Archives

Pasta med citron, basilika, champinjoner och kyckling

Hej! Har precis avnjutit tisdagens middag som blev en rätt från Gomorron på SVT, nämligen pasta med citron, basilika, champinjoner och kyckling. Superfräscht och gott var det! Dock blev såsen lite grå vilket nog berodde på att champinjonerna var väldigt mörka under hatten… Eftersom vi inte äter så mycket pasta och liknande till vardags hade vi LowCarb-pasta till, vilket fungerade utmärkt! Har ni provat LowCarbpasta?? Jag tycker den är helt ok för att vara ”nyttig”, men såklart är rikigt pasta överlägsen 🙂
Pasta med citron, basilika, champinjoner och kyckling

Såhär gjorde jag:

Pasta med citron, basilika, champinjoner och kyckling, ca 6p

1 kg kycklingfilé
200 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 ekologiska citroner
1 burk mascarpone (250 g)
1 kruka basilika
salt och peppar
1 pkt pasta (LowCarb om du äter lite nyttigare, annars vanlig)

Sätt ugnen på 200°C. Skiva champinjonerna tunt, skala och mosa vitlöken med sidan av knivbladet. Lägg svamp och vitlök i en stekpanna och slå på lite vatten så att det precis täcker och låt sjuda i ca 5 minuter. Ansa under tiden kycklingfiléerna och dela varje filé på 2-3 bitar, salta och peppra och bryn i lite smör eller olja så att de får fin stekyta. Sila av champinjonspadet ner i en ugnsfast form (spara champinjonerna till senare), lägg även i mascarponen, rivet citronskal samt den brynta kycklingen, ställ in i ugnen tills kycklingen uppnår en temperatur på minst 60°C (eller tills köttet inte längre är rosa). Koka pastan enl. anvisning på paketet. Ta sedan ut formen och ta ur kycklingen från såsen och skär i mindre bitar. Mixa såsen med stavmixer så att den blir slät, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Hacka basilikan och blanda ner i såsen tillsammans med kycklingbitarna, champinjonerna och den färdigkokta pastan. Servera med sallad.

Pasta med citron, basilika, champinjoner och kyckling

Nu är det tid för träning igen 🙂 Har sjuketräningsvärk i benen sen igår så det får bli fokus på överkroppen idag 😉 Hoppas ni har en bra kväll 🙂 Kram

Kikärtsbiffar med västerbottenost och persilja

Här ligger jag nerklubbad i soffan… Är helt färdig efter arbetsdagen, kanske det beror på att jag knappt sov en blund inatt 🙁 Hatar att inte kunna sova! Som tur är brukar jag inte ha det problemet, jag är snarare som Homer Simpson  och somnar innan kudden nås…
Innan jag däckade här så lagade vi iaf lite middag och inte en dålig sådan 😉 Vi körde på vegetariskt idag, nämligen biffar på kikärtor smaksatta med bl.a. västerbottenost och persilja. Gott!!

Kikärtsbiffar med västerbottenost och persilja

Kikärtsbiffar med västerbottenost och persilja, ca 4-5 p

3 burkar konserverade kikärtor
1 gul lök
1 näve hackad persilja
1 dl riven västerbottenost
1 tsk sambal oelek
2 ägg
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
olja att steka i

Skölj av kikärtorna i en sil och lägg dem sedan i en bunke. Mixa ärtorna ihop med ägg med en stavmixer. Hacka löken fint och stek tills den svettas och tillsätt i kikärtsröran. Tillsätt persilja, riven ost, sambal, vinäger samt ordentligt med salt och peppar. Forma till biffar och stek i ordentligt med olja, hantera biffarna varsamt då de lätt går sönder! Servera med sallad och tzatsiki. Vi hade salladsblad, gurka, tomat, rödlök, oliver och fetaost i vår sallad 🙂

Kikärtsbiffar

Godaste omeletten med halloumi och ananas

God morgon! Valborg idag! Första året utan champagnefrukost… Det betyder att vi börjar bli gamla 🙁 Alla jobbar och vi firar i eftermiddag istället 🙂 Jag hade ju kunnat ta ett glas i min ensamhet nu på morgonen, men jag inte så sugen och det blir inte samma som att sitta på en picknickfilt i parken. Jag får kanske satsa på en vinlunch istället 😉 Solen strålar  här i Lund och det lovas ca 17-18°, så det bådar gott för vår grillpicknick ikväll!
Igår lagade jag en helt fantastisk omelett om man får säga det om sin egen mat… Jag tycker ju att kombinationen halloumi och ananas var en fullträff, så jag prövade att göra en omelett med dessa. Jag tillsatte även lite skinka, vilket man såklart kan skippa om man är vegetarian. Ni måste göra denna omeletten, såååå god och väldigt mättande!

Godaste omeletten

Halloumi och ananas-omelett, 2p

1/2 pkt halloumi
3 st cm-stora skivor färsk ananas
150 g skivad skinka
4 ägg
4 msk vispgrädde
salt och svartpeppar

Skiva ananasen i bitar och stek i en liten klick smör tills de får färg. Tillsätt sedan halloumin i mindre bitar och stek tills den får färg. Lägg i skivad skinka i bitar. Sänk till medelvärme. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar med en gaffel. Häll äggblandningen över resten i pannan och låt gå till omeletten stelnat. Servera med sallad. Jag dekorerade med ätbara violer 🙂

Snygg frukost ;)

God morgon! Jag njuter av mina långa frukostar här hemma 🙂 Det bästa med att vara ledig 😉 Över natten gjorde jag chiapudding som jag delat med mig recept av tidigare och i morse varvade jag den med fil. En snygg frukost tycker jag att det blev, såklart god också! Finncrisp sesam med ost och gurka till.
Chiapudding varvat med fil
Chiapudding varvat med fil, 2p

2 msk chiafrön
1,5 dl mjölk (osötad mandelmjölk eller vanlig mjölk)
en nypa vaniljpulver
fil
hallon
kokos
valnötter
1 tsk honung

Blanda chiafrön, mjölk och vaniljpulver i ett glas, gärna kvällen innan (tar några timmar i kylen att bli färdig). För att få den så jämn som möjligt utan klumpar får du röra en stund tills fröna börjar svälla, dock inte nödvändigt. Klä glaset med plastfolie och ställ in i kylen. När den är färdig äter du den som den är eller varvar med lika mycket fil i ett glas. Toppa med lite honung, kokos, hallon och valnötter.

Idag ska jag nog försöka träna 🙂 Känner mig pigg i kroppen men har lite kli i halsen kvar, det får bli ett lugnt pass i gymmet… Har dock svårt att ta det lugnt, haha… Jag måste bara komma igång igen, känns som om kroppen förfaller, gaahhhaaa!
Förresten ni vet att jag även finns på Instagram va?? MATDELIKAT heter jag där 🙂 Ha en fin dag mina vänner <3

Gibb-färs (stark köttfärsgryta)

Hej!! Nu har äntligen min lediga vecka påbörjats! Så härligt att vakna upp till strålande sol 🙂 Synd bara att min förkylning aldrig ger sig!! Jag vill ju bara ut och springa, men jag får väl nöja mig med att läsa en bok i solen istället 😉
Igår lagade min kära sambo en köttfärsgryta som han och hans kompis Oscar brukar äta när de har grabbkvällar. På deras grabbkvällar brukar de spelas rätt så mycket dataspel som de kallar för gibb, därav namnet på denna rätt 😉 Den smakar riktigt gott och den har rejält med hetta i sig!

Gibb-färs (stark köttfärsgryta)

Gibb-färs, ca 4p

1 kg färs (nöt eller bland)
2 msk köttbuljong (eller två tärningar)
rejält med svartpeppar
1 pkt krossad tomat med chili (alt. vanliga krossade tomater och en hackad färsk chili)
1 burk kidneybönor
1 burk jalapenos
2 dl crème fraîche

Stek färsen i lite smör eller olja tills den får färg, tillsätt buljong och peppar. Häll i den krossade tomaten, avrunnen jalapenos samt sköljda kidneybönor. Lått puttra i några minuter. Tillsätt crème fraîchen och låt puttra lite till. Smaka ev. av med mer buljong (eller salt) och peppar. Servera som det är med lite sallad eller varför inte med pasta.

Vitkålsgratäng

Hallå hallå! Jag har precis avnjutit en fantastiskt god middag bestående av vitkålgratäng och kalkonkorv. Jag fick inspiration av en kollega på jobbet som åt det idag. Perfekt att ha till vad som helst istället för potatisgratäng! Lova mig att ni testar denna, den är så god att man vill slicka ren tallriken 🙂

Vitkålsgratäng och kalkonkorv

Vikålsgratäng, ca 4 p

500 g vitkål (ett halvt mindre huvud)
1 vitlöksklyfta
1 krm paprikapulver
1 krm chiliflakes
salt och svartpeppar
en rejäl klick smör att steka i
2 dl vispgrädde
1 dl riven smakrik ost

Sätt ugnen på 200°C. Hacka vitkålen i mindre bitar och stek i smör i en het stekpanna. Krydda med paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar. Stek kålen tills den får färg och blir lite mjuk. Lägg sedan kålen i en mindre ugnsform, häll över grädden och riv över någon god ost, jag blandade lite skalkar av parmesan och stureost. Ställ in i ugnen ca 20 minuter eller tills osten har fått fin färg.
Vitkålsgratäng Vitkålsgratäng

Nu ska jag äntligen iväg till frissan, känns som evigheter sedan sist! Tyvärr är det bara klippning idag då jag var lite sent ute att boka tid, så färgning av utväxten får bli på torsdag istället. När jag kommer hem ska jag baka en Ooey gooey brownie som min svägerska bjöd mig på för ett tag sedan, sååå gott! Återkommer med recept och resultat senare 🙂 Ha en fin kväll!

Meatza – pizza med köttfärsbotten

Igår lagade vi Meatza som verkar vara en trend bland Paleo/low carb-ätare. Jag gillar ju också låg kolhydratskost så jag var ju inte sen att haka på 😉 Det är en ”pizza” med köttfärsbotten. Var det gott då? -Ja!! Super! Smakar som en blandning mellan pizza och lasagne 🙂 Den kan ju varieras på alla möjliga vis, men såhär gjorde jag:

Meatza

Meatza, ca 4-6 p

Botten:
1 kg nötfärs
2 ägg
2 msk oregano
1 stor vitlöksklyfta
1,5 msk köttbuljong
några varv med svartpepparkvarnen

Topping:
2/3 burk het salsa
10 champinjoner
1,5 dl riven parmesanost
2 mozzarellabollar
3 tomater
lite extra oregano

Sätt ugnen på 225°C. Blanda färsen med resten av ingredienserna. Platta ut/kavla ut på ett bakplåtspapper i en ugnsplåt med kanter, ta hjälp av lite plastfolie och lägg över för att kavla ut lättare. ”Grädda” 15 min i ugnen. Ta sedan ut och häll av vätskan som bildats. Lägg sedan på salsan, skivade champinjoner, parmesan, skivade tomater, mozzarellabitar samt lite oregano, Sätt in i ytterligare 15 minuter. Servera med sallad och balsamico.
Meatza - low carb pizza

Nyttig proteinrik semla

Idag är det fettisdag!! Mular ni semlor idag?? Jag gjorde ju de goda macaronerna med semelsmak i torsdags, så jag har ju redan tjuvstartat lite. Idag provade jag att göra en nyttig semla som faktiskt blev riktigt god! Jag gjorde samma recept på English Muffin som igår men jag tillsatte lite kardemumma i smeten, sen gjorde jag en nyttigare mandelmassa, prottefluff istället för grädde och lite kokos på det. Ett gott och nyttigt alternativ om ni försöker hålla igen 🙂

Nyttig proteinrik semla

Nyttig semla, 1p

English Muffin:
8 g smör (1/2 msk)
1 msk kokosmjöl
1 ägg
1 msk mjölk
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk stevia strö
1 krm salt
1/4 tsk kardemumma (mald)

Smält smöret och blanda ihop alla ingredienser till en slät smet utan klumpar. Häll smeten i en lite bakform (typ crème brûlée-form) eller i en kaffekopp. Ställ in i micron och kör på full effekt i 1,5 minut. Ta ut och låt svalna. Skär med en kniv runt om och ta ut muffinen. Dela längs med på mitten.
English Muffin low carb

Prottefluff:
1/2 dl vaniljcasein (proteinpulver)
1/2 dl mjölk

Blanda ihop proteinpulvret och mjölken till en jämn smet. Ställ in i kylen i ca 15 min. Ta ut och vispa med elsvisp till ett fluff.

Nyttig mandelmassa:
1 msk mandelmjöl
1 droppe honung
några droppar mjölk

Blanda ihop till en jämn massa.
Nyttig mandelmassa
Montera ihop semlan: Dela muffinsen på mitten lägg i mandelmassan på ena halvan,  lägg prottefluffet. Lägg på locket och strö ev. lite kokos över.
Nyttig semla

Eggs Benedict – low carb

Jag är i extas! Åt precis helt fantastiska Eggs Benedict, om man nu får säga så om sin egen mat?! Haha. För er som aldrig ätit Eggs Benedict, så består det av English Muffin, skinka (eller bacon), pocherat ägg och hollandaise. Eftersom det är måndag och ny vecka blev det en nyttigare variant utan så mycket kolhydrater. Jag gjorde en English Muffin på mandelmjöl, sen är det ju en massa smör i hollandaisen men lite fett är aldrig fel 😉 Detta är perfekt som frukost/brunch/lunch en ledig dag.

Eggs Benedict low carb Eggs Benedict
J
ag hittade ett recept på low carb-English Muffin på denna sidan: http://www.beautyandthefoodie.com, , som jag inspirerades av. Jag gjorde mina snarlikt och de blev sååå goda! Passar nog supergott att äta istället för bröd på morgonen eller ihop med lite sylt och grädde som en efterrätt.

English Muffin, 1 p:

8 g smör (1/2 msk)
1 msk kokosmjöl
1 ägg
1 msk mjölk
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk stevia strö
1 krm salt

Smält smöret och blanda ihop alla ingredienser till en slät smet utan klumpar. Häll smeten i en lite bakform (typ crème brûlée-form) eller i en kaffekopp. Ställ in i micron och kör på full effekt i 1,5 minut. Ta ut och låt svalna. Skär med en kniv runt om och ta ut muffinen(hur skriver/säger man?!). Dela längs med på mitten. Hetta upp en stekpanna med en liten klick smör. Stek på båda sidor tills de får fin färg.
English Muffin low carb

Hollandaise, 2 p:

75 g smör
1 äggula
1/2 tsk citronsaft
1/2 tsk vitvinsvinäger
1,5 msk vatten
salt och svartpeppar

Börja med att sätta en stor gryta med vatten på spisen. Låt det nästan koka upp. Det ska nå strax under kokpunkten. Smält smöret i en annan kastrull. Ta en tredje kastrull som passar i den större (som ett vattenbad) och lägg i äggula, vinäger, citronsaft samt vatten, vispa detta kraftigt i vattenbadet, se till så att inget vatten kommer ner i såsen. Tillsätt lite smält smör i taget och vispa hela tiden tills det blir tjockt. Undvik bottensatsen på smöret. När allt smör (förutom bottensatsen) är tillsatt och såsen är tjock, smaka av med salt och peppar.

Pocherat ägg

ekologiskt ägg
kokat vatten i en kastrull
en skvätt vitvinsvinäger

Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt vinägern. Knäck ägget försiktigt och lägg i en liten skål eller kaffekopp. Använd en hålslev eller en spagettislev och rör runt i vattnet och skapa en virvel, häll ägget i virvelns mitt och låt koka ca 2-3 minuter. Ta upp med hålsleven(eller spagettisleven). Ät direkt med salt och peppar.

Montering av Eggs Benedict:

Ta en skiva av de stekta English Muffins, lägg på ett par skivor god skinka, lägg på det pocherade ägget, ringla över hollandaise. Dra några varv med svartpepparkvarnen och strö lite hackad gräslök samt dekorera ev. med något blad persilja. Smaklig måltid!!

I morse tog jag en löprunda och det kändes jätteskönt, inget ont i menisk-knät vilket är positivt 🙂 Jag vågar inte springa längre än 5 km, då jag är rädd att knät ska pajja. Hoppas verkligen att jag kan komma igång med löpningen igen! Jag mår så bra av att springa och det känns som den mest effektiva cardio-träningen, som om bara kilona rinner av en, haha! Förhoppningsvis blir det ett gympass ihop med sambon ikväll också, måste ju kompensera helgen då jag inte hann med någon träning alls… Ha en fin måndag! Kram

 

Kycklinggratäng med bacon

Hej alla glada 🙂 Snart är det helg igen och imorgon är det dessutom alla hjärtans dag! Ska ni göra något särskilt med er kärlek/vän/familj?? Jag och min kärlek ska iaf gå ut och äta på restaurang, känns som det var längesen vi var ute åt sist, så det ska bli supermysigt. Vi brukar faktiskt alltid gå ut och äta på alla hjärtans dag, det är ju lyxigt att bli serverad och framförallt slippa disken 😉
Om ni ska stanna hemma eller kanske inte vet vad ni ska laga på lördag så är den här kycklinggratängen ett tips! Supergod med sältan från baconet och den smälta osten. Den fungerar ju lika bra att äta till vardags, som jag har gjort idag 🙂

Kycklinggratäng med bacon

 

Kycklinggratäng med bacon, ca 6p:

ca 1 kg kycklingfilé
150 g champinjoner
1 pkt bacon
1 liten gul lök
4 dl créme fraîche (fet)
2 dl vispgrädde
2 msk oxfond
peppar salt
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°C. Ansa filéerna och skär i små bitar, stek sedan i en stekpanna med smör, salta(lite) och peppra. Stek gärna kycklingen i omgångar så att inte pannan bli för kall, då är det svårare att få stekyta. Kycklingen behöver bara få en fin yta(den blir färdig i ugnen sen), lägg den sedan i en ugnsfast form. Skiva svampen och stek med smör och peppar, när den har fått fin färg lägg även den i den ugnsfasta formen, upprepa med baconbitar och hackad lök. Slå i créme fraîche, grädde och fond i stekpannan och låt koka upp, smaksätt med lite peppar. Häll sedan såsen över allt i ugnsformen och strö över lite riven ost. Ställ in i ugnen ca. 20 minuter eller tills osten fått fin färg. Servera med klyftpotatis eller bara sallad om du vill äta LCHF-style 🙂

Kycklinggratäng