Archives

Lyxig räksoppa med cognac

Hej hej!

Fredag idag och jag är ledig 🙂 Jag ska ändå träffa mina kollegor ikväll då vi ska ut och bowla!

Eftersom jag är ledig har jag passat på att laga en god lunch som jag även bjudit mina föräldrar på. Det blev dock aningens lite mat att äta som lunch, det räcker bättre till en förrätt.

Jag blev inspirerad av Othilia i Sveriges mästerkock som lagade just räksoppa med cognac i senaste programmet. Jag utgick från hennes recept som finns på recept.se men jag ändrade lite. Bl.a. sparade jag alla räkor och kokade bara fond på räkskalen, det blev super!!


Räksoppa med cognac, 4 små förrättsportioner

400 g färska räkor med skal
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1/2 msk tomatpuré
1,5 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk konc. hummerfond
1,5 dl vispgrädde
1 msk cognac
salt och peppar
olja att steka i

Skala räkorna men behåll allt skal. Hacka löken och vitlöken fint. Skär sellerin i små bitar. Fräs räkskal i olja, tillsätt lök, selleri och tomatpuré tills löken är genomskinlig (ska ej ta färg). Tillsätt vin, vatten och fond, låt puttra på svag värme i ca 10 minuter. Sila av skalen och häll soppan i en kastrull, låt puttra någon minut till. Tillsätt grädde, smaka av med salt, peppar och cognac. Lägg de skalade räkorna i botten på skålarna och häll över soppan. Servera med aioli och gott bröd 🙂

Hoppas ni får en fin fredagskväll!!! Många kramar 🙂

Laxcarpaccio

Hej hej!

Förlåt för min frånvaro men jag har en hel del tråkigheter i mitt liv just nu 🙁 Min fina mormor är mycket dålig och jag har även två vänner som har drabbats av olyckor. Livet är bra skört! Så ta hand om varandra <3

Mitt i allt elände fyllde jag år, i lördags, hela 31! Dagen firades lugnt ihop med familjen. Jag var dessutom ganska sliten då jag hade varit på personalfest dagen innan… Iaf så blev jag väckt med skönsång av Krille och Linnea, senare på dagen kom mina föräldrar med mat, champagne och vin 🙂 Mamma lagade laxcarpaccio och lammfilé, allt var supergott! Så fräscht med laxcarpaccio, det måste ni bara prova! Varför inte ha det på påskbuffén?! Vad man har på går ju att variera men såhär gjorde mamma:

Laxcarpaccio

Laxcarpaccio, 4 p

300-400 g färsk rå lax
olivolja
1 citron, saft och skal
1 msk färsk pepparrot
gräslök
pinjenötter
ruccola
salt och peppar

Rosta pinjenötterna i en het torr stekpanna. Skär laxen i tunna skivor och sprid ut på ett stort fat. Ringla över olivolja, riv pepparrot och citronskal och strö över, pressa citronsaft. Låt stå i ca 15-20 min. Strö över hackad gräslök, pinjenötter och ruccola. Salta och peppra. Servera med en citron eller limeklyfta och lite bröd. Mums!

Massa kramar!

30-årsfirande!

Hej hej!

Igår fyllde världens bästa Krille 30 år! Tänk att han var 22 när vi träffades och nu är han 30… Nu har vi hus och barn, tänk om man visste det för 8 år sedan?!
Krille 30
Min snygga 30-åring <3

Igår hade vi ett lugnt firande med frukost på säng, lunch på stan och familjemiddag här hemma på kvällen. Av mig fick Krille bl.a. ett SPA-besök på Copperhill i Åre, dit vi åker på lördag 🙂

Frukost på sängen
Frukost på sängen, ett måste på födelsedagar 😉

Jag kockar
Jag kockar

Maja och Krille öppnar paket
Krille och Maja öppnar paket

Jag med skumpa
Jag poserar med skumpan…

Linnea i sin gåstol
Linnea håller ställningarna i sin gåstol 🙂

Förrätt crème ninon
Förrätten, Crème Ninon med pilgrimsmusslor

Crème Ninon, för 4 portioner till förrätt:

1/2 L vatten
1 hönsbuljongtärning
en klick smör
1 gul lök
2 selleristjälkar
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 msk saft från färsk citron
3 dl frysta gröna ärtor
salt och peppar
en skvätt champagne eller annat bubbel
gräslök att dekorera med
en pilgrimsmussla per person

Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningen. Hacka lök och fräs i en kastrull med smör tills den blir mjuk. Strö över mjölet och tillsätt hackad selleri, vispgrädde, citronsaft samt buljongkoket. Låt det sjuda på svag värme i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan de frysta ärtorna, salta och peppra efter smak. Låt bara ärtorna precis bli varma. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer eller likn. Sila av soppan i en finmaskig sil.

Hetta upp en stekpanna med en liten klick smör, stek snabbt pilgrimsmusslorna så ett de bara precis får lite färg. Häll upp soppan i skålar, lägg i pilgrimsmusslan och häll i en skvätt bubbel, det gör förutom smaken, att soppan skummar fint.

Dekorera med ett par strån gräslök.

Varmrätt lax med citronsås
Till vamrätt åt vid lax med potatismos och världens godaste och enklaste sås! Citronsås! Har bjudit på det receptet många gånger men det tål att upprepas 😉 Den kan ätas både till vardags och fest.

Citronsås, 3-4 p

2 dl crème fraîche (fet)
1 dl vispgrädde
1 ekologisk citron
1 fiskbuljongtärning
citronpeppar

Häll crème fraiche, vispgrädde och buljongtärning i en kastrull. Riv skalet av citronen samt pressa ner nån msk citronsaft. Koka försiktigt upp så att buljongen löser sig men akta så att det inte bränns. Smaka av med citronpeppar och ev mer citronsaft.

Mjölkchoklad och espressotårta Mjölkchoklad och espressotårta med bränd maräng á la Lomelino Födelsedagstårta
Efterrätten var en mäktig pjäs. En mumsig mjölkchoklad och espressotårta med brynt maräng à la Lomelino. Min tårta blev ju inte i närheten så snygg som hennes tårtor men är ändå ganska nöjd med tanke på att jag aldrig bakar tårtor 😉 Jag hade ingen 15 cm form, som man helst ska ha för att få den extra hög, utan använde mig av 20 cm formar. Klicka här för att komma till hennes recept. Då jag hade en bredare tårta så fick jag dubbla marängfrostingen!

Förresten så går det ganska bra med att sluta med amningen! Hon sover lite bättre nu 🙂 Tyvärr blev det ett litet bakslag inatt då jag försökte flytta in i vårt sovrum igen (har sovit i gästrummet under sluta-amnings-nätterna), så jag fick snällt gå och lägga mig i gästrummet igen och då somnade hon om rätt snabbt… Undra hur länge det ska pågå?!

Nä, nu ska vi fixa lite lunch! Ha en bra dag!! Kram

Gratinerad hummer med snabbaioli och kavringsmul

Hej igen!!

Ni får ett till recept när jag ändå är igång 😉 Till förrätt igår gjorde vi gratinerad hummer, sååå gott och inte alls svårt! Till hummern gjorde vi en fuskaioli som blev jättegod. Jag gjorde även kavringsmul till men jag vet inte om det tillförde så mycket till rätten, haha!

Örtgratinerad hummer med snabb aioli

Gratinerad hummer, 4 p

2 st kokta humrar
1 dl riven parmesanost
1 rejäl näve hackad persilja
1 finhackad vitlöksklyfta
50 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 225°C. Blanda parmesan, persilja, vitlök och smör till en massa. Dela humrarna, börja mellan ögonen och skär igenom ryggen. Ta bort magen (bakom ögonen) och tarmen. Knäck försiktigt klon med en nötknäppare eller en vanlig tång (så att man lätt får ut kloköttet när man äter sen). Lägg delarna i en ugnsfast form och lägg på ostmassan. Gratinera i 10 minuter, servera genast tillsammans med fuskaioli/snabbaioli och kavringsmul.

Snabbaioli, 4p

1/2 dl crème fraîche
1/2 dl majonäs (gärna Hellmanns)
1 riven vitlöksklyfta

Blanda ihop allt och häll i små koppar.

Smulad kavring, 4p

2 skivor kavring

Ta bort kanterna på brödet och smula. Stek i en torr panna på medelvärme tills det blir lite knaprigt. Låt svalna.

Renstekstoast med syltade kumquats och västerbottenchips

Hej hej!!

Här kommer receptet på förrätten vi åt på nyårsafton, riktigt mumsig blev den 🙂 Den funkar ju minst lika bra att äta på vilken middag som helst i vinter 😉 Rätten är inspirerad av ett gammalt recept på kanapéer från Allt om mats julspecialtidning från 2011.

Renstekstoast

Renstekstoast med syltade kumquats och västerbottenchips, 8 p

8 st formfranska

150 g rökt renstek i tunna skivor
100 g naturell färskost typ philadelphia
2 dl crème fraîche (fet)
1 kruka gräslök
1 msk riven pepparrot
salt och peppar

10 st kumquats
1 dl färskpressad apelsinsaft
1 dl strösocker
2 tsk vit balsamvinäger

100 g västerbottenost

Börja med västerbottenchipsen, sätt ugnen på 225 °C, lägg 8 små högar av riven västerbottenost på två bakplåtspapper (4 på varje) långt ifrån varandra, osten flyter ut. Sätt in en plåt i taget i ugnen, när osten bubblar och har fått lite färg ta ut (det går ganska snabbt) och låt svalna. De ska vara krispiga men inte smaka bränt! Prova gärna med lite ost först så du får det perfekta chipset 🙂

Gör sedan kumquatsen; skiva dem i tunna skivor men pilla bort kärnorna och kasta ändarna. Lägg skivorna ihop med saft, socker och vinäger i en kastrull och koka upp, låt sedan puttra på svag värme tills vätskan nästan kokat in, den ska få en lätt sirapsliknande konsistens. Låt kallna.

Hacka rensteken i små, små bitar. Finhacka gräslöken men spara lite till garnering. Blanda färskosten med crème fraîchen och pepparroten, blanda ner rensteken och gräslöken, salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen fram till servering.

Vid servering: Rosta brödet och låt svalna, stansa ev. ut rundlar. Klicka på rensteksröran. Garnera med syltade kumquats, hackad gräslök samt ett västerbottenchips.

Nyår förrätt renstekstoast

Förresten, kolla in den snygga bubbelflaskan vi hade till tolvslaget!
Snyggt bubbel
En flaska helt i guld! 

<3

Färska vårrullar

God kväll!!

Jag får passa på att blogga nu när lillan sover, hon sover nämligen aldrig på dagarna. Så det blir inte mycket gjort här hemma… Men ett tips till helgen kommer här 🙂

För några veckor sedan hälsade min kusin Linda och hennes Fredrik på hos oss. Då bjöd jag på färska vårrullar och vilken hit det blev!! Superfräscha och framförallt supergoda 🙂 och SÅSEN, den måste ni göra till!! Vill ni impa på någon, bjud på detta! Receptet har jag åter igen snott från Lotta Lundgren men med lite modifikation. Hon har riktigt bra recept den kvinnan!

Färska vårrullar Färska vårrullar

Färska vårrullar

500 g oskalade räkor
1/2 omogen honungsmelon
1 litet knippe salladslök
1/4 huvud isbergssallad
1 kruka koriander
1/2 dl salta jordnötter
ca 8-12 st rispapper

Sås:
1/2 röd chili i slantar
1 citron (saften)
1 lime (saften)
1 msk fisksås
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med rullarna: Skala räkorna och hacka grovt. Skär melonen samt salladen fint fint i strimlor, slanta salladslöken, hacka nötterna. Blanda ihop.
Värm vatten i en större traktörpanna eller vid kastrull. Lägg ner ett rispapper i taget och låt ligga i ca 10 sekunder, fiska upp med hålslev eller liknande. Lägg ut arket på t.ex. en skärbäda, lägg några korianderblad i mitten av arket och lägg en del av fyllning på bladen, vik in båda sidorna och rulla sedan till en rulle (kolla gärna youtube om du inte hajjar ;)) Mina blev inte supervackra men ack så goda! Jag gjorde 8 st som jag sedan delade på två.
Gör såsen genom att blanda ihop alla ingredienser och rör tills sockret löst sig.
Servera rullarna med såsen.

Rökt laxröra och matvete

Go´kväll!

Idag har min mamma varit här och vi har fixat lite till lillans rum, ska visa er sen 🙂 Mamma hade med sig lunch i form av en rökt laxröra med matvete och sallad som var supergod! Röran kan även ätas som förrätt på en bit rostat bröd 🙂
Rökt laxröra

Rökt laxröra

200 g varmrökt lax
150 g färskost typ philadelphia
ca 5 cm purjolök, tunt skivad
1 dl crème fraîche

matvete
olivolja
gräslök
persilja
fransk senap
salt och peppar

spenatblad
ärtgroddar

Hacka laxen i mindre bitar, blanda med philadelphian och purjon, blanda sist i crème fraîchen.
Koka matvetet enl. anvisning och skölj i kallt vatten. Blanda med lite olja, hackad gräslök, persilja, fransk senap, salt och peppar allt efter smak 🙂
Servera laxröran och matvetet med spenat och ärtgroddar.

Jordärtskockssoppa och Oxfilé provencale

Hej!!

Vad hittar ni på denna lördag? Laddar ni inför melodifestivalen? Vem tror ni vinner? Jag har inte sett alla deltävlingar men tror kanske mest på samen, Jon Henrik. Jag är ju inte direkt något melodifestivalenfan men ska nog titta ikväll iaf 🙂
Igår hade vi födelsedagsmiddag här med familjerna. Mamma, pappa, Krille och jag hjälptes åt att laga mat. Trots att jag fick så mycket hjälp är jag ett kolli idag… Har legat i sängen hela dagen med sprängande huvudvärk och jätteont i fogarna 🙁 Kvällen igår var iaf jättetrevlig och maten blev super! Vi åt jordärtskockssoppa till förrätt, oxfilé provencale till varmrätt och citronmarängpaj samt Krilles tårta i efterrätt. Mätt blev man verkligen 🙂 Oxfilé provencale åt vi ofta hemma hos mamma och pappa en period, hade glömt hur gott det är! Jag tycker absolut inte att man behöver någon sås till utan det blir väldigt saftigt och gott med vitlökssmöret. Jordärtskockssoppa har länge varit en favorit!

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockssoppa, 6-8p (som förrätt)

750 g jordärtskockor
3 schalottenlökar
en klick smör
4,5 dl vitt vin
6 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
1 pkt bacon

Hacka löken fint och fräs i smör i en kastrull. Skala och dela kockorna i mindre bitar och fräs med löken i några minuter. Tillsätt vinet och koka till hälften. Häll sedan på grädden och låt sjuda i några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Servera med knaperstekt bacon i bitar

Oxfilé provencale Oxfilé provencale
Oxfilé provencale, 8p

ca 1,2 kg oxfilé
1,5 kg potatis
100 g smör + smör till stekning
1 stor vitlöksklyfta
1 kruka bladpersilja
salt och svartpeppar

Börja med vitlökssmöret, blanda rumsvarmt smör med en pressad vitlök samt hackad persilja. Rulla till en korv i plastfolie och lägg in i frysen.
Skala och skiva potatisen i 2-3 mm tjocka skivor, med fördel på mandolin. Stek potatisen i omgångar i smör, krydda ordentligt med salt och peppar. Alla potatisskivorna ska få färg. Lägg sedan över potatisen i en stor ugnsform.
Ansa oxfilén från hinnor etc. Klappa in den med salt och peppar och stek runt om i smör på hög värme tills den får fin färg. Lägg den hela oxfilén på potatisen i formen. Hit går att förbereda några timmar innan servering.
Sätt ugnen på 200 °C. Stoppa in en termometer i oxfiléns tjockaste del och sätt in i ugnen. För medium ta ut köttet vid ca 58 °C. Ta fram smöret och skär i tjocka skivor. Vänta någon minut och skär sedan köttet i ca 2 cm tjocka skivor, lägg på smöret och ställ in allt ett par minuter till i ugnen tills smöret har smält. Servera direkt, gärna ihop med en sallad.

Nu ska jag försöka ta en dusch och se om huvudvärken kan försvinna…blää! Tur att jag har världens bästa sambo som har tagit hand om ynkliga mig idag, han ha lagat mat, satt på mig TENS-apparaten och baddat med iskall handduk i pannan. Vad skulle jag göra utan dig?! <3

Ha en riktigt mysig lördagskväll!! Kram

Råraka med rom, crème fraîche och rödlök

Hej!!

Här ligger jag och tycker synd om mig själv som vanligt, har så fruktansvärt ont i fogarna idag 🙁 Nu får hon komma snart så att det förhoppningsvis försvinner!! Det är inte helt enkelt att leva efter sjukgymnastens devis att inte böja sig ner och att inte gå i trappor (då vi har trappor hemma i huset) men jag försöker verkligen tänka på det!
Tur att det finns mat här i livet som gör att man kan njuta vissa stunder 🙂 Förra helgen var vi hemma hos Ola och Helena där vi lagade rårakor som toppades med sikrom, finhackad rödlök och crème fraîche! Så himla enkelt och gott! En av mina favoritförrätter!! Sikrom är ju bara så gott, dessutom billigare än löjrom och jag hittade den i frysdisken på ICA. Ett tips att göra inför helgen eller varför inte idag, det är ju lillördag!

Råraka med rom, rödlök och crème fraîche

Råraka, 4p

8 stora potatisar
salt och peppar
smör och olja att steka i
1 rödlök
rom (gärna sikrom eller löjrom)
crème fraîche

Skala och riv potatisarna. Krama ur så mycket vätska som går. Salta och peppra potatisen så att det fördelar sig jämnt. Forma fyra stycken platta ”biffar”. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör och olja och stek på hög medelvärme i ca 3-4 minuter per sida tills de får fin färg och blir genomstekt. Servera direkt ihop med finhackad rödlök, rom, crème fraîche och kanske en liten dillkvist på toppen 🙂

Igår fick vi äntligen hem våra efterlängtade soffor som vi beställde i november! Jag är riktigt nöjd 🙂 Nu ska vi bara införskaffa ett nytt soffbor och matta. Jag ska visa er sen!

Kram!

Enkel lyxig pasta med salsiccia och kantareller

God morgon eller god förmiddag!

Här har ni en slagen hjälte… Veckan i Örebro var verkligen ingen höjdare för fogarna. Jag kan knappt gå och igår sov jag halva dagen, hela kroppen påverkas av smärtan 🙁 Igår åkte jag och Krille till Ica och handlade, bara det var en pärs! Rullstol nästa?! Hope not! Ja,ja nog med negativt! Aptiten är det iaf inte fel på 🙂 Igår kom Ola, Helena och Maja hit och vi lagade middag tillsammans och hängde i soffan, alltid lika mysigt! Det blev lite italientema på kvällen. Vi gjorde bruschetta i förrätt:
Bruschetta

Bruschetta
, 4p

8 skivor baguette skurna lite snett
olivolja
ca 20 st smakrika cocktailtomater
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Häll lite olivolja på ett fat och doppa ena sidan av baguettskivorna i oljan. Lägg brödet på en  bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen tills de får lite färg, ca 10-15 minuter. De ska vara krispiga. Ta ut och låt svalna.
Hacka tomater (egentligen ska de kärnas ur men det går bra att strunta i det). Blanda tomathacket med några matskedar olivolja, pressad vitlök, hackad basilika, salt och peppar. Skeda upp tomatröran på baguettbitarna och servera direkt!

…och en supergod pasta till varmrätt med salsiccia (färsk italiensk korv), kantareller, grädde och massa ost. Ni bör verkligen prova denna!
Lyxig pasta med salsiccia och kantareller

Lyxig pasta med salsiccia och kantareller, 4-5 p

4 st salsicciakorvar
150-200 g kantareller (jag använde frysta)
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
4 dl vispgrädde
ca 75 g parmesanost
1 stor klump mozzarella (1 pkt)
1/2 dl vitt vin
lite salt
svartpeppar
färska basilikablad
ca 400 g pappardelle

Hacka lök och vitlök fint. Stek i lite smör tillsammans med (tinade) kantareller, salta lite och peppra. Ta bort skinnet på korvarna och skiva i tunna bitar, stek med löken och svampen tills den blir genomstekt. Tillsätt grädde, riven ost och vin och låt puttra på svag värme ca 10-15 minuter. Smaka av med svartpeppar. Koka pastan enl. anvisning, häll sedan av vattnet och blanda ner i såsen. Strö över basilika och servera genast!

Vi gjorde även en jättegod och mäktig efterrätt men den bjuder jag på i morgon 🙂

Snart kommer Krilles föräldrar hit på fika och det ryktas om att de ska ta med sig semlor 🙂 Hihi. Hoppas ni får en bra söndag!! Kram