Archives

Rökt laxröra och matvete

Go´kväll!

Idag har min mamma varit här och vi har fixat lite till lillans rum, ska visa er sen 🙂 Mamma hade med sig lunch i form av en rökt laxröra med matvete och sallad som var supergod! Röran kan även ätas som förrätt på en bit rostat bröd 🙂
Rökt laxröra

Rökt laxröra

200 g varmrökt lax
150 g färskost typ philadelphia
ca 5 cm purjolök, tunt skivad
1 dl crème fraîche

matvete
olivolja
gräslök
persilja
fransk senap
salt och peppar

spenatblad
ärtgroddar

Hacka laxen i mindre bitar, blanda med philadelphian och purjon, blanda sist i crème fraîchen.
Koka matvetet enl. anvisning och skölj i kallt vatten. Blanda med lite olja, hackad gräslök, persilja, fransk senap, salt och peppar allt efter smak 🙂
Servera laxröran och matvetet med spenat och ärtgroddar.

Paella

God morgon härliga lördag! Bästa morgonen på veckan med långfrukost i soffan 🙂
I torsdags hade vi mina föräldrar här på middag och då provade jag att laga paella för första gången. Riktigt mumsigt! En rätt som passar lika bra en varm sommardag som nu när det nalkas jul med all saffran. En perfekt rätt att bjuda på om man har många gäster. Receptet är ett hopkok från flera olika recept.

Paella

Paella, 6 p

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (gul och röd)
2 pkt saffran
1 tsk salt
5 dl avorioris (risottoris)
1 pkt/burk krossade tomater
2 lagerblad
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
svart och vitpeppar
1 liter hönsbuljong (1 liter vatten kokt med 2 hönsbuljongtärningar)
2 dl frusna gröna ärtor
3 chorizokorvar skivade i slantar och stekta
1 grillad kyckling, strimlad i bitar
200 g oskalade räkor
1 nät blåmusslor, tvättade
4-5 salladslökar
1 citron
ev mer salt

Blrja med att koka upp buljongen i en kastrull. Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs i lite smör eller olja i en stor gryta. Häll i riset och rör runt tills det blir lite glansigt, krydda med saffran och salt. Häll på de krossade tomaterna (använd rätt så låg värme!), lägg i lagerbladen, paprikapulver, chilipulver och peppar. Rör i grytan hela tiden, så fort det börjar bli lite torrt häll på buljong (1-2 dl åt gången). Det tar ca 20 – 30 minuter innan riset är färdigt, när det börjar bli färdigt så tillsätt ärtor, korv, kyckling och blåmusslor. OBS! Blåmusslorna måste tvättas rena, släng musslor som inte sluter sig om du knackar på dem. Lägg på ett lock och låt puttra några minuter tills musslorna öppnar sig. Skala räkorna (spara ev. några hela till dekoration). När musslorna öppnat sig är grytan färdig, lägg på räkorna, citronskivor och finhackad salladslök och servera genast.

Nu ska jag bege mig till gymmet och ikväll väntar festligheter! Hoppas ni får en fin lördag! Kram

Skagenröra i små potatisar

Hej!! Vilken fin söndag vi har här i Lund! Solen har lyst hela dagen så att man blir glad 🙂 Sista dagen som gräsänka, så jag passade på att äta räkor till lunch. Det blev skagenröra i små potatisar och sallad, yummi! Det var evigheter sedan jag åt skagenröra sist men det blir aldrig tråkigt! Varför jag använde små potatisar istället för en bakpotatis är pga tiden, det går ju så mycket snabbare att baka de små.

Skagenröra i små potatisar

Skagenröra i små potatisar, 2 p

200 g skalade räkor
1 dl crème fraîche
1 dl majonäs (gärna Hellmanns)
1/2 liten rödlök
1/2 dl hackad dill
3 msk pressad citronsaft
salt och peppar
6 tvättade potatisar
sallad (t.ex. gurka, paprika och blandade blad)

Sätt ugnen på 225 °C. Skölj potatisarna och skär ett kryss i varje. Micra gärna potatisarna i några minuter först (ca. 8 min.), sätt sedan in dem i ugnen tills de får ett frasigt skal (ca 10-15 min.) Gör under tiden skagenröran. Finhacka rödlöken och blanda med crème fraîche, majonäs, citronsaft och dill, smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkorna. Fyll de färdiga potatisarna med skagenröran och servera ihop med sallad.

Halv åtta hos mig – middag

Hej! Ännu en sovmorgon och ledig dag för mig 🙂 Det enda jag har haft på på schemat idag är ett besök hos sjukgymnasten, sen har jag bara tagit det lugnt! Sååå skönt!
Igår hade vi den första Halv åtta hos mig – middagen hemma hos min kollega Johanna. Det var en riktigt bra start med supergod mat! Johanna bjöd på krämig fisksoppa med nybakad focaccia samt en läcker äppelkaka med marängtäcke. Typiskt mig så glömde jag min kamera så det blev kassa mobilbilder men ni får stå ut med dem…

Kollage Halv åtta hos mig
Kvällens middag och middagsgäng, vi ska egentligen vara nio stycken men ikväll var vi bara sex.

Halv åtta hos mig - selfie
Halv åtta hos mig – selfie 😉

Krämig fisksoppa
Fisksoppan var jättegod, väldigt krämig och mättande.

Krämig fisksoppa

2 st morötter
1 msk smör
3 msk mjöl
1 l vatten
0,5 dl hummerfond
1 pkt kavli kräftost
2 dl crème fraîche
salt och peppar
dill
1 burk kräftstjärtar
3-400 g färsk lax i bitar

Riv morötterna, hetta upp smör i en kastrull och fräs dem. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vatten och hummerfond, koka upp under omrörning. Tillsätt kräftost och crème fraîche, vispa slätt. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt dill efter smak. Tillsätt laxen ett par minuter innan servering. Kräftstjärtarna serveras bredvid och läggs direkt i tallriken vid servering.

Focaccia
Focaccian var supergod och Johanna använde sig av Leilas recept:

Leilas Focaccia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjölspecial
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta till en deg, knåda i ca 5 minuter.
Täck degen med en bakduk i bunken och låt jäsa i 35 minuter. Sätt ugnen på 220°, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar,knåda den lite. Lägg varje del på varsin oljad plåt med flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är 1-2 cm tjocka. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter, eller till dubbel storlek. Sätt ner fingrarna i degen så att det formas en massa hål, häll över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills det är gyllene.

Äppelkaka med marängtäcke
Äppelkakan med marängtäcke var supergod med segaktig kaka i botten och len maräng på toppen, den var även vacker att titta på 🙂

Äppelkaka med marängtäcke

1 helt ägg
3 äggulor + 3 äggvitor
170 g (2 dl) strösocker
250 g (2,5 dl) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
2-3 äpplen
130 g (1,5dl) strösocker

Sätt ugnen på 175°. SMörj och bröa en rund form, ca 23 cm i diameter. Vispa ägg,äggulor och 170 g socker. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner det i äggsockret. Smält smöret och rör ner. Häll smeten i formen. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor och stick ner i smeten. Grädda i ugnen tills den är färdig, ca 50 minuter. Vispa vitorna till ett hårt skum, rör i 130 g socker. Ta ut kakan och klicka över marängen och grädda i 15 minuter till, tills marängen får lite färg. Servera med vaniljsås.

Hel grillad forell à la Tommy Myllymäki

Hej!! Igår hade vi mina föräldrar på middag och då bjöd jag på grillad forell med potatismash à la Tommy Myllymäki, vilken klippa han är!! Det här var så gott som det bara kan bli! Ni måste prova detta, t.o.m. Krille, som inte är så förtjust i fisk, åt med god aptit 🙂 Jag glömde dock fänkålsfröna som var i originalreceptet och tog lime istället för citron, så här får ni min variant av rätten 🙂 Till fisken gjorde jag även Myllymäkis potatismash på färskpotatis och lagrad ost, gör den till!!

Forell förbered för grillen
Forellerna fixade inför grillningen
Grillad forell med potatismash

Grillad forell, 4 p

4 st foreller
1 kruka persilja
1/2 kruka dragon
1 lime – skalet
3 vitlöksklyftor
mycket salt
matolja

Sätt igång grillen. Salta fiskarna rikligt både utan på och inuti i. Skär små jack(4-5 st) i fiskarna på var sida.Hacka persilja och dragon fint, riv skalet från limen samt riv/pressa vitlöken. Blanda samman allt och fyll bukarna på fiskarna. Häll rikligt med olja i ett djupt stort fat, vänd fiskarna i oljan. När kolen i grillen blivit grå, lägg i fiskarna och stäng locket, grilla 5 minuter per sida. Servera genast.

Potatismash, 4 p

600 g färsk potatis med lite skal kvar
3 salladslökar – endast den gröna blasten
1,5 dl riven västerbottenost
100 g smör

Koka potatisen tills den blir mjuk och häll av vattnet. Hacka salladslöken fint (endast blasten). Krossa potatisen med en sked eller med en potatisstomp, tillsätt salladslök, ost och smör. Rör runt och smaka ev. av med lite salt. Servera genast.

Laxtårta

Hej hej!! Jag glömde ju att lägga upp receptet på laxtårtan jag gjorde till midsommarafton, nog för att det är lite sent att gör den nu men den passar ju bra till en sommarbuffé eller varför inte som förrätt?! Det passar ju utmärkt att byta ut laxen mot t.ex. räkor eller kräftstjärtar. Jag gjorde två tårtor och de gick båda åt, vilket är ett bra betyg och extra gott betyg borde den få då tom Krille tyckte om den 😉 Han är ju ingen fiskälskare direkt… Gör den gärna dagen innan så att den hinner sätta sig.

Laxtårta
Tyvärr blev den lite förstörd under bilfärden…

Laxtårta, ca 10 p

8 skivor kavring
100 g smör
ca 200-250 g kallrökt lax
4 gelatinblad
1/2 dl hackad gräslök + lite extra till garnering
1/2 dl hackad dill + lite extra till garnering
1/2 dl riven pepparrot
1/2 dl finhackad rödlök
ca 2 msk citronsaft
5 dl créme fraîche
1,5 burk kesella 10% (375 g)
salt och svartpeppar
rädisor
sikrom

Smula kavringen fint i t.ex. en matberedare (jag började med stavmixern men den dog, sen fick jag hacka fint förhand…). Smält smöret och blanda med kavringsmulet. Tryck ut kavringen i botten på en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diam. Ställ in i kylen medan du gör resten av tårtan. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i ca 5-10 minuter. Blanda créme fraîche, kesella, gräslök, dill, pepparrot, rödlök, citronsaft samt lite salt och peppar. Krama ur gelantinbladen och smält på ettan i en kastrull. Blanda i en klick av créme fraîche-röran i gelatinen och häll sedan det ihop med resten, rör om försiktigt. Blanda sedan i laxen skuren i cm-stora kuber. Häll laxröran över kavringbottnen och ställ in i kylen. Dekorera sedan tårtan (samma dag som den ska ätas) med skivade rädisor, sikrom, gräslök och dill.

Nä, nu får jag fortsätta i flyttkaoset här hemma… tur det regnar ute så att man kan hålla sig inne 🙂 Ha en fin måndag!! Kram

Enkel och god middag med lax

Hej!! Laddar ni inför midsommar? Inte många dagar kvar nu! Vad tycker ni är viktigast på midsommarbordet? Jag har väl inga absoluta måsten men nypotatis, sill, gräddfil och gräslök är ju inte fel 😉 Vi åt en variant av det till middag i söndags, fast lax istället för sill. Så himla gott och enkelt! Eftersom vi inte har någon grill (än), så stekte vi laxen i ugnen.

Lax i ugn med nypotatis och gräddfil

Lax i ugn med gräddfil, 2p

300-400 g färsk lax på bit
citronpeppar
1 burk gräddfil
10 strån gäslök
1/2 röd lök
nypotatis

Sätt ugnen på 150°C. Lägg laxen i en ugnsfast form (jag brukar även lägga den på bakplåtspapper), krydda med citronpeppar. Sätt in i ugnen till en innertemperatur på 52 °C, ca 10-15 minuter beroende på hur tjock laxen är. Servera med en klick gräddfil, hackad gräslök och rödlök samt nykokt nypotatis. Simpelt men sååå gott 🙂

Het räkgryta med mango och avokado

Hej! Snart vankas det nationaldag. Hur firar ni den?? Själv så jobbar jag hela kvällen, så jag får fira med mina kollegor på jobbet. Jag kanske måste baka något gott tills dess 🙂 Sen dagen efter på Pingstafton ska vi till Småland på bröllop!! Det ska bli sååå kul, älskar bröllop!! Största bekymret är att jag inte vet vad jag ska ha på mig… jag kanske får återanvända någon av förra årets bröllops-outfits 😉

Ikväll sitter jag däremot ensam då mannen har övergivit mig för sin bror. Jag gråter inte för det, jag passar istället på att äta räkor 🙂 Jag lagade en så jäkla god räkgryta precis som ni bara måste prova! Jag är faktiskt riktigt nöjd med min improvisation i köket idag!

Het räkgryta

Het räkgryta, 2-3p

1/2 liten gul lök
1/3 röd chili
1/2 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 hönsbuljongtärning
1 avokado
1/2 mango
100 g mozzarella
en näve hackad färsk basilika
200 g handskalade räkor

matvete (eller ris, pasta eller vad ni vill)

Koka matvetet enl instruktioner på paketet. Hacka löken, samt finhacka chili och vitlök, stek i lite smör i en stekpanna tills det blir glansigt. Klicka i tomatpuré och fortsätt steka i ca 1 minut. Häll på grädden och lägg i buljongen, sänk värmen till strax under medelvärme och låt det puttra i några minuter. Hacka avokado och mango i cm-stora bitar, tillsätt i grytan. Smula sönder mozzarellan och lägg ner i grytan, samt basilika, tillsätt sist räkorna precis innan servering. Räkorna får inte koka mer en någon minut, då blir de sega! Smaklig spis!
Het räkgryta med mango och avokado

Nu ska jag återgå till Sveriges yngsta mästerkock 🙂 Kram

Sesamlax

Jag har nog inte ätit så mycket fisk på evigheter som vi gjort nu… det måste ha slagit slint i Krilles huvud som kunde tänka sig både lax och torsk dagarna efter varandra! För er som inte vet så är inte fisk någon favorit hos min kära sambo 🙂 Jag blir dock mycket glad och tacksam! Som (nästan) alltid lagade vi lax med den oslagbara såsen, ledsnar aldrig på den! Jag har nog delat det receptet hur många gånger som helst, men det är det värt! Till laxen hade vi sötpotatis, vi har fått lite dille på det med… Ja, laxen prydde vi med sesamfrön också både för smak och utseende 😉

Sesamlax

Sesamlax med citronsås och sötpotatis, 2 p

2 laxfiléer
1 msk sesamfrön (gärna blandade vita och svarta)
citronpeppar
1 sötpotatis

Citronsås
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
1 fiskbuljongtärning
skalet från 1 ekologisk citron + en del av saften (går att variera med lime)
citronpeppar

Sätt ugnen på 200 °C (lägre om du har tid ;)). Skala potatisen och dela i mindre bitar, koka tills den blir mjuk i saltat vatten. Lägg laxen på bakplåtspapper i en ugnsfastform, krydda med citronpepparn och strö över sesamfröna, ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills laxen uppnår en temperatur på ca 52-55 °C. Gör under tiden såsen: Lägg allt i en kastrull och koka försiktigt upp så att buljongtärningen smälter. Smaklig spis!

Min skållade hand blir bara värre och värre 🙁 I fredags bildades en stor blåsa och nu har den spruckit och huden har trillat av…uuuäää! Hoppas det inte blir någon infektion… Jag får vara försiktig i köket närmaste tiden. Krille får sköta disken 😉 Hihi! Nä, nu ska jag sova. Natti natti!

Fiskgratäng med sötpotatismos

I söndags lagade vi en stor form med fiskgratäng och hur gott är inte det?! Jag tror inte att jag har lagat det på flera år… varför har jag inte gjort det??!! Jag provade att göra mos på sötpotatis istället för vanlig och såsen gjordes på grädde och crème fraîche istället för redning (inte konstigt det blev gott ;p). Dill och svamp är smaksättningen, men den kan så klart varieras. Prova ni med att laga den här fiskgratängen, den är riktigt god!

Fiskgratäng med sötpotatismos

Fiskgratäng med sötpotatismos, ca 6p

800 g tinad torsk
4 dl grädde
4 dl crème fraîche
250 g champinjoner
1 dl hackad dill
3 fiskbuljongtärningar
svartpeppar + lite salt

2 sötpotatisar
50 g smör
1 dl grädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°C. Koka upp vatten till potatisen och koka den i mindre bitar tills den blir mjuk. Skär under tiden champinjonerna i skivor och fräs i lite smör i en stekpanna tills de har fått fin färg, salta lite och peppra. Tillsätt grädde, crème fraîche, dill, fiskbuljong samt peppar i pannan och låt småputtra lite. När potatisen är mjuk, häll av vattnet och blanda ner smör, grädde, salt och pepppar och mixa allt med t.ex. stavmixer. Spritsa ut mosen längs kanten på en ugnsfast form. Skär fisken i  ca 2 cm stora bitar och lägg i mitten av formen (innanför moset). Häll på dill och svampsåsen. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills fisken har uppnått ca 52-56°C.

Nu ska jag rusa till jobbet! Ha en fin dag 🙂