Archives

Svårt att hitta nyttig lunch…

Hur kan det vara så svårt att hitta nyttiga luncher ute på stan? Aldrig har folk varit så hälsosamma som nu! Om man blir ”tvingad” att köpa en färdigpackad sallad så kan man bara välja på en variant med i princip bara pasta, och vill man skippa de snabba kolhydraterna är inte det så trevligt, eller så får man välja en variant med tre skinkbitar och resten grönsallad. Vilken näring har dessa?! Hur svårt kan det vara att sälja något som folk vill ha? Här om dagen var jag klok nog att ta med min egna sallad till jobbet som jag både kunde bli mätt på, utan att trycka massa snabba kolisar, samt vara nyttig 🙂

Nyttig sallad

 

Salladen innehåller:

rucola
finhackad salladslök
böngroddar
mozzarellabollar
cocktailtomater
rökt skinka
ägg
rostade sesamfrön
(jag hade även lite keso till)

Idag är det FREDAG! Så nyttigheterna kanske slutar här?? Ikväll är jag bortbjuden på middag, så det ser jag fram emot 🙂 Vad hittar ni på ikväll?

Favorit i repris: Skinkrullar!

Hej! Idag har jag äntligen varit ledig efter 7 dagar med arbete… Jag har umgåtts och lagat lunch ihop med mina föräldrar och jag har TRÄNAT! Jag har ju varit sjuk sååå länge och det känns så skönt att äntligen komma igång med träningen ordentligt. Jag mår så dåligt av att inte få röra på mig.
Ikväll har jag och Krille lagat en favorit i repris, nämligen svägerskan Helenas skinkrullar. De är så himla goda ihop med en sallad och lite avokadokräm. Nyttigt är det också!

Skinkrullar

 

Man kan ju variera smaken på köttfärsen i skinkan hur man vill, men såhär gjorde jag denna gången:

Skinkrullar, ca 6 p:

1 kg blandfärs
1 stor purjolök
ca 2 tsk köttbuljong (pulver)
2 msk kalvfond
svartpeppar
1 tsk grillkrydda
en näve hackad basilika
ca 35 st tunna små skinkskivor
ca 1 dl riven ost (jag använde parmesan)

Sätt ugnen på 200°C. Hacka purjolöken i mindre bitar och blanda ihop med färsen och kryddorna. Forma små järpar och rulla in i en bit skinka. Lägg i en ugnsform. Strö den rivna osten över och gratinera i ca 20-25 minuter.

Nyttig avokadokräm

250 g kesella 1%
1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Mosa avokadon och blanda med kesella, pressad vitlök, salt och peppar.

Servera med en god sallad. Jag använde isberg, slantade moröter, gurka, tomat, edamambönor, gröna ärtor och paprika.

 

Färsfyllda skinkrullar

Färsfyllda skinkrullar har min svägerska Helena bjudit på ett par gånger och det är bara sååå gott! Det är superenkelt att göra och nyttigt ihop med en sallad. Ni måste prova 🙂

Färsfyllda skinkrullar, ca. 4-6p

1 kg blandfärs
ca 2 tsk köttbuljongpulver
ca 2 msk kalvfond
salt
svart och vitpeppar
färsk basilika
1 rödlök
ca. 35-40 st tunna, små skinkskivor
riven god ost
…….
bladsallad, t.ex isberg, bladspenat och ruccola
edamamebönor
gröna ärtor
morötter
fetaost
cocktailtomater
crema di balsamico

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med kryddor och hackad rödlök. Rulla ihop lite färs i varje skinkbit till små rullar och lägg i en ugnsform. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen ca. 20-25 minuter. Gör salladen under tiden.

Waldorfsallad

Har ni haft en bra påsk? Jag har jobbat fredag till söndag men har även hunnit med en sväng till mina föräldrar. Där var även mina bröder med familj. Tyvärr var det lite sjukstuga men vi hade trevligt ändå 🙂 Nu äts det rester från mammas goda påskmat! Bl.a en jättegod Waldorfsallad.

Waldorfsallad 

4 st selleristjälkar2 st äpplen (typ Ingrid Marie)
1 dl créme fraiche
0,75 dl majonäs
salt och peppar
valnöttet

Blanda creme fraiche, majonäs, salt och peppar. Hacka selleri och äpplen i mindre bitar och blanda ihop med krämen. Strö valnötter över.

Oxfilé Wellington med madeirasås

I går hade vi födelsedagsmiddag för Krille. Vi lagade oxfilé Wellington för först gången, det blev riktigt gott! Eftersom Wellington är Gordon Ramseys signaturrätt, tittade vi på ett klipp med honom på youtube, där han visade hur man gör. Vi vågade dock inte steka köttet i ugnen utan termometer.

För er som inte ätit Wellington är det en helstekt oxfilé inlindad i duxelmassa(svampröra), parmaskinka och smördeg.
Till 8 personer:

1,3 kg oxfilé, mittbiten. (Jag hade en större och en mindre bit)
olivolja till stekning
salt och peppar
dijonsenap
20 bitar parmaskinka
2 pkt smördeg
plastfolie
2 äggulor
flingsalt

Duxellmassa

500 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
färsk timjan, 10 repade kvistar
salt och peppar

Madeirasås

6 st schalottenlökar
2 små morötter
en näven färsk bladpersilja
smör
2 msk tomatpuré
3 dl Madeiravin
5 dl vatten
6 msk kalvfond (från flaska)
50 g smör

Sallad

blandad bladsallad
kronärtkocksbottnar, delade på fyra
haricot vert

Börja med duxellmassan: Putsa svampen ren från jord. Mixa eller finhacka svampen. En matberedare är att föredra, men mixa den inte till en gegga. Finhacka vitlöken och blanda med svampen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Stek svampröran i en torr stekpanna, så att vätskan försvinner. Låt svalna.

Ansa oxfilén från eventuella hinnor. Salta och peppra ordentligt. Stek med olivolja i riktigt het panna, bara så att köttet får en fin stekyta. Pensla köttet med senap medan det är varmt.

Lägg ut plastfolie, jag tog två längder brevid varandra. Lägg därefter ut parmaskinka, som lappar över varandra. Klicka ut duxellmassan (se bild nedan).

Lägg  köttet i mitten och rulla ihop till en tät rulle. Lägg in i kylen i minst 15 minuter.

Ta ut rullen ur kylen, ta av plasten och rulla in den i tätt slutande smördeg. Gör en ny rulle med plastfolie och ställ in i kylen. Hit går bra att förbererda dagen innan.
Madierasås: Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.
Sätt ugenen på 175 grader. Ta fram smördegsrullen och pensla med äggula och strö över flingsalt. Tryck in en stektermometer i mitten och stoppa in i ugnen till en innertemperatur på ca. 50 grader, för medim/rare. Ta ut och lägg över ugnsfolie, låt vila ca 15 minuter(köttets innertemperatur ökar då). Skär sedan tjocka skivor och servera med madeirasås och sallad.

Jerk Chicken med coleslaw

I dag mår jag betydligt bättre men är fortfarande seg. Jag ansträngde mig dock och lagde lite mat 🙂 Det fick bli Jerk Chicken och coleslaw. Jag har varit sugen på att testa karibisk mat sen jag träffade på Moma från Moma´s Kitchen på bloggresan. Hon bloggar nästan bara om karibisk mat. Och vilken fullträff det blev! Hur gott som helst!!

Jag har i princip följt Momas recept, dock hittade jag ingen gul habanero (som säkert är det viktigaste i karibisk matlagning!) och ersatte helt fräckt med vanlig röd chili. Tack Moma för de fantastiska recepten! Kolla in hennes blogg för fler karibiska recpt!

Här kommer matdelikats tolkning på recepten:

Jerk Chicken

1,5 kg färska kycklingklubbor
1 msk kryddpeppar
1 msk timjan
1,5 tsk nymald svartpeppar
3/4 tsk muskot
3/4 tsk kanel
1 msk färsk riven ingefära
1 msk mörkt muscovadosocker
1 dl solrosolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk salt
2 msk mörk rom
0,5 dl vitvinsvinäger
—–
3 vitlöksklyftor
3 saladslökar
1 röd chili (behåll fröna)

Blanda alla ingredienser utom lök och chili i en mixer. Finhacka vitlök, saladslök samt chili och mixa med resten. Stick små hål i kycklingklubborna och lägg dem i en påse, häll över marinaden. Låt marinera länge, helst över natten.

Eller om ni har turen att äga en vakumförpackare, då kan ni snabbmarinera. Jag har fått hem en vakumförpackare från OBH Nordica och provade såklart att snabbmarinera med den. Med vakumförpackning ska det räcka med endast 30 minuters marinering!


Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingen i en ugnsfastform, se till att de inte ligger på varandra, då blir inte skinnet krispigt. OBS! Spara marinaden som blir över i påsen. Sätt in i ugnen i ca. 45 minuter (kortare om ni har varmluftsugn). Ta ut kycklingen, höj värmen till 220 grader och häll på överbliven marinad. Sätt in ytterligare 20 minuter för att få en krispig yta.


Coleslaw

1/3 vitkålshuvud (av normalstor variant)
2 stora morötter
1 liten burk ananas i bitar (såklart godare med färsk!)
1,5 dl gräddfil
4 msk majonäs (gärna Hellmann´s)
1 tsk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
en halv näve hackad färsk koriander
ordentligt med salt och peppar

Stekt kyckling och baconsallad

Jag är rätt så sliten efter helgen. Hade ju middag här i fredags och var på fest i lördags, rolig helg men nu är det tillbaka till vardagen! Jag har iaf varit duktig och tränat efter jobbet trots tröttheten. Jag tycker jag har varit duktig med träningen ett bra tag nu men inget händer… så nu får det bli lite mer fokus på både kost och träning. Blir nog till att äta lite mindre kolhydrater och inget ”skit” på vardagarna! Så framöver blir det nog lite mer ”nyttiga” recept i still med denna:

  

Stekt kyckling och baconsallad, för 2 p:

400-500 g kycklingfilé

Marinad:
ca. 1 msk kalvfond
ca. 1 msk kycklingfond
ca. 1 msk olivolja
1 liten vitlöksklyfta
färsk basilika
paprikapulver
chilipulver
svartpeppar
———-
1 pkt bacon
1 avocado
fetaost
salladsblad

Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en plastpåse ihop med kycklingfilé i bitar. Låt marinera några minuter. Stek sedan till kycklingen är genomstekt. Stek bacon i bitar. Servera bacon och kycklingen med salladsblad, fetaost och avocado i bitar.

Jag och två vänner har startat en WhatsApp-grupp där vi sporrar varandra till hälsosam kost och träning! Vi sitter just nu och diskuterar om vi ska boka in något lopp till vår/sommaren… får se vad det blir 😉 Ha en trevlig kväll gott folk 🙂