Archives

Gazpacho – bästa förrätten en varm sommardag

Hej! Förlåt att jag är så dålig på att uppdatera, jag lovar att det ska bli bättre så småningom 🙂 Det är mer än man tror att vara nyinflyttad i hus.
Vi har inte bara packat upp utan även haft en hel del gäster här, lite skoj får man också ha 😉 I onsdags kom mina föräldrar med ”flyttgröt” som inte alls bestod av någon gröt utan bl.a. av jättegod gazpacho, som är kall tomatsoppa, till förrätt. Jättegott! Så gott att vi körde en favorit i repris i fredags när även min brors familj kom på besök 🙂
Svalkande gazpacho passar perfekt att äta när vädret är som det har varit (hoppas det kommer tillbaka!), nu öser regnet ner här :(. Snabbt går det att göra också, bara att slänga ner alla ingredienser i en blender och vips så är det klart 🙂 Receptet kommer från tiden då min mamma bodde i Anadalusien i södra Spanien men med lite modifikation, då det tydligen ska vara MYCKET mer vitlök i originalet!

Gazpacho från Andalusien

Gazpacho
, 6-8 p (förrätt)

1/2 kg solmogna tomater
1 röd lök
1 gurka + lite till garnityr
1 paprika
minst 1 klyfta vitlök
4-5 dl vatten
1/2 dl god olivolja
2 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Krutonger:
ca 3 skivor  dagsgammalt vitt bröd (t.ex. vetesurdegsbröd)
persiljad
ev. andra örter
smör och olja

Mixa tomater, hackad rödlök, gurka, paprika, vitlök, olja, vinäger, vatten (börja med 4 dl och späd ev med mer om soppan blir för tjock), salt och peppar. Ställ in i kylen. Hacka brödet i små kuber och stek i smör och olja i en het stekpanna och krydda med persiljad och ev. andra örter. Låt krutongerna svalna (de ska vara krispiga). Servera soppan i små glas och garnera med hackad gurka och krutonger. Om soppan inte är riktigt kall så kan man stoppa ner isbitar.
Gazpacho

Nu ska jag duscha efter en jobbig löprunda… usch kondisen försvinner så snabbt!! Har ju inte haft mycket tid över till träning heller de senaste veckorna 🙁 Nu jäklar ska jag ta tag i det med!! Ha en fin måndag! Kram

Laxtårta

Hej hej!! Jag glömde ju att lägga upp receptet på laxtårtan jag gjorde till midsommarafton, nog för att det är lite sent att gör den nu men den passar ju bra till en sommarbuffé eller varför inte som förrätt?! Det passar ju utmärkt att byta ut laxen mot t.ex. räkor eller kräftstjärtar. Jag gjorde två tårtor och de gick båda åt, vilket är ett bra betyg och extra gott betyg borde den få då tom Krille tyckte om den 😉 Han är ju ingen fiskälskare direkt… Gör den gärna dagen innan så att den hinner sätta sig.

Laxtårta
Tyvärr blev den lite förstörd under bilfärden…

Laxtårta, ca 10 p

8 skivor kavring
100 g smör
ca 200-250 g kallrökt lax
4 gelatinblad
1/2 dl hackad gräslök + lite extra till garnering
1/2 dl hackad dill + lite extra till garnering
1/2 dl riven pepparrot
1/2 dl finhackad rödlök
ca 2 msk citronsaft
5 dl créme fraîche
1,5 burk kesella 10% (375 g)
salt och svartpeppar
rädisor
sikrom

Smula kavringen fint i t.ex. en matberedare (jag började med stavmixern men den dog, sen fick jag hacka fint förhand…). Smält smöret och blanda med kavringsmulet. Tryck ut kavringen i botten på en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diam. Ställ in i kylen medan du gör resten av tårtan. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i ca 5-10 minuter. Blanda créme fraîche, kesella, gräslök, dill, pepparrot, rödlök, citronsaft samt lite salt och peppar. Krama ur gelantinbladen och smält på ettan i en kastrull. Blanda i en klick av créme fraîche-röran i gelatinen och häll sedan det ihop med resten, rör om försiktigt. Blanda sedan i laxen skuren i cm-stora kuber. Häll laxröran över kavringbottnen och ställ in i kylen. Dekorera sedan tårtan (samma dag som den ska ätas) med skivade rädisor, sikrom, gräslök och dill.

Nä, nu får jag fortsätta i flyttkaoset här hemma… tur det regnar ute så att man kan hålla sig inne 🙂 Ha en fin måndag!! Kram

Färsk sparris med brynt smör och rostade hasselnötter

Hej! Jag måste titta in här igen. Jag åt en såååå god förrätt precis!! Ni måste bara prova detta! Sparris med brynt smör och rostade hasselnötter. Smöret smakar lite kola-nötaktigt vilket passar extra bra ihop med hasselnötterna, MM…mmmm! Jag dör så gott! Bland de snabbaste förrätterna du kan göra dessutom!

Färsk sparris med brynt smör och rostade hasselnötter Färsk sparris med brynt smör och rostade hasselnötter

Färsk sparris med brynt smör och rostade hasselnötter, till 2p:

50 g smör (riktigt!!)
en näve hasselnötter
ett knippe färsk grön sparris

Börja med att rosta hasselnötterna i en het torr stekpanna tills skalet börjar lossna något. Ta bort från värmen, gnugga bort de skal som lätt faller av, det gör inget om en del sitter kvar, hacka de sedan lite grovt. Koka upp vatten och salt i en traktörpanna, en stekpanna med hög kant, och koka sparrisen i ca 3-5 minuter (beroende på tjocklek). Lägg undertiden smöret i en kastrull och sätt på hög värme, låt det puttra ordentligt, sväng runt kastrullen så att det fördelar sig jämnt, när det börjar bli lite brunt och ett skum bildas är det färdigt, det går rätt snabbt. Ta bort skummet. Lägg upp sparrisen på ett fat, häll över det brynta smöret (OBS! ej bottensatsen) och hackade rostade hasselnötter. Servera direkt!

Färsk sparris

Ni har väl inte missat att det är sparrissäsong nu?! Jag fullkomligt älskar sparris!! Både grön och vit! Färsk ska den ju såklart vara 😉 Mina föräldrar var precis över på middag och de hade med sig färsk Lundasparris som vi åt till förrätt. Det är ju så gott att bara äta den lättkokt med flingsalt och smör mmm…. Vill man lyxa till det kan man servera med lite hollandaisesås.
Färsk sparris

Ett lätt sätt att koka sparris är att använda en traktörpanna, alltså en stekpanna med höga kanter, och koka upp lättsaltat vatten i den. Skär av nedersta delen på sparrisen, då den ofta kan vara lite tråkig. Vi kokade sparrisen i ca 3 minuter och då blev de perfekta med lite crunch kvar. Har du fått tag i riktigt tjocka sparrisar får du koka dem ett par minuter till.

Moules marinières (vinkokta musslor)

God morgon!! Igår lagade jag mat ihop med min pappa. Vi gjorde bl.a. moules marinières. Sååå gott det blev! Har aldrig gjort det tidigare, men är mycket nöjd med försöket 🙂 Prova ni också, det är verkligen jättelätt och går undan.

Moules marinières

Moules marinières, 2-3 p (förrätt)

ett nät färska blåmusslor
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
2 nävar hackad persilja
1 tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen
smör att steka i

Börja med att skölja musslorna och skrubba bort ev. alger och smuts. Knacka på musslor som är öppna, om de sluter sig går de att använda. Kasta alla som inte sluter sig samt trasiga musslor. Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i smör i en stor kastrull. Släng i persiljan och låt fräsa med. Tillsätt sedan vinet och grädden, salta och peppra, låt koka upp. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Låt koka i ca 3 minuter, eller tills musslorna öppnat sig. De får absolut inte vara i länge, då blir de sega! Släng musslor som inte har öppnat sig. Servera genast, gärna med ett gott bröd till som man kan suga upp såsen med!
Tips! Om ni är 4-6 personer, räcker det med att tillsätta ett extra nät med musslor, blir rätt mycket sås.
Vinkokta musslor

Ceviche med räkor

I lördgas gjorde vi ceviche, eller räkcocktail, till förrätt. Superenkelt och supergott! Dessutom nyttigt, vilket inte är fel 😉

Ceviche med räkor

Ceviche med räkor, 4p:

ca 200g handskalade räkor (efter att det skalats)
1 avokado
1/2 mango
1 lime
en näve färsk koriander
1/3 röd chili
1 vitlöksklyfta

Hacka avokado och mango i tärningar och lägg i en skål. Lägg i räkorna. Pressa i vitlöken. Hacka chilin fint och lägg i. Pressa limen och häll i saften. Hacka koriandern (spara några blad till garnering). Rör runt försiktigt och häll upp i glas. Drick ihop med något gott vitt vin eller bubbel, vi drack detta:

Prosecco

 

Måndag idag igen. Jag såg faktiskt fram emot en ny vecka, då jag känner mig motiverad att satsa lite extra på träning och kost nu! Idag har jag ätit rätt så nyttigt, kesoplättar till lunch och currybiffar med banansås och blomkålsris till middag. Återkommer med recept på båda delarna.
Just nu sitter vi bänkade i soffan och kollar repriser på Sveriges Mästerkock, har tyvärr missat några avsnitt. Jag blir alltid så matlagningssugen när jag tittar på matlagningsprogram… bra som inspirationskälla 😉 Fortsatt fin måndag!

Bruschetta Tricolore

God morgon! Här sitter jag och dricker kaffekopp efter kaffekopp framför Nyhetsmorgon. Älskar lördagsmorgnar! Frukosten bestod förutom kaffe av rostmackor med godaste apelsinmarmeladen (den i plåtburk från Sydafrika) och Stureost. Snart ska vi pigga på oss med ett pass på gymmet 🙂 Ikväll blir det som sagt utflyttningsfest hos Ola och Helena, så man kanske måste köpa sig någon ny outfit till dess också 😉
Igår morse tittade jag också på Nyhetesmorgon och då gästade Jennie Walldén, vinnaren av Sveriges Mästerkock 2013, som lagade italienskt. Hon gjorde bl.a. en bruschetta tricolore och den blev jag riktigt sugen på. Bruschetta är aldrig fel! Så vi svängde ihop en sån igår, ihop med lite fina skinkor och salami tillsammans med ett gott rödvin. En riktig myskväll, bara jag och sambon <3

Fredagsmys

Bruscetta Tricolore och charkuterier

 

Bruschetta Tricolore, 2 st:

ca 10 cocktailtomater (gärna på kvist)
1/2 avokado
1/2 mozzarellaboll
1 vitlöksklyfta
en näve färsk basilika
1 msk olivolja
salt och peppar
2 skivor vitt surdegsbröd

Rosta brödet i t.ex. brödrosten. Dela vitlöken och gnid den mot brödet. Dela cocktailtomaterna i kvartar, dela avokadon och mozzarellan i samma storlek. Hacka basilika. Blanda ihop allt i en skål och häll över olivolja samt salt och peppar. Fördela jämnt över brödskivorna. Servera gärna ihop med t.ex. parmaskinka och salami.

Bruscetta Tricolore

Ensam TV-middag med mumsig räktoast

Här sitter jag ensam en lördagskväll. Har jobbat hela dagen och mannen har grabbkväll. Så hemsk har jag det inte ändå, jag mumsar på räktoast och cola light 🙂 Nu ska jag kolla igenom Netflix filmutbud efter någon chic flick som jag kan gråta till, hihi. En dags jobb till sen är jag ledig två dagar igen! Vad hittar ni på denna lördagskväll?

TV-middag Räktoast

 

Räktoast, 2 st:

ca. 170 g skalade räkor
1 dl fet crème fraîche
1 msk kaviar (Kalles el. likn.)
1 tsk hackad dill
salt och peppar
2 bitar formfranska
2 salladsblad
1/2 avokado

Rosta brödet. Blanda crème fraîchen med kaviar och dill, smaka av med salt och peppar. Blanda i räkorna. Lägg ett salladsblad på rostmackorna och fördela räkröran över, hacka avokadon och toppa med. (Ska det vara lite tjusigare, kan man skära bort kanterna på brödet.)

Nyårsmeny

God fortsättning!
Jag har varit frånvarande hela julveckan… Vi var uppe i Stockholm över julafton och juldagen men tyvärr blev jag sjuk igen. Mitt matsug har inte varit på topp varför det har varit svårt att blogga 🙁
Nu är det iaf snart nyårsafton! Då kan man passa på att dricka och äta lite extra lyxigt! Jag har satt ihop en supermeny här om ni inte bestämt vad ni ska äta än. Alla rätter går att förbereda en hel del innan, så att man slipper en massa jobb när gästerna har kommit 🙂

Till förrätt:

Blini

 

Blini, ca 12 st:

20 g jäst
5 dl fingervarm mjölk
3 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
2 ägg (uppdelad äggula och vita)
1 tsk salt
smör
Stenbitsrom/sikrom/löjrom eller vad man tycker om (finns tom vegetarisk rom på alger!)
smetana
finhackad rödlök

Värm mjölken till fingervarmt. Lös jästen i mjölken. Vispa i mjölet så att det inte blir några klumpar. Tillsätt gräddfil, äggulor och salt. Låt jäsa minst 30 minuter. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ned vitorna i smeten. Grädda i ett blinijärn, liten stekpanna eller plättlägg i en rejäl klick smör på medelvärme. Klicka i lite extra smör efter vändning. Om ni ska äta blinierna senare går det bra att värma de färdigstekta pannkakorna i ugnen. Smält då lite smör och häll över dem och ställ in några minuter på 200 grader.

Till varmrätt:

Oxfilé Wellington

 

Oxfilé Wellington, ca 8p

1,3 kg oxfilé, mittbiten. (Jag hade en större och en mindre bit)
olivolja till stekning
salt och peppar
dijonsenap
20 bitar parmaskinka
2 pkt smördeg
plastfolie
2 äggulor
flingsalt

Duxellmassa

500 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
färsk timjan, 10 repade kvistar
salt och peppar

Madeirasås

6 st schalottenlökar
2 små morötter
en näven färsk bladpersilja
smör
2 msk tomatpuré
3 dl Madeiravin
5 dl vatten
6 msk kalvfond (från flaska)
50 g smör

Sallad

blandad bladsallad
kronärtkocksbottnar, delade på fyra
haricot vert

Börja med duxellmassan:

Putsa svampen ren från jord. Mixa eller finhacka svampen. En matberedare är att föredra, men mixa den inte till en gegga. Finhacka vitlöken och blanda med svampen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Stek svampröran i en torr stekpanna, så att vätskan försvinner. Låt svalna.

Ansa oxfilén från eventuella hinnor. Salta och peppra ordentligt. Stek med olivolja i riktigt het panna, bara så att köttet får en fin stekyta. Pensla köttet med senap medan det är varmt.

Lägg ut plastfolie, jag tog två längder brevid varandra. Lägg därefter ut parmaskinka, som lappar över varandra. Klicka ut duxellmassan (se bild nedan).

Lägg  köttet i mitten och rulla ihop till en tät rulle. Lägg in i kylen i minst 15 minuter.

Ta ut rullen ur kylen, ta av plasten och rulla in den i tätt slutande smördeg. Gör en ny rulle med plastfolie och ställ in i kylen. Hit går bra att förbereda dagen innan.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram smördegsrullen och pensla med äggula och strö över flingsalt. Tryck in en stektermometer i mitten och stoppa in i ugnen till en innertemperatur på ca. 50 grader, för medim/rare. Ta ut och lägg över ugnsfolie, låt vila ca 15 minuter(köttets innertemperatur ökar då). Skär sedan tjocka skivor och servera med madeirasås och sallad.

Madierasås:

Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.

Till efterrätt:

Mjölkchokladmousse

(Inte den vackraste bilden, men jag lovar att moussen kommer göra succé!)

Mjölkchokladmousse, ca 6p:

5 dl vispgrädde
2 äggulor
300 g marabou mjölkchoklad

havtorn
sauternesvin
Smält chokladen, försiktigt så att den inte bränns, mjölkchoklad är extra känsligt. Vispa grädden, tillsätt äggulorna ett i taget och vispa. Rör i den avsvalnade chokladen. Blanda försiktigt tills en jämn färg. Häll upp i portionsskålar och ställ in i kylen någon timme.

Blanda havtornen med sauternesvinet, ställ in kylen. Garnera moussen med havtornen precis innan servering. Det går lika bra att servera med färska hallon eller något annat bär 🙂

 

Chèvre med smultron

Hej!! Nu har jag gått på semester!! Tre hela veckor ska jag vara ledig och det känns sååå skönt 🙂 På söndag åker vi till Kalifornien, där vi ska bila runt i ett par veckor med vänner och bara ha det gott. Jag kommer nog inte blogga när jag är där, men ni kan följa mig på instagram: CECILIAVT heter jag. Självklart kommer jag att lägga upp bilder när jag kommer hem igen 🙂

Eftersom det är helg nu, så tänkte jag bjuda på ett smaskigt recept som passar som tilltugg till drinken eller som förrätt. Har ni några smultron kvar?? Detta bjöd min svägerska Jill på när vi sågs i Stockholm. En riktigt bra kombo!

Chèvre med smultron

en bit baguette
chèvre
smultron
honung

Sätt ugnen på 200 grader. Skär små skivor av baguetten. Lägg en bit chèvre på varje baguetteskiva. Lägg några smultorn på varje bit och ringla över honung. Ställ in i ugnen i ca. 5 minuter. Servera genast.