Archive | december 2013

Chokladfondant med kanderade päron och färskostkräm

Ett sista minuten-tips inför nyårsmiddagen… Vet ni inte vad ni ska göra för efterrätt, kanske en chokladfondant kan imponera?! Mina vänner som är och hälsar på mig blev lyriska när jag bjöd dem på detta igår :)Receptet kommer från senaste Elle Mat & Vin, jag följde receptet med någon modifikation.

Chokladfondant

 

 

Chokladfondant, 3-4p:

100 g mörk choklad av fin kvalitet (max 60 %)
100 g smör
1 dl socker
2 ägg
1/2 dl kakao av fin kvalitet
1/2 del vetemjöl

Kanderade päronklyftor

1 stort conference-päron
1/2 msk smör
1 1/2 msk socker
1 msk pressad citronsaft

Färskostkräm
1 1/3 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 äggula
1/3 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker

Börja med att förbereda färskostkrämen (kan göras flera timmar innan). Vispa grädde i en bunke. Blanda philadelphia, äggula, florsocker och vaniljsocker i en annan bunke. Vänd ner grädden i den andra bunken och rör till en jämn smet. Ställ in i kylen.

Päronklyftorna går också att förbereda. Skala päronet och kärna ur. Dela i klyftor och dela dem på hälften. Lägg smör, socker och citronsaft i en kastrull och värm till sockret blir lite brunt, släng ner päronklyftorna och låt dem koka i några minuter, rör runt försiktigt. Ställ åt sidan.

Fondantsmeten kan också förberedas. Vid servering sätt ugnen på 220°C. Smält smöret och blanda ner chokladen och rör till en blank smet, ta bort från värmen. Vispa ihop socker och ägg så att sockret precis löser sig. Häll ner chokladsmöret under vispning i äggsockret. Sikta ner kakao och vetemjöl och vispa. Häll upp i små portionsformar som tål ugn. Testbaka gärna en fondant, kan ta allt från 7 till 10 minuter. Om du provbakar en fondant i t.ex. 8 minuter och du tycker att den blir för rinning så plussar du bara på någon minut. Blir den för fast tar du någon minut kortare. Jag bakade mina i en gammal hederlig ugn utan varmluft i 8,5 minuter och de blev perfekta. De ska bli en hård skorpa och en rinnig insida.

Servera päronen och färskostkrämen vid sidan om fondanten.

Chokladfondant med färskostkräm

 

Gott nytt år alla där ute!!! Var rädda om er. Hoppas ni får ett fint 2014 och får inleda det med fina vänner och en massa god mat 🙂

Nyårsmeny

God fortsättning!
Jag har varit frånvarande hela julveckan… Vi var uppe i Stockholm över julafton och juldagen men tyvärr blev jag sjuk igen. Mitt matsug har inte varit på topp varför det har varit svårt att blogga 🙁
Nu är det iaf snart nyårsafton! Då kan man passa på att dricka och äta lite extra lyxigt! Jag har satt ihop en supermeny här om ni inte bestämt vad ni ska äta än. Alla rätter går att förbereda en hel del innan, så att man slipper en massa jobb när gästerna har kommit 🙂

Till förrätt:

Blini

 

Blini, ca 12 st:

20 g jäst
5 dl fingervarm mjölk
3 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
2 ägg (uppdelad äggula och vita)
1 tsk salt
smör
Stenbitsrom/sikrom/löjrom eller vad man tycker om (finns tom vegetarisk rom på alger!)
smetana
finhackad rödlök

Värm mjölken till fingervarmt. Lös jästen i mjölken. Vispa i mjölet så att det inte blir några klumpar. Tillsätt gräddfil, äggulor och salt. Låt jäsa minst 30 minuter. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ned vitorna i smeten. Grädda i ett blinijärn, liten stekpanna eller plättlägg i en rejäl klick smör på medelvärme. Klicka i lite extra smör efter vändning. Om ni ska äta blinierna senare går det bra att värma de färdigstekta pannkakorna i ugnen. Smält då lite smör och häll över dem och ställ in några minuter på 200 grader.

Till varmrätt:

Oxfilé Wellington

 

Oxfilé Wellington, ca 8p

1,3 kg oxfilé, mittbiten. (Jag hade en större och en mindre bit)
olivolja till stekning
salt och peppar
dijonsenap
20 bitar parmaskinka
2 pkt smördeg
plastfolie
2 äggulor
flingsalt

Duxellmassa

500 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
färsk timjan, 10 repade kvistar
salt och peppar

Madeirasås

6 st schalottenlökar
2 små morötter
en näven färsk bladpersilja
smör
2 msk tomatpuré
3 dl Madeiravin
5 dl vatten
6 msk kalvfond (från flaska)
50 g smör

Sallad

blandad bladsallad
kronärtkocksbottnar, delade på fyra
haricot vert

Börja med duxellmassan:

Putsa svampen ren från jord. Mixa eller finhacka svampen. En matberedare är att föredra, men mixa den inte till en gegga. Finhacka vitlöken och blanda med svampen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Stek svampröran i en torr stekpanna, så att vätskan försvinner. Låt svalna.

Ansa oxfilén från eventuella hinnor. Salta och peppra ordentligt. Stek med olivolja i riktigt het panna, bara så att köttet får en fin stekyta. Pensla köttet med senap medan det är varmt.

Lägg ut plastfolie, jag tog två längder brevid varandra. Lägg därefter ut parmaskinka, som lappar över varandra. Klicka ut duxellmassan (se bild nedan).

Lägg  köttet i mitten och rulla ihop till en tät rulle. Lägg in i kylen i minst 15 minuter.

Ta ut rullen ur kylen, ta av plasten och rulla in den i tätt slutande smördeg. Gör en ny rulle med plastfolie och ställ in i kylen. Hit går bra att förbereda dagen innan.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram smördegsrullen och pensla med äggula och strö över flingsalt. Tryck in en stektermometer i mitten och stoppa in i ugnen till en innertemperatur på ca. 50 grader, för medim/rare. Ta ut och lägg över ugnsfolie, låt vila ca 15 minuter(köttets innertemperatur ökar då). Skär sedan tjocka skivor och servera med madeirasås och sallad.

Madierasås:

Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.

Till efterrätt:

Mjölkchokladmousse

(Inte den vackraste bilden, men jag lovar att moussen kommer göra succé!)

Mjölkchokladmousse, ca 6p:

5 dl vispgrädde
2 äggulor
300 g marabou mjölkchoklad

havtorn
sauternesvin
Smält chokladen, försiktigt så att den inte bränns, mjölkchoklad är extra känsligt. Vispa grädden, tillsätt äggulorna ett i taget och vispa. Rör i den avsvalnade chokladen. Blanda försiktigt tills en jämn färg. Häll upp i portionsskålar och ställ in i kylen någon timme.

Blanda havtornen med sauternesvinet, ställ in kylen. Garnera moussen med havtornen precis innan servering. Det går lika bra att servera med färska hallon eller något annat bär 🙂

 

Julgodis x 3

God morgon! Dan före dopparedan! Vi har spenderat hela helgen ihop med Krilles familj. Igår ställde vi till med julbak och det blev tre olika sorters godis.

Julbak

 Vi gjorde mjuk chokladkola som är sååå god, den bara smälter i munnen! Den gör vi varje år hemma i Kävlinge.

Mjuk chokladkola

 Mjuk chokladkola

50 g smör
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, socker och sirap. Låt koka, rör om då och då, tills smeten klarar kulprovet, kulan ska vara seg. Tar ca 20 minuter. Ta grytan från värmen och tillsätt choklad i bitar och rör till en jämn smet. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i smeten. Låt svalna. Skär i bitar.

Vi gjorde även den nyblivna klassikern Rocky Road:

Rocky Road

Rocky Road

200 g Marabou mjölkchoklad
200 g blockchoklad
1 påse saltade jornötter
1 påse dumle
ca 4-5 dl mini-marshmallows (gärna i olika färger)

Blanda nötter, dumle i små bitar samt marshmallows. Smält chokladen över vattenbad. Blanda allt och lägg i en bakplåtsppaperklädd liten form. Låt stelna och skär upp i bitar.

Vi lagade även snöbollar. De smakar lite likt chokladbollar, fast snäppet godare!

Snöbollar

Snöbollar, ca 30 st:

200 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
5,5 dl havregryn
1,5 dl marsanpulver, kallrört
2-4 msk kallt vatten
200 g vit choklad
kokosflingor

Rör samman smör och florsocker, tillsätt havregrynen, marsanpulvret och det kalla vattnet. Rulla bollar och lägg in i frysen i ca. 20-30 min. Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron. Doppa bollarna i den smälta chokladen och därefter i kokosen. Förvara kallt.

Vi spelade även julklappsspelet igår. Det är en jättebra och rolig sak att göra istället för att köpa dyra julklappar till alla. Brukar ni spela det? Vi köpte tre julklappar var, en för 30, en för 50 och en för 70 kr. Sen lägger man alla klappar i en hög på bordet. Vi använder två tärningar som varje person får slå i turordning. Får man en 1:a eller 6:a, får man ta ett paket ur högen. När högen är slut sätter man en klocka (t.ex. 5 min), sen fortsätter man att slå tärningarna och snor paket av varandra vid 1:or och 6:or. När klockan ringer är spelet slut och förhoppningsvis har man några paket kvar 🙂

Julklappsspelet

Idag jobbar jag sista dagen innan jag får en veckas ledigt! Ikväll åker vi upp till Stockholm för att fira jul ihop med min familj <3

Hoppas ni får en riktigt fin och mysig jul!

Kram

Sugen på anka…

Saveur

 

Här sitter jag och myser med en mattidning, Saveur, som jag köpte i USA. Den innehåller mängder av recept på anka, vilket jag blir jättesugen på att laga. Har faktiskt aldrig tillagat anka tidigare! Brukar ni laga anka? Dela gärna med er av recept isf! Ha en bra fredag mina vänner!

Matdelikats snabba taco

Jag hade hoppats att få gå på julkonsert ikväll men tyvärr var biljetterna slut 🙁 Jag fick inga biljetter till lucia förra veckan heller… Så jag får väl ge upp min tanke på att lyssna på julmusik i kyrkan! Istället gick vi hem och lagade gammal hederlig tacos. Jag provade att lägga på banan, som jag har hört att många har i, och det var ju jättegott! Jag öste även på med färsk koriander vilket jag ÄLSKAR!

Matdelikats taco

 

Förrutom majstortilla och tacofärs hade jag finhackade champinjoner, blandad sallad(ruccula, mache et.), gurka, riven cheddar, finhackad gul lök, koriander, skivad banan och guacamole.

Guacamole

2 mogna avocado
4 dl crème fraîche (fet)
1 vitlöksklyfta
salt
lite saft från lime

Mosa avocadon med en gaffel, riv eller pressa vitlöken, blanda i crème fraîchen, salt och lime.

 

Grönkålspaté

Idag har jag äntligen fått tillbaka lite aptit! Så skönt! Så nu kan jag bjuda på lite recept igen 🙂
Jag delade med mig av detta receptet förra året också men det är ju sååå gott, så jag bjuder på det iår igen 🙂 Det är grönkålspaté, som dessutom går att göra vegetarisk om man känner för det! Ni måste prova, det är en av mina favoriter på julbordet!!

Mammas goda grönkålspaté:

2 pkt fryst grönkål (1 kg)
2 hönsbuljongtärningar (alt. grönsaksbuljong för veg.)
3 dl vatten
1 tsk salt
8 gelatinblad (eller veg, alt.)
2 dl crème fraîche
2 dl buljong från koket
2 krm peppar
1 krm riven muskot
2 stora morötter
2 stora palsternackor

Koka grönkålen i vatten med salt och buljongtärningar. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Sila grönkålen och spara buljongen! Blanda grönkålen med crème fraîche. Låt urkramade gelatinblad smälta i 2 dl buljong (från grönkålskoket). Rör ner grönkålen och smaka av med peppar och muskot. Skala och skär morot och palsternacka i stavar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Klä en avlång form i plastfolie och pensla med olja. Lägg i en 1/3 av kålsmeten, lägg en rand med morötter och palsternackor. Lägg på ytterligare 1/3 av kålsmeten följt av morötter och palsternackor. Lägg sen på den sista smeten. Låt stå kallt minst 4 timmar.

 

Snuvad på lucia… men en mysig tredje advent på Övedskloster

Trevlig tredje advent! Nu är det verkligen inte långt till jul. Jag hade ju tänkt infinna mig i julstämning denna helgen med glöggfest, luciafirande, julbak m.m. men fick jag det tror ni? Nej! Jag fick istället magsjuka! Fy!!! Idag är jag iaf någorlunda återställd, tack och lov. Nu är det bara sambon som går och väntar på att det ska slå honom, vilket vi verkligen inte får hoppas. Vi fick iaf lite revansch idag genom att åka på julmarknad på Övedskloster. Det var supermysigt. Marknaden höll dessutom till inomhus i en lada, vilket passade ypperligt i det lite ruggiga och duggande vädret 🙂 Trött som jag var/är glömde jag min kamera så det är tyvärr mobilbilder ni får se…Övedskloster julmarknad ladan

I ladan

Jul i stallet

 

Eldar Mysig ingång Saffransvåffla och varm choklad

 

Efter lite shopping och provsmakning gick vi in i det mysiga, varma caféet och åt saffransvåffla samt varm choklad 🙂

Nu har vi lagat lasagne och jag hoppas jag kan äta lite, min aptit är fortfarande inte på topp :/

Kram

 

ännu mer Chicago…

USA är ju känt för sina stora portioner och de fick vi verkligen uppleva på resan. Vi åt en ”klassisk” amerikansk frukost på en diner en morgon:

Amerikansk frukost

Ser det aptitligt ut? Inte särskilt… Men, med lite sirap och smör till så blir det ju jättegott!…?

En annan STOR matupplevelse fick vi på Weber Grill. Där fick vi en 450 g! stor köttbit med en stor hummerstjärt till. Helt galet, ingen orkade äta upp, de flesta åt kanske en tredjedel av köttet. Det känns ju fruktansvärt att de sen slänger så mycket mat. Det var ju trots allt väldigt gott, men jag hade mått bättre om de minskat på portionerna!

450 g kött

Det syns knappt på bild hur stor köttbiten var.

Förutom att äta av otroligt stora portioner så var vi även bjudna på en jazzklubb som heter Andy´s Jazz Club. Det var faktiskt riktigt trevligt, trots att jag inte är något stort fan av jazz, så är det ju alltid häftigt med livemusik och musikerna var superduktiga. Jag tänkte lite på Sex & The City när Carry blir kär i en Jazzsnubbe, dock fanns det ingen heting i denna ensemble 🙂

Andy´s Jazz Andy´s Jazz

 

Vi han även med att titta på lite konst på Art Institute:

Art Institute Chicago

 

Vi besökte även en liten julmarknad med det största utbudet av ”julkulor” jag sett!

Julmarknad Chicago Stor julgran Chicago Julmarknad Chicago Julkula sexy nurse

Bland alla tusen olika ”julkulor” hittade jag dessa (ovan). Ville köpa en ”sexy nurse”, men de kostade lite väl mycket för en plojgrej!

Ska man bara göra en sak i Chicago så rekommenderar jag att ta en drink på 96:e våningen i Hancock buildning! Så häftig utsikt!

Utsikt från Hancock building Hancock building belini Hancock building

Jag och några av mina kollegor näst sista kvällen 🙂

Ja, det var lite av vad vi hittat på under resan. Jag sparar bilder och information om mässan till jobbet, tror inte att det är så intressant för er 😉

More of Chicago…

God morgon! Ni kanske vill se lite mer från Chicago!?  Vi hade turen att få följa med till häftiga restauranger och klubbar, här är några av dem:

Italiensk dessert

Första kvällen var vi på en Italiensk restaurang: Carmine´s. Där åt vi en riktig italiensk middag med bl.a. bruschetta, calamari, pasta och kött… jag tror vi kom upp i 7 olika rätter! Mätta blev vi iaf! Maten höjer jag tyvärr inte till skyarna men den var helt ok 🙂 Bilden ovan är desserttallriken (som vi delade på), den bruna kakan som bestod av någon slags chokladmousse var riktigt mumsig!

Marina city

Andra kvällen besökte vi en restaurang som låg i botten av Marina City eller majskolvarna som vi kallar dem. Smith & Wollensky heter restaurangen.

IMG_9141

Vi satt vid ett bord med fantastisk utsikt över Chicago River 🙂

Smith & Wollensky brioche Smith & Wollensky filé mignon Smith & Wollensky kokoskaka

En del av maten vi åt. Till förrätt åt vi en räksoppa som var supergod men fick tyvärr ingen tilltalande bild på den, så ni får inbilla er 😉 Från toppen: Brioche, perfekt stekt filé mignon, kokoskaka.

Buddy Guy pizza och öl

Kväll tre besökte vi en bluesklubb: Buddy Guy´s Legends. Där fick vi prova olika lokala ölsorter samt äta äkta Chicago-pizza.

Buddy Guy

Vi lyssnade så klart på musiken också

Buddy Guy biljard

En trappa upp fanns biljardbord som vi provade och det gick bättre för vissa ;p

more to come…

Julköttbullar med rödbetsallad och gräddstuvad grönkål

Nu är det bara två veckor till jul! Vad passar inte bättre än att börja förbereda julmaten? Äta lite julmat kan man ju också göra 😉 Igår gjorde jag juliga köttbullar och till det rödbetsallad samt gräddstuvad grönkål, mums! Köttbullar är ju en sån sak som man kan göra mängder av redan nu och lägga in i frysen, så vad väntar ni på?!

Julköttbullar

 

Julköttbullar:

1 kg blandfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
1 ägg
1,5 msk köttbuljongspulver
1,5 msk kalvfond
1 riven lök
1 krm kryddpeppar
svartpeppar

Blanda ströbröd med mjölk i en bunke och låt stå någon minut. Tillsätt färsen, ett ägg, buljong, fond, lök, kryddpeppar och svartpeppar. Blanda ihop allt. Jag luktar alltid på smeten och om den luktar gott av kryddor brukar köttbullarna bli goda! Forma små bollar av smeten och stek på hög värme i en stekpanna med smör. Stek inte för många samtidigt om du vill få en fin stekyta.

Rödbetssallad:

1/2 liten burk inlagda rödbetor + nån msk av spadet
1,5 dl gräddfil
1 dl fet crème fraîche
2 msk majonäs
1 msk ättika
1/2 msk honung
salt och peppar

Hacka rödbetorna i bitar. Rör ihop rödbetorna med resten av ingredienserna

Gräddstuvad grönkål:

1 rejäl bunt med färsk grönkål
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Skölj grönkålen noga och repa den (ta bort bladen från den grövre stjälken). Hetta upp en panna och stek kålen i lite smör så att den blir mjuk och får lite färg. Salta och peppra. Häll i grädden och låt puttra någon minut. Servera genast.