får maximal grillyta, grilla till fin färg. Värm pitabrödet i ugnen. Lägg sedan upp så att alla kan fylla sina egna bröd med sallad, korv, fetakräm och salsa.

Nu kommer min kompis Ellen på besök, så vi får höras mer en annan dag 🙂 Kram!!

God varm grillsås

God morgon eller god förmiddag! Det blir lite senare morgonar nu på semestern 😉 Det är ju så det ska vara! Vi har haft fullt upp under första semesterveckan med besök av Krilles bror med familj och helgen har vi spenderat med att inhandla saker och fixa med huset. Hela nästa vecka kommer vi också att ha besök så det gäller att fixa medan vi kan. Det är så mysigt att kunna ha nattgäster utan att trängas med madrasser i vardagsrummet. Imorgon kommer min vän Sandra med familj och det ska bli sååå kul!! Längtar jättemycket! Vi har ju inte setts på jättelänge och jag har inte ens träffat det senaste tillskottet i familjen, lilla Edda, det ska bli så mysigt att få snusa på bebis 🙂
Äta har vi gjort en hel del under semestern och mycket grill har det blivit! Igår grillade jag middag till mig och Krille medan han snickrade ihop lite möbler 🙂 Det blev kyckling, majs och en fantastisk grillsås som kommer från Krilles, tyvärr bortgångna, släkting Vanja. Den är varm till skillnad från de flesta andra såser man äter till grillat men den rekommenderas starkt, dessutom är den jättelätt att göra och den räcker till många 🙂

Grillsås
Så härligt det är att kunna sitta ute hela kvällar, det blir ju aldrig kyligt!

Vanjas varma grillsås, 6-8p

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1 tsk timjan
1-2 tsk tsk sambal oelek (ta efter smak)
2 dl crème fraîche (fet)
salt och peppar

Hacka lök och vitlök, stek i en kastrull i lite olja tills den blir glansig. Tillsätt tomat, timjan, sambal, crème fraîche och salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter på svag värme. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Servera till grillat.
Varm grillsås

Nu ska jag fortsätta att bygga ihop en bokhylla och sen kanske det får bli en tur till havet, sjukt svettigt ute (och inne)! Ha en fin söndag. Kram

Basilikatzatziki

Hej härliga fredag! Det verkar bli en fin dag idag 🙂 Jag ska nog lägga mig i trädgården och sola lite innan jag ska bege mig till jobbet för ett kvällspass… men först lite om gårdagen:
Igår hade jag min fina vän Erica här. Vi grillade, drack vin och snackade, en riktig tjejkväll med andra ord 🙂 Jag har tyvärr inte lärt mig att grilla så bra än men jag får väl ge det några gånger… det blev lätt brända grillspett (som ändå blev goda) med somrig sallad och basilikatzatziki – vilket är tzatziki utan gurka men med basilika och citronskal, superfräscht 🙂

Grillat Basilikatzatziki

Basilikatzatziki
, ca 4-6 p

1 liten burk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1/2  kruka färsk basilika
skalet från en citron
salt och peppar

Blanda riven/pressad vitlök med yoghurt, hackad basilika, rivet citronskal (ej det vita på citronen!), salt och peppar. Låt stå i kylen fram till servering. Gör den gärna ett par timmar innan så smakerna hinner sätta sig, annars går det även bra att servera direkt!

Grillspetten bestod av fläskytterfilé, färsk salciccia och svamp, vi grillade även färsk knipplök på sidan om. Salladen innehöll blandade salladsblad, cocktailtomater, rädisor, jordgubbar och fetaost i örtolja. Gott och fräscht med kött och grönsaker!

Nä, nu ska jag gå ut. Hoppas ni får en fin dag! Kram

Nytt hus!!! och rucolasås – kall sås god till lax

Hej!! Ursäkta för min frånvaro här men vi har varit och är helt upptagna med flytt till hus 🙂 Vi är helt inflyttade nu men det är ju mängder med saker som ska fixas! Idag har vi flängt runt halva dagen och skaffat sängar så att vi kan ha gäster, prio ett, haha!! Vi trivs riktigt bra i huset, jag älskar det!! Jag får återkomma med bilder när det är lite mer fixat 🙂 Här kommer en liten glimt från morgonens frukost i köket:

Frukost i nya köket
Vill ni se fler bilder så kan ni följa mig på Instagram: matdelikat

Ikväll ska vi grilla lax och till den har jag gjort en kall sås på bl.a. rucola. Supersmarrig med lite pepprig smak av rucolan, prova!
Rucolasås
Rucolasås

Rucolasås, ca 10 p

5 dl fet crème fraîche
3 stora nävar rucola
1 vitlöksklyfta
saften från en halv lime
salt och peppar

Lägg crème fraîche, rucola, riven/pressad vitlök och lime i en blender (eller använd stavmixer), mixa till en jämn sås. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen i minst 30 minuter eller till servering.

Nu ska jag ta ut min dessert från ugnen… en chokladskapelse som jag får bjuda på en annan dag 😉 Ha en finfin lördag! Kram